田舎（愛知-三河）の義弟が送ってくれた “ 自然薯（自然薯）レシピ ” です。
通常の山芋とは、「粘り+コク」 が違います。

【自然薯の海苔巻き揚げ】

【材料（２～３人分）＞
自然薯：直径5ｃｍx長さ10ｃｍくらい
［調味料］
　酢・塩・醤油：各々少々
乾燥海苔（手巻き鮨用）：適宜
胡麻油：適量
［付けタレ］
　ポン酢醤油+辣油：各々適量（お好みです）

＜作り方＞
①自然薯の皮を剥いで、キメの細かい「おろし器」で摩り下ろす。
②摩り下ろした①の自然薯に調味料を加えて、混ぜ合わせる。
　*酢を加えるのは、変色を防ぐためです。
③調味料を加えて混ぜ合わせた自然薯に、乾燥海苔を巻きつける。
④フライパンで胡麻油を熱し、③の全面を（転がしながら）揚げて油をきる。
⑤熱々の④を器に盛って、［付けタレ］を添えれば・・・完成です。

※今回は自然薯の皮を剥きましたが・・・
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　★皮を剥かずに摩り下ろしても構いません（むしろ風味が増して旨いです）。

※＜作り方④＞での留意点は・・・
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　★低温でユックリ（焦らずに）揚げることです（高温は自然薯の味を損ないます）。

■この料理は副食って云うよりも 『酒の肴』 かと？
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“純米大吟醸 蓬莱泉-空（くう）”元治元年（1864年）創業 奥三河の老舗 関谷醸造

食べ始めると止まらない（河童海老煎みたいな？）不思議な料理です。
皮ごと蒸して、召しあがる時にツルンッと皮を剥いて食べます。
“付け（塗る）タレ” は雑多ですが、今回は“味噌ベース”にしました。

【きぬかつぎ（衣被ぎ）】

＜材料（２～３人分）＞
里芋（小サイズ）：7～8個
［付け（塗る）タレ］
　白味噌：大さじ1
　卵黄：1/2個分
　酒：小さじ2
　砂糖・味醂：各々少々

＜作り方＞
①里芋を束子etcで丁寧に洗い、1/5くらいを切り落とす。
②蒸し器に①を入れて、蒸し揚げる。
　*切り口を下にすれば～座りが良くなります。
　*蒸し時間は～サイズにもよりますが15～20分です（楊枝が刺さればOKです）。
③［付け（塗る）タレ］を作る。
　*材料をボウルに入れて混ぜ合わせる。
④蒸しあがった②を器に盛って、③のタレを刷毛で塗り付ければ・・・完成です。

《きぬかつぎ》
平安時代の女性の衣装『衣被ぎ』に擬えたとのこと。「絹被ぎ」とも書く。
石川早生（石川芋）の里芋が、大きさ+皮の剥き加減に適している。

■ってな訳で下掲の日本酒を呑りました。
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金沢の銘酒“加賀鳶（かがとび）” 寛永2年（1625年）創業の老舗 福光屋

今日は、ホテルで食べる “朝食の定番料理” を紹介します。
窓辺に座ってバロック調のBGMを聴きながら召しあがれば～
今日の仕事（遊びも含む）は、完璧に成功すること間違いありません。

【フレンチトースト】

＜材料（１人分）＞
食パン（6枚切り）：1枚
［玉子液］
　玉子：1個
　牛乳：大さじ1/2
　砂糖：小さじ1
　バニラエッセンス：少々
バター：適量
［添え野菜etc］
　サラダ菜・ミニトマト・ミニウィンナーソーセージ：各々適宜

＜作り方＞
①［玉子液］を作る。
　*ボウルに玉子液の材料を入れて、混ぜ合わせる。
②玉子液に食パンを入れて、玉子液が（全て）パンに沁み込むように浸す。
③フライパンでバターを熱し、弱火に戻して②の両面を（狐色に）焼き揚げる。
④器にカットした③を盛って、添え野菜etcを添えれば・・・完成です。

※お子様には（女性には）・・・
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★アイスクリームをトッピングすれば～v(^_^)v になります（たぶん？）。

■今回の呑品は・・・
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“ Royal Milk Tea ” を頂戴させて頂きました。

廉価で簡単に出来る “巾着レシピ” でございます。
甘辛い昆布風味の “和風醤油ダシ汁” が沁み込み、ご版（+酒）が進みます。

【油揚げの玉子巾着】

＜材料（３人分）＞
玉子：6個
油揚げ：3枚
［和風醤油ダシ汁］
　水：150cc
　昆布：1欠片
　醤油・味醂：各々50cc
　砂糖：小さじ2
［付け合せ野菜］
　おくら：3個

＜作り方＞
①［和風醤油ダシ汁］を作る。
　（A）鍋に水と昆布を入れて、中火に掛け沸騰させる。
　（B）沸騰したら『少量の冷水』を加え、更に沸騰させる（味が締まります）。
　（C）灰汁を取った（B）に、醤油+味醂+砂糖を足して弱火で熱する。
②熱湯を掛けて「油抜き」した油揚げを半分にカットする。
③カットした油揚げに生玉子を入れて、爪楊枝etcで縫うように止める。
④①の鍋に③を並べ入れて、（落とし蓋をして）15分くらい弱火で煮付ける。
　*この段階で［付け野菜；おくら］を加えて、一緒に煮付ける。
　*途中で「ダシ汁」をすくって、茶巾に数回に渡って掛ける。
⑤熱々の④を、底の深い器に盛り付ければ・・・完成です。

※今回は昆布を使った「和風ダシ汁」でしたが・・・
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　★鰹節etcでも宜しいかと。

■もう一品欲しい時の・・・
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　★“お助けレシピ” ですので、是非チャレンジしてネ（＆廉価ですからネ）。

掲載する時期が大変遅くなり～申し訳ございません（汗； m(_ _)m
生の栗から作りました。意外と簡単でした（来秋にチャレンジしてネ）。

【栗ご飯】

＜材料（４人分）＞
米：カップ2
栗：300gくらい
［調味料］
　酒：大さじ2
　醤油：小さじ1
　塩：少々
　*水：440mlくらい
*塩：一掴み

＜作り方＞
①米を炊きあげる30分前に洗い、笊にあげて水気をきる。
②栗をボウルに入れ熱湯を注ぎ（湯が冷めるまで置き）皮を柔らかくして剥く。
③炊飯器に①＋水＆調味料を加えて、（少し）混ぜ合わせて②を並べる。
④塩を一掴み振ってから、炊飯器のスイッチを入れて通常に炊きあげる。
⑤炊きあがったら、ザックリと混ぜ合わせて茶碗に盛り付ければ・・・完成です。

※茶碗に盛ってから「胡麻塩」を振れば・・・
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　★綺麗で味が締まりますが～今回は忘れました。 m(_ _)m

■もっと秋季に投稿するべきでした。
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　★来年は、初秋に投稿させて頂きます（一年後に期待？してネ）。

23日（大安吉日）は、“七五三の宴” に招待され妻同伴で出席しました。

【［特別枠］七五三宴の懐石膳】

富士山の裾野にある老舗（明治38年創業）“日本料理-はせ川”
にて、総勢20名弱が揃った 子供が主体の祝宴 でした。
詳細は下記HPをクリックしてネ↓
http://www.fujihasegawa.com/

和風会席コースとのことで～
　◇先付（前菜） ◇椀物（吸物） ◇向付（刺身） ◇鉢肴（焼物） ◇強肴（煮物）
　◇止肴（酢物・和物） ◇食事（ご飯・味噌汁・漬物） ◇水菓子（果物） ◇日本茶
　を頂戴してきました。*大人と子供は内容が多少異なっておりました。

*真昼間から呑った常温の和酒も、旨かったです（静岡の銘酒/喜久酔）。
*器・味付・盛付etc勉強になりましたが、小生には絶対無理と思いました（汗；

下掲の画像は、先付（前菜）の写真です。

牡蠣が美味しい季節ですネ。牡蠣鍋も旨いですが・・・
たまには変わった料理を作っても～宜しいかと思って創りました。

【牡蠣の味噌煮】

＜材料（３～４人分）＞
牡蠣（むき身）：300gくらい
　*塩：少々
青葱・生椎茸・舞茸：各々適量
［合わせ味噌］
　赤味噌（八丁味噌）・白味噌（信州味噌）：各々大さじ2
　砂糖：大さじ3
　味醂・酒：各々大さじ2
　和風だし汁：1/4カップ

＜作り方＞
①牡蠣を塩水で優しく洗い、キッチンペーパーで押さえて水分を拭き取る。
②青葱を斜めに切り分け、椎茸と舞茸を食べ易く切り刻む。
③［合わせ味噌］を作る。
　*全ての材料を鍋に入れて、弱火で（混ぜ合わせながら）煮詰める。
④［合わせ味噌］に処理した②を入れて、混ぜ合わせながら煮詰める。
⑤更に①の牡蠣を加えて、（弱火に戻して）サァッと絡める。
⑥器に熱々の⑤を盛り付ければ・・・完成です。
*下掲の画像は、個々の器に盛り付けた写真です。

※この料理での留意点は・・・
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　★牡蠣を（長時間に亘って）煮詰めないことです。硬くなっちゃうからです。

■フィニッシュ時に “刻み葱” を振り掛ければ良かったですが・・・
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　★今回は～忘れてしまいましたデス。牡蠣さまゴメンナサイ。m(_ _;)m
【私事】
明日から首都圏を離れます。また逢う日まで～御機嫌よう。
Personal Matter:
It well leave the Metropolitan-area from tomorrow.
Moreoner,it's a mood way until the day when it encounters it.

２種（グリーン＆ホワイト）のアスパラをベーコンで巻いて、
焼きあげてから、「粒マスタードを混ぜ合わせたマヨネーズ」を垂らしました。

【アスパラのベーコン巻き】

＜材料（２～３人分）＞
アスパラ（グリーン+ホワイト）：其々を10本強くらい
ベーコン：10枚くらい
　*オリーブオイル・岩塩・胡椒：各々適量
［ソース］
　マヨネーズ：大さじ2
　粒マスタード：大さじ1/2
　ワインビネガー：小さじ1

＜作り方＞
①アスパラの硬い部分をピーラーで削り取り、熱湯でサァッと茹で水気を拭きとる。
②水気を拭き取った①のアスパラ’（２種ごと）に、ベーコンを巻きつける。
③フライパンでオリーブオイルを熱し、②のアスパラをソティーする。
④途中で、岩塩+胡椒を振り掛けて味を整える。
⑤［ソース］を作る。
　*ボウルに食材を入れて混ぜ合わせる。
⑥熱々の④を器（今回はガラス製）に盛り、⑤のソースを掛ければ・・・完成です。

■この料理はワインに合います・・・
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　★昨日は “ボージョレ・ヌーヴォー2014” 解禁日でしたネ。v(^_^)v

近所の魚屋さんで、“鯛のアラ部”を入手しました。
当初は「煮付け」にと思いましたが、新鮮だったから『塩焼き』にしました。

【鯛（アラ）の塩焼き】

＜材料（２～３人分）＞
鯛（アラ）：2匹分くらいのパック
　*粗塩・ハーブソルト：各々適量
［添え野菜］
　カボチャ・ブロッコリー・シシトウ・トマト：各々適量
*サラダ油：少々

＜作り方＞
①鯛を冷水で洗い熱湯を掛けて「臭み」を取り、鱗を丁寧に取り去る。
②粗塩+ハーブソルトを、鯛の全体に（遠くから）振り掛ける。
③添え野菜類を、食べ易い大きさに切り分ける。
④大きめの耐熱皿にアルミホイルを敷き、サラダ油を垂らして②+③を並べる。
⑤オーブンに入れて、強火で④をコンガリと焼き揚げる。
　*上部にアルミホイルを被せれば、焦げ付きが目立たなくなります。
⑥大きめの器に熱々の⑤を（大胆に）盛り付ければ・・・完成です。

※召し上がる直前に・・・
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　★醤油を垂らせば⇒ 鯛の白身に味が沁み込んで「男味」になります。
　★レモン汁を垂らせば⇒ 香りが発って「シャンパンの肴」に合います。

■この料理は（本当は）屋外で作りたいのですが・・・
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　★今回は我慢に我慢を重ね～自宅の（小さな）キッチンで作りました（汗；
　　※見つかりました「鯛の鯛」です。硬骨魚類の骨の一部で姿が鯛に似ている。

ボール状に丸めた “　鶏の団子汁　” です。
寒くなった今日この頃の夜長には、心身共に温まります。

【鶏の団子汁】

＜材料（２人分）＞
鶏挽肉：100g
　長ネギ：7㎝くらいを微塵切り
　生姜：微塵切りで小さじ1くらい
　*片栗粉：小さじ1
　*酒：小さじ1
　*塩・胡椒：各々少々
カブ・エノキ・椎茸・ホウレン草：各々適量
［調味料］
　和風だし汁：3カップ
　醤油：大さじ1
　味醂：小さじ1
　塩：少々

＜作り方＞
①鶏挽肉をボウルに入れ、（細かく刻んだ）長ネギと生姜を混ぜ合わせ
　片栗粉+酒を加えて更に混ぜ合わせ、最後に塩・胡椒で味を整える。
②カブ・エノキ・椎茸・ホウレン草を、食べ易い大きさに切り分ける。
③鍋に和風だし汁+処理した②を入れて煮立て、丸めた①を加えて火を通す。
④醤油と味醂を③に足して煮立てて、最後に塩で味を整える。
⑤和風の御椀に、熱々の④を盛り付ければ・・・完成です。

※＜作り方③＞では・・・
　↓
　★火が通り易い食材から鍋に入れましょうネ。

■この料理では・・・
　↓
　★肉団子を多く入れれば⇒ ボリュームが出て満腹感が増します。
　★肉団子を少なく入れれば⇒ 上品な和風御椀料理に見えちゃいます。