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ぽんちゃんの“RECIPE-DIARY”

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  • from: ぽんちゃんさん

    2013年10月27日 05時40分02秒

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    牛肉&野菜のオイスターソース炒め

    残った牛肉を使って~ボリューム感を醸し出す “時短レシピ” ですが
    ジューシーな肉にシャキシャキの野菜が相俟って・・・食欲をそそります。

    【牛肉&野菜のオイスターソース炒め】

    <材料(2~3人分)>
    牛肉(今回は焼肉用):250g
     酒:小さじ2
     塩・胡椒:各々少々
    [野菜]
     タマネギ・筍の水煮・ピーマン・パプリカ(黄+赤):各々適量
    [調味料]
     オイスターソース:大さじ2
     酒:大さじ1
     中華スープの素(顆粒):小さじ1
     水:大さじ2
    胡麻油:大さじ2
    ニンニク:1個
    ラー油:数滴

    <作り方>
    ①牛肉を食べ易い大きさにカットし、酒+塩・胡椒を絡める。
    ②各種の野菜も、食べ易い(火が通り易い)大きさにカットする。
    ③フライパンに胡麻油+刻んだニンニクを入れ中火にかける。
    ④ニンニクの香りが出たら、①の牛肉を入れて炒める。
    ⑤牛肉に火が通ったら、②の野菜を加えて混ぜながらサァッと炒める。
    ⑥調味料を加えて、水分を飛ばしながら強火で炒める。
    ⑦具材に調味料が染み込んだら、ラー油を掛けて火を止める。
    ⑧器に熱々の⑦を盛り付ければ・・・完成です。

    ※今回は余った「焼肉用の牛肉」を使いましたが・・・
     ↓
     ★細切れ肉でも全く構いません。高級肉でも宜しいですが?

    ※このレシピの注意点は・・・
     ↓
     ★具材に火を通す時間を短くし、強火で炒める事(食感を残す)です。

    【私事】
    明日から数日間に渡って [ ぽんちゃんの“RECIPE-DIARY” ] の
    更新が出来ない可能性が生じます。宜しくお願い致します。m(_ _)m

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  • from: ぽんちゃんさん

    2013年10月26日 07時40分56秒

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    3色ネバネバ-サラダ

    サラダって言うには~可笑しいかも知れませんが・・・
    何と命名したら良いか判断出来ずに “ サラダ ” としちゃいました?

    【3色ネバネバ-サラダ】

    <材料(3人分)>
    生イカ(刺身用):1枚
    オクラ:5個
    トマト:1個
    [調味料(付けタレ)]
     薄口醤油+山葵:お好みの量&比率

    <作り方>
    ①生烏賊の皮を剥き、(胴体部位を)細長く切り分ける。
    ②オクラを塩揉みし、水で洗ってから輪切りにする。
    ③トマトを、①&② と同じくらいに切り分ける。
    ④ボウルに①+②+③を入れて、優しく優しく&優しく混ぜ合わせる。
    ⑤器に④を盛って[調味料(付けタレ)]を添えれば・・・完成です。

    ※このレシピの留意点は・・・
     ↓
     ★3種の食材を混ぜ合わせる時に~其々の形が崩れないように留意
     ★3色(白・緑・赤)が混ざり合い~濁色にならないように留意
     ★調味料(付けタレ)は直接掛けずに~添えるように留意

    ※上記以外の具材(材料)としては・・・
     ↓
     ★納豆・沢庵・アボカドetcを加えても宜しいかと?

    ■熱々のご飯に掛けても! パパの晩酌の肴にも! 絶品かと?
     ↓
     ★色合いが美しく⇒ご飯+お酒が進みます。 笑顔がこぼれます。m(_ _)m

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  • from: ぽんちゃんさん

    2013年10月25日 08時06分40秒

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    おでん

    『おでん』は~寒い時期に食べる日本料理(鍋煮物)の逸品です。
    ダシ汁に醤油などで味付けし、各種の食材を煮込んだ~レシピです。

    【おでん】

    <材料(4人分くらい)>
    大根・蒟蒻・昆布・玉子・巾着・練物etc:各々適量
    [ダシ汁]
     水:5カップ
     醤油・酒・味醂:各々大さじ2
     和風顆粒ダシ:大さじ1
     塩:少々

    <作り方>
    ①土鍋に(塩以外の)ダシ汁を入れて沸騰させる。
    ②各種の具材を食べやすい大きさにカットして①に加える。
    ③塩を足して味を整え、各々の器に取り分ければ・・・完成です。

    【具の種類としては】
    大根・玉子・蒟蒻・はんぺん・牛筋・竹輪・厚揚・白滝・ちくわぶ・ガンモドキ
    餅巾着・ジャガイモ・牛蒡巻き・豆腐・ツミレ・薩摩揚げ・ウィンナー・里芋
    つくね・蛸・ロールキャベツ・蒲鉾・竹の子・ボール揚げ etc

    【北海道のおでん】
     昆布風味の薄いダシ汁に、海の幸をたくさん入れたおでん。
    【東京のおでん】
     煮込みの田楽から変化し、鰹ベースのダシ汁に練り物を入れるおでん。
    【名古屋のおでん】
     八丁味噌をベースにした甘汁に、モツやバラ肉を煮込んだ土手煮風が多い。
    【大阪のおでん】
     昆布ダシでサッパリとしたおでん。クジラのコロやサエズリが有名。

    一昔前は・・・
    東京にも「おでん屋台」が夕方から出没し、日々お世話になりました。
    昨今は滅多に屋台は見かけません(殆どがビルに入った店になりました)。

    多々通った「東京のおでん屋」は・・・
    「お多幸(銀座)」・「一期(麻布)」・「とりの(池袋)」・「鶏ふじ(八丁堀)」でしたv(^_-)v

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  • from: ぽんちゃんさん

    2013年10月24日 07時22分33秒

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    生ハム&イチジクの盛合わせ

    Red-Wine & White-Wine の両ワインに合わせた肴です。
    カットして盛り付けたのみの Simloe-Relish Recipe です。

    【生ハム&イチジクの盛合わせ】

    <食材と作り方>
    ①イチジクの皮を剥き、岩塩を少し加えたレモン水を掛ける。
    ②生ハムを薄くスライスし、オオバを敷いた器に①と一緒に盛り付ける。
    ③エクストラバージンオイルに、少量の塩+胡椒を足して添える。

    <今回使ったエクストラバージンオイル>
    COLAVITA-OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA
    *イタリア(コラビータ社)産

    <今回使った生ハム>
    Reserva Batalle
    *スペイン(レゼルヴァ・バターレ社)産・ハモンイベリコハム

    <今回使ったイチジク>
    FIG-TREE
    *純国産の無花果(イチジク) 和歌山県(紀の川市)産

    <今回呑ったワイン>
    [赤]Mitolo Jester Shiraz McLaren Vale オーストラリア産
    [白]Chartron&T rebuchet Rully Blanc フランス産

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  • from: ぽんちゃんさん

    2013年10月23日 07時16分58秒

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    生椎茸の天麩羅

    キノコが美味しい季節ですので~生椎茸を天麩羅にしました。
    衣がカラッと揚がり~椎茸の風味を閉じ込めました。

    【生椎茸の天麩羅】

    <材料(2人分)>
    生椎茸(シイタケ):6個くらい
    レンコン・青菜:各々適量
    [衣]
     小麦粉:2/3カップ
     片栗粉:大さじ2
     玉子:1個
     冷水:120ml
    天麩羅油:適量
    [付けタレ]
     (A)薄口醤油+味醂+和風だし (B)抹茶入り塩

    <作り方>
    ①生椎茸を綺麗に拭き、「石づき」をカットする。
    ②レンコンを薄くカットし、青菜を丁寧に洗って水気をきる。
    ③[衣]を作る。
     全ての材料をボウルに入れて混ぜ合わせる。
    ④天麩羅鍋で天麩羅油を熱し、①+②に衣を付けてカラッと揚げる。
    ⑤器に④を盛って、2種の[付けタレ]を添えれば・・・完成です。

    ※<作り方④>での留意点は・・・
     ↓
     ★衣をベタッと付けずに~軽くつけましょう(画像参照)。

    ※今回は椎茸を使いましたが・・・
     ↓
     ★エリンギ・エノキetcを混ぜ合わせても可です。松茸でも v(^_^)v です。

    ■秋の夜長は “茸の天麩羅を肴” に~イッパイ(2杯でも?)呑リましょう。
     ↓
     ☆呑品は我古里の 『 純米大吟醸 吟 』 関谷醸造(愛知三河)産

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  • from: ぽんちゃんさん

    2013年10月22日 07時53分53秒

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    厚揚げの挽肉炒め

    簡単レシピですが~カリッと揚げた厚揚げが挽肉と混ざり合った
    ボリューム感タップリの副食です。お酒にもバッチリ合いますヨ。

    【厚揚げの挽肉炒め】

    <材料(3人分)>
    厚揚げ:2枚
    豚挽肉:200gくらい
     長ネギ:1/2本
     生姜の微塵切り:小さじ1.5
     胡麻油:大さじ1
    [合わせ調味料]
     水:100cc
     砂糖:大さじ1.5
     醤油:大さじ2
     味醂・酒:各々大さじ1 
    万能ネギ(微塵切り):適量

    <作り方>
    ①長ネギと生姜を、微塵切りにしておく。
    ②厚揚げは、熱湯を掛けて「油抜き」して食べ易い大きさにカットする。
    ③鍋(底の深いフライパンでも可)で胡麻油を熱し、①のネギ+生姜を加える。
    ④香りが出たら豚挽肉を加えて、ポロポロになるまで炒める。
    ⑤挽肉がポロポロになったら、②を足して全体を絡めながら炒める。
    ⑥合わせ調味料を⑤に加え、沸騰したら中火に戻し混ぜ合わせる。
    ⑦合わせ調味料が厚揚げに染み込んだら、万能ネギを加え混ぜ合わせる。
    ⑧器に熱々の⑦を盛り付ければ・・・完成です。

    ※[合わせ調味料]の分量&比率は・・・
     ↓
     ★其々の家庭の味でネ(鷹の爪を加えれば~パパが v(^_^)v です)。

    ※このレシピのバリエーションは下記etcがあります。
     ↓
     ★厚揚げの中に挽肉を挟んで~ 「サンドイッチ風」 に!
     ★調味料にカレー粉を加えて~ 「エスニック風」 に!
     ★挽肉に水溶き片栗粉を加えた~ 「餡かけ風」 に!

    ■熱々のご飯に+お酒の肴に 時短料理 ですが・・・
     ↓
     ★使い勝手が豊富な~RECIPE でございますヨ(たぶん?)。

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  • from: ぽんちゃんさん

    2013年10月21日 08時45分08秒

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    野菜と鮭の唐揚げ甘酢餡塗し

    2種の野菜 + 1種の魚 を唐揚げにし~甘酢餡を絡めました。
    純和風の(お上品な?)会席料理的レシピが完成しました。

    【野菜と鮭の唐揚げ甘酢餡塗し】

    <材料(2人分)>
    里芋・スナップエンドウ:各々適量
    生鮭の切り身:2切れ
     塩・胡椒・小麦粉:各々少々
    サラダ油:適量
    [甘酢餡]
     水溶き片栗粉:適量
     砂糖・醤油:大さじ2
     酢:大さじ1/2

    <作り方>
    ①里芋の皮を剥き(2口で食べられるくらいに)カットし、小麦粉を塗す。
    ②スナップエンドウの筋を取り除く。
    ③鮭の骨を丁寧に取り除き、塩+胡椒を塗し小麦粉を塗す。
    ④フライパンでサラダ油を熱し、①+②+③を個々に揚げる。
    ⑤個々に揚げた④を、一旦別の皿に取り出す。
    ⑥鍋で[甘酢餡]を作る。
      弱火で煮詰めて、水溶き片栗粉でトロミをつける。
    ⑦取り出した⑤を、⑥に戻して食材に(優しく丁寧に)絡める。
    ⑧3種の食材全面に、甘酢餡が絡まったらOKです。
    ⑨和風の器に、⑧を食材毎に纏めて盛り付ければ・・・完成です。

    ※[甘酢餡]の分量&比率は・・・
     ↓
     ★其々のご家庭の好みで構いません(Ex;酢味を強くするとか?)。

    ※<作り方⑦>で餡を絡める時の留意点は・・・
     ↓
      
     ★具材が壊れないように~優しく+優しく&優しくネ。

    ■呑品は(当然ですが)秋の夜長に合う和酒が宜しいかと・・・
     ↓
     Ex;山廃純米 冷おろし『福千歳』 田嶋酒造(福井県)醸造・お上品な日本酒

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  • from: ぽんちゃんさん

    2013年10月20日 05時39分13秒

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    アボカドとクリームチーズの梅肉ソース和え

    濃厚でコクのある “ アボカド + チーズ ” に梅肉を絡めました。
    「ヨーロピアンな食材」 に 「和風味の梅肉」で~和洋折衷の肴になりました。
    ※梅干しは古里の旧友(KK君)が造ったオリジナルです。

    【アボカドとクリームチーズの梅肉ソース和え】

    <材料(2人分)>
    アボカド:1個
     レモン汁:少々
    クリームチーズ:アボカドと同量
    [梅肉ソース]
     梅干し:ビッグサイズ2個
     オオバ:2枚
     エクストラバージンオイル:大さじ1/2 

    <作り方>
    ①アボカドの皮を剥いて種を繰り抜き、2~3cmにカットする。
    ②カットしたアボカドに、レモン汁を振り掛ける(変色の防止です)。
    ③クリームチーズも、アボカドと同じくらいの大きさにカットする。
    ④[梅肉ソース]を作る。
     (A)梅干しの種を取って、包丁で(やや細かくなるまで)叩く。
     (B)オオバを細かく切り刻む。
     (C)ボウルに(A)+(B)を入れ、エクストラバージンオイルを加える。
     (D)全体をスプーンで混ぜ合わせる(個々の食材色を残すようにネ)。
    ⑤別のボウルに②+③+④を入れて、軽く和える(混ぜ合わせる)。
    ⑥混ぜ合わさった⑤を、個々の小鉢に盛り付ければ・・・完成です。

    ※このレシピはの注意点は・・・
     ↓
     ★混ぜ合わす時に「個々の食材が混ざり合わないように」する事です。
      ※其々の色(アボカド・チーズ・梅肉)を残した仕上がりにしましょうネ。

    ■このレシピ(小鉢料理)に合う呑品は・・・
     ↓
     [和を好むパパ向き]⇒ 焼酎のオンザロック (Ex;麦焼酎 『百年の孤独』)
     [洋を好むママ剥き]⇒ 愛を運ぶシャンパン (Ex;英国産 『 Blanc de Bleu』)

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  • from: ぽんちゃんさん

    2013年10月19日 05時41分37秒

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    生椎茸のマヨ醤油炒め

    厚めの “ 生椎茸 ” を、マヨネーズ+醤油で炒めました。
    “椎茸の香り” と “マヨ醤油の旨味” が絡み合った~秋季の風味です。

    【生椎茸のマヨ醤油炒め】

    <材料(3人分)>
    生椎茸:10個
    [マヨ醤油]
     マヨネーズ:大さじ3
     醤油:小さじ2
    オオバ:3枚
    ニンニク:1欠片
    オリーブオイル:適量

    <作り方>
    ①生椎茸を綺麗に洗い、水気を拭いてから1/2~1/3にカットする。
    ②オオバを細かく切り刻み、ニンニクも細かくスライスする。
    ③[マヨ醤油]を作る。
     ボウルで、マヨネーズ+醤油を混ぜ合わせる。
    ④フライパンにオリーブオイル+刻んだニンニクを入れ、熱する。
    ⑤ニンニクの香りが出てきたら、①の生椎茸を加えて炒める。
    ⑥椎茸に火が通ったら、③の[マヨ醤油]を足して絡ませる。
    ⑦最後に刻んだオオバを絡めて、器に盛り付ければ・・・完成です。

    ※<作り方⑥>ではマヨネーズを・・・
     ↓
     ★少し大目に使ってネ⇒ 椎茸にタップリ付いたくらいがベターです。
     ★炒める時間はサァッとネ⇒ すぐに溶けるから要注意です。

    ■熱々のご飯に〇! *お酒の肴に◎!パスタのトッピングには△ です。
     ↓
     ★ビールの次の(酒一例)⇒ MOET & CHANDON BRUT IMPERIAL
      ※フランス(シャンパーニュ)産・辛口・白シャンパン・トロピカル風味

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  • from: ぽんちゃんさん

    2013年10月18日 06時31分28秒

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    鶏胸肉揚げポン酢掛け

    鶏の胸肉をカリッカリッに揚げて~「ポン酢タレ」を掛けました。
    シャキシャキのモヤシと一緒に召しあがれば・・・旨さが口に拡がります。

    【鶏胸肉揚げポン酢掛け】

    <材料(2~3人分)>
    鶏胸肉:2枚
     塩・胡椒・片栗粉:各々適量
     揚げ油(今回はサラダ油):適量
    [掛けタレ]
     ポン酢醤油:大さじ3
     刻みネギ:適量
     粒マスタード:小さじ2
    茹でたモヤシ:適量(盛り付け時)

    <作り方>
    ①鶏肉を棒で叩いて薄く伸ばし、両面に塩+胡椒を軽く振り掛ける。
    ②片栗粉を①に塗し、揚げ油を熱してコンガリと揚げる。
    ③焼きあがった②を、食べやすい大きさにカットする。
    ④[掛けタレ]を作る。
      全ての調味料をボウルに入れて混ぜ合わせる。
    ⑤茹でたモヤシを、器に盛って③を乗せ[掛けタレ]を添えれば・・・完成です。

    ※<作り方②>では~皮面から揚げましょう。
     ↓
     ★揚げ終わってからも~余熱で色が濃くなるので要注意ですヨ。

    ※今回は~[掛けタレ]を採用しましたが・・・
     ↓
     ★[*合わせタレ]を肉に絡めて~焼いても宜しいかと。
      *合わせタレ⇒ex;生姜+醤油+味醂+酒+砂糖(or水飴)の調合

    ■敢えて言えば~このレシピは「中華風」ですので・・・
     ↓
     ★右掲を呑りました⇒ 特撰 紹興酒 「 塔碑 」 陳十五年 古酒

    *下掲の画像は、個人々の器に取り分けてタレを掛けた写真です。

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