ステーキは何が何でも「牛肉」とは限りませんぞ？
鮭・鮪・鶏＆豆腐だって～立派なステーキになりますよ。

【豆腐の中華風ステーキ】

＜材料（2人分）＞
豆腐（木綿）：1丁
　塩・胡椒・薄力粉：各々少々
胡麻油：大さじ1
［中華風ソース］　
　胡麻油：大さじ1
　エリンギ・シメジ・シイタケ：各々適量
　オイスターソース：大さじ1
　甜麺醤：小さじ1
［添え野菜］
　カイワレ：少々（又は好みで大量）

＜作り方＞
①豆腐を「水切り」し縦4等分に切って、塩・胡椒を振り薄力粉を塗す。
②エリンギ・シメジ・シイタケを、食べ易い大きさにカットする。
③フライパンで胡麻油を熱し、①の豆腐の両面をコンガリと焼き揚げる。
④同じフライパンに胡麻油を足して、②の茸類をソティする。
⑤オイスターソース+甜麺醤で味を整える（トロミは③工程の残-薄力粉で充分）。
⑥器に③を並べ⑤のソースを掛け、刻んだカイワレを乗せれば・・・完成です。

※＜作り方③＞での留意点は・・・
　↓
　★豆腐は「水切り」をシッカリしてから焼き揚げる（水が残ると形崩れする）。
　★焼き揚げ過ぎると～薄力粉がメッチャ硬くなります。
　　⇒豆腐がフンワリして「箸でスゥッ」って切り分けれるように仕上げましょう。

■豆腐のみだと～『揚げ出し豆腐』と間違えられちゃうから・・・
　↓
　★茸類をタップリ使ってトロミを付けたソースを流し掛けましょう。

夏季にピッタリの “野菜の冷製スープ” です。
和風会席の前菜に！ フレンチのAppetizerに！お試しあれ？

【野菜の冷製スープ】

＜材料（３～４人分）＞
トマト・キュウリ・糸コンニャク：各々適量
［調味料］
　水：600cc
　和風だしの素（顆粒）：小さじ2
　塩・胡椒：各々少々

＜作り方＞
①調味料の材料を鍋に入れて煮立てる。
②トマトを湯剥きして、食べ易い大きさにカットする。
③キュウリを（皮を少し剥いて）薄く切り刻む。
④糸コンニャクを包丁で、短く切り分ける。
⑤煮立った①に、②+③+④を加え一旦煮立て自然常温に冷ます。
⑥別のタッパーに⑤を移し、冷蔵庫で冷やす。
⑦ガラス製のグラス（ex：ワイングラス）に、⑥を注げば・・・完成です。

※今回は上記の食材を使いましたが・・・　
　↓
　★お好みの「夏野菜」を駆使して頂ければ宜しいかと？

■単純な料理ですから・・・
　↓
　★器（食器）には～拘りたいですネ（グラスの淵にレモンをカットし挟むとか？）

とっても簡単な肴です。でもとっても旨んです。
色味も素敵で～水割りが進んじゃいますヨ？

【焼きカボチャ＆ウィスキー水割り】

＜材料（１人分）＞
カボチャ：適量
　マヨネーズ：大さじ1
　醤油：1滴
ミニトマト：数個

＜作り方＞
①カボチャのワタと種を取って、5mm幅に薄くカットする。
②ミニトマトの臍を取って、冷水で洗う。
③フライパンでマヨネーズを熱し、①を焼き醤油を少し垂らす。
④同じフライパンに②のミニトマトを加えて、少しだけ焼きあげる。
⑤器に③+④を盛り付ければ・・・完成です。

※今回は上記の食材のみでしたが・・・
　↓　
　★蓮根（レンコン）etcを加えても美味しい肴になります。

■合わせた呑品は・・・
　↓
　“ GLENMORANGIE ” シングルモルトウィスキー（スコッチ）の水割り

■聴いた音楽曲は・・・
　 ↓
　 http://www.youtube.com/watch?v=c3rkEeFS7Ng
　THE BEATLES-Yesterday 1965

今日は「麻婆豆腐」ではなく 『麻婆茄子』 を紹介します。
甜麺醤＆豆板醤を加え～大人風味に仕上げました（子供用は不要かと？）。

【麻婆茄子】

＜材料（３～４人分）＞
茄子（ナス）：3個
　コーンスターチ：少々
　大蒜（ニンニク）・生姜（ショウガ）：各々大さじ
　細ネギ：1本
豚挽肉：150gくらい
　甜麺醤・豆板醤：各々大さじ1+1/2
胡麻油：適量+大さじ1
［調味料］
　中華風スープ：200ml
　酒：大さじ1
　醤油：大さじ1+1/2
　砂糖：小さじ2
　胡椒：少々
水溶き片栗粉：大さじ4杯分（片栗粉と同量の水で溶く）

＜作り方＞
①茄子の皮を縞状に剥き、食べ易い大きさにカットする。
②カットした茄子を「油通し」し、コンスターチを塗す。
③大蒜（ニンニク）と生姜（ショウガ）を細かく切り刻み、細ネギは小口切りにする。
④フライパンで胡麻油を熱し、②の茄子揚げてから一旦取り出す。
⑤底の深いフライパン（or中華鍋）で、胡麻油（大さじ1）を熱し豚挽肉を炒める。
⑥豚挽肉がコロコロになったら、調味料＆③を足して炒める。
⑦香りが発ってきたら④の茄子を戻し入れて、混ぜ合わせながら煮詰める。
⑧最後に「水溶き片栗粉」を加えトロミを出し、胡麻油（香り出し）を振り掛ける。
⑨中華風の器に、熱々の⑧を盛り付ければ・・・完成です。

※茄子を一旦「油通し」し「コンスターチを塗す」事で・・・
　↓
　★表面はカリッと中身はジューシーに仕上がります（食感が抜群）。

※甜麺醤が無い場合は～赤味噌でも充分効果が出ます。

■今回の大失態・・・掲載画像が食べている途中の写真
　*This large blunder/
　　The publishing image is a photograph that begins to be eaten.

先週末に田舎帰省し、旧友宅で食べた “大蛤（はまぐり）” です。
優しい友人が近くの市場で入手した～『三河湾産の朝獲れ逸品貝』 です。
超新鮮だから（当然のように）・・・
焼いて（蛤の口が開いたら）醤油を（少し）垂らし食しました。

【［特別枠］旧友宅で食べた“大蛤焼き”】

＜材料＞
大蛤：人数分x食べたい個数
醤油：少々

＜作り方＞
①大蛤の殻を、綺麗に束子で洗い火に掛ける。
②口が開きグツグツしてきたら、醤油を（数滴）垂らす。
③器に熱々の②を盛り付ければ・・・完成です。

※刻んだ三つ葉を乗せたり・酒を振ったりしますが・・・
　↓
　★超新鮮だから～醤油を少し垂らしたのみです。
　　*小細工なしの Simple-Recipe でございますハイ。

■メッチャ美味しい（真昼間の）楽しい酒宴でした。 v(^_^)v
　↓
　★KK君＆KH君～ありがとうございました。　m(_ _)m

モッツァレラの食感+トマトの酸味＆香菜の匂いが・・・
垂らしたオリーブオイルと馴染み～冷えた“白ワイン”が進んじゃいます。

【モッツァレラとトマトのカプレーゼ】

＜材料（２人分）＞
モッツァレラ-チーズ（鶉の卵型：）4～5個
トマト（ビックサイズ）：1個
香菜：適量
［ソース］
　エクストラバージンオイル：大さじ1
　白ワインビネガー：小さじ2
　レモン汁：数滴

＜作り方＞
①トマトを湯剥きし冷水で冷やし水気をきる。香菜を切り刻む。
②ボウルにカットしたトマト+モッツァレラチーズ+香菜を入れる。
③ソースの材料を加えて、（軽く優しく）混ぜ合わせる。
④冷やしたガラス製の器に③を盛り付ければ・・・完成です。

※カプレーゼ （イタリア語；CAPRESE）とは・・・
　↓
　★薄切りしたトマトとモッツァレラに、バジリコの葉をサンドイッチし
　　オリーブオイルを垂らした～カブリ島（イタリア）のサラダ総称

■前文にも記しましたが下記を呑りました。
　↓
　“ Maremma Toscana IGT Acquagiusta Bianco - 2010 ”
　*トスカーナ（イタリア）産/辛口白ワイン・麦黄色の貴腐ワイン

叩いた鯵（アジ）に、味噌+薬味を加え混ぜ合わせた料理です。
お酒には勿論◎ですが～炊き立てのご飯にもバッチリです。
房総半島（千葉）に伝わる 『郷土料理（たたきの一種）』 です。

【鯵（アジ） no なめろう】

＜材料（４人分）＞
鯵（アジ）：新鮮な刺身用を2匹
［薬味］
　オオバ：5～6枚
　細ネギ・ショウガ：各々適量
　味噌（赤・白etc種類は問わず）：大さじ1

＜作り方＞
①オオバ（2枚）を千切りにする（残りは盛り付けの飾りに使う）。
②細ネギ・ショウガを、細かく微塵切りにする。
③鯵（アジ）を３枚におろし、骨（小骨も）＆皮を取りザク切りにする。
④俎板に、①+②+③を乗せて、包丁で叩きながら混ぜ合わせる。
⑤混ぜ合わさった④に更に味噌を加えて、混ぜ合わせる。
⑥器に（残した）オオバを敷き詰めて、⑤を盛り付ければ・・・完成です。

※鯵（アジ）には～味（あじ）を混ぜ合わせてますので・・・
　↓
　★「付けタレ（醤油orポン酢）」は不要かと思います。絶対ではありませんが。

■この料理に合う（合うであろう）呑品は・・・
　↓
　“ 吟醸生詰-飛露喜 ” 会津坂下の蔵元 飛露喜・泉川（廣木酒造）醸造

《3泊4日旅から昨日我家に帰還しました 本日からはBlog更新します m(_ _)m》

肉種にウスターソースを混ぜ混んで 「コクが効いた風味」 に仕上げました。
『手作りの技』 を駆使し～オリジナルレシピの楽しさも味わえますヨ。

【メンチカツ】

＜材料（２人分）＞
合挽き肉：300g
　塩・黒胡椒：各々少々
タマネギ（微塵切り）：1/2個
玉子：1個
パン粉：大さじ3
ウスターソース：大さじ1
　薄力粉：50g
　溶き玉子：1個
　パン粉：適量
胡麻油：適宜
［添え野菜］
　キャベツ（千切り）・トマト：各々適量
［付けソース（オーロラソース）］
　ケチャップ・マヨネーズ：各々適量

＜作り方＞
①合挽き肉をポリ袋に入れ、塩+黒胡椒を加えて混ぜ合わせる。
　*白くなるまで混ぜ合わせ、冷蔵庫で15～20分馴染ませる。
②馴染んだ合挽き肉に、（微塵切りして炒めた）タマネギ+玉子＋パン粉
　＆ウスターソースを足し、手で揉みながら混ぜ合わせ小判形にまとめる。
③薄力粉⇒溶き玉子を付けて、パンを粉表面にシッカリ塗す。
④胡麻油を熱し（170℃）、③をコンガリと揚げて油を切る。
⑤器に（食べ易くカットした）キャベツ+トマトを乗せ、熱々の④を盛り付ける。
⑥［付けソース（オーロラソース）］を作って、⑤に添えれば・・・完成です。

※今回は［オーロラソース］を添えましたが・・・
　↓
　★トンカツソースでも宜しいかと。*オーロラソースの分量＆比率はお好みです。

■この料理に合わせた呑品は・・・
　↓
　*06/01に（このBlogで）紹介した “美味く注いだビール” を呑りました。
　*泡がグラスの上部淵にコンモリと盛り上がる状態に注ぐ。 v(^_^*)V

【私事（Personal Matter）】
明日から数日間に渡って首都圏を離れます。また逢う日まで御機嫌よう。
It leaves the Metroporitan-Area for several day's from Tomorrow.
Moreoner, it is a mood way until the day when it Encounters it.

牛細切れ肉＆牛蒡（ごぼう）を炒めた、単純な “炒めレシピ” ですが～
オイスターソースを駆使し、中華風の味付けに仕上げました。
食欲減退しちゃう梅雨季には～自信を持ってお奨め出来る料理です（たぶん）。

【牛肉と牛蒡の中華風炒め】

＜材料（２～３人分）＞
牛（細切れ）肉：100g
　塩・胡椒：各々少々
　片栗粉：少々
スライスした大蒜（ニンニク）・胡麻油：各々適量
牛蒡（ごぼう）：1/2本
ニンジン・インゲン：各々適量
［調味料］
　オイスターソース：大さじ1.5
　老酒・味醂：各々大さじ1/2
　砂糖：小さじ1
辣油・岩塩・粒胡椒：各々少々
　
＜作り方＞
①食材の下処理をする。
　（Ａ）牛蒡を綺麗に洗い、「ささがき（or細切り）」にし、冷水に浸ける。
　（Ｂ）ニンジンを、細長く＆薄く切り分ける。
　（Ｃ）インゲンを洗ってから、（Ａ）や（Ｂ）くらいのサイズにカットする。
②牛肉を解して塩・胡椒を振ってから、全体に片栗粉を塗す。
③フライパンで（スライスした）ニンニク+胡麻油を熱する。
④香りが出てきたら②の牛肉を中火で1分くらい炒め、皿に移す。
⑤フライパンを拭いて胡麻油を追加し、（Ａ）+（Ｂ）+（Ｃ）を加えて炒める。
⑥取り出した④の牛肉を戻し入れて、軽く混ぜ合わせる。
⑦調味料を足して混ぜ合わせ、辣油+岩塩+粒胡椒で味を整える。
⑧中華風の器（or大きめの器）に、熱々の⑦を盛り付ければ・・・完成です。

※牛蒡（ごぼう）以外の野菜類は・・・
　↓
　★火が少し通って「シャキシャキ感を残す」調理に心掛けましょう。
　　*牛蒡は一番先にフライパンに入れて炒めましょう。

■この料理に合う（合うであろう）呑品は・・・
　↓
　“紹興老酒8年-景徳鎮壺入り” 8年熟成で香りが仄かな中国酒
　*上掲の♪動画は～このレシピに合わせて聴きたい曲です（個人々の好みですが）。

通常の巻鮨は～乾燥海苔で巻きあげますが・・・
今回は（思考を凝らして？）レタスを使っちゃいました。
海苔巻とは食感＆風味が違い、新鮮な “巻き寿司” になりました。

【ネギトロのレタス巻寿司】

＜材料＞
酢飯：食べたい量or食べさせたい量
レタス：4～5枚
　塩・水：各々適量
ネギトロ：食べたい量or酢飯を使い切る量
山葵・醤油：各々適宜

＜作り方＞
①レタスに塩を振って塗し、シンナリしたら（水で洗い流し）水気を拭く。
②巻簀に①のレタスを敷いて、（冷ました）酢飯を乗せネギトロを加えて巻きあげる。
　*この時点で山葵を加えるか否かは自由です（ゲストの嗜好です）。
③食べ易い大きさに（輪切りに）カットする。
④器に③を盛り付け、山葵+醤油＆小皿を人数分用意すれば・・・完成です。

※今回は（アッサリと単純に）ネギトロのみでしたが・・・　
　↓
　★玉子焼・キュウリ・海老・納豆・塩辛・各種の刺身etcでもOKです。

■海苔を使った時と比べて～優しい色相ですので・・・
　↓
　★食卓の雰囲気が変わり、会話も弾むことでしょう（想像ですが？）。