米飴とリンゴ酢を使った凛々子ケチャップを作りました。

＜材料＞　（出来上がり、５００ｇ分）

凛々子：２．３ｋｇ、天然塩：小さじ２杯、米飴：大さじ６杯（又は、砂糖：大さじ４杯）

（調味液）
玉葱（すりおろし）：８０ｇ
にんにく（すりおろし）：２片、　赤唐辛子：少々
リンゴ酢：２００ｃｃ（又は、穀物酢：２００ｃｃ）
スパイス各種（唐辛子、白胡椒、シナモン、グローブ、ナツメグ、ローレル、ジンジャー、オールスパイス等）：少々



１．トマトペーストを作ります。
まず、湯剥きして、摩り下ろした凛々子を圧力鍋で１５分煮込んでから、蓋を開けてさらに煮詰めて、水分をできるだけ飛ばします。



裏漉しします。



さらに煮詰めて、ペースト状にします。



２．次に調味液を作ります。
下ろした玉葱とにんにくに、赤唐辛子を加えて煮込みます。



水分が無くなるまで煮詰めます。



それに、リンゴ酢とスパイスを加え、沸騰しないようにして、４、５分煮ます。



今回使ったリンゴ酢はこれです。価格が高いので、普通のリンゴ酢か、穀物酢を使っても良いです。



３．１（トマトペースト）に２（調味液）を加えます。さらに米飴、天然塩を加え、適当な固さになるまで煮込みます。



今回使った自家製米飴です。単独で食べてもとても美味しいため、ケチャップに加えてみることにしました。でも、材料が入手し難く作るのも手間なので、普通の砂糖でも良いです。



瓶に入れて冷したら出来上がりです。