昨日は Sun-Day の休肝日でしたので、夕飯は “鍋飯” を食べました。
温かい御飯を（敢えて）雑炊に使っちゃいました。汗；

【茸-雑炊】

＜材料（２人分）＞
[茸]
　シメジ：1/2パック
　エリンギ・シイタケ：各々少々
生姜の微塵切り：少々
[だし汁]
　水：500ccくらい
　和風だしの素（顆粒）：小さじ1
　醤油・味醂：各々小さじ2
ご飯（冷飯でOK）：250gくらい（茶碗に2杯分）
　*水溶き片栗粉：水；小さじ2+片栗粉；小さじ1
　*溶き玉子：1個+刻んだ青葱を少々

＜作り方＞
①シメジの根元をカットして房を分け、他の2種は細かく切り刻む。
②生姜の皮を剥いてから、「細い千切り」に刻む。
③鍋に水+和風だしの素を加え、①+②を足して（弱火で）煮る。
　*軽く火が通ったら、醤油と味醂を加えて味を調える。
④ご飯を加えて煮たて、水溶き片栗粉でトロミをつける。
⑤火を消して、溶き玉子を流し入れ軽く掻きまわす。
⑥器に熱々の⑤を盛り付け、刻んだ青葱を散らせば・・・完成です。

※今回は上記の茸を使いましたが・・・
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　★ナメコetcでも可です。もちろん 松茸 でも宜しいかと？

■昨今-涼しい日々が続きますので（首都圏）・・・
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　★少し早めの “初秋-秋鍋” を、紹介させて頂きました。m(_ _)m

食物繊維が豊富な山芋の、単純明快-料理を紹介させて頂きます。
でも調理法には少し凝って “鮪と山芋の両方に味付け” しました。
さりげない諸動で、「たかが」が『さらに』に変貌しました。

【鮪（マグロ）の山掛け】

＜材料（３～４人分）＞
鮪赤身：200gくらい
　*薄口醤油：大さじ2/3
大和芋：250gくらい
　*和風だし汁：カップ1/4
　*薄口醤油：小さじ2
　※練り山葵：大さじ1/4
細葱：適量（盛り付け時）

＜作り方＞
①鮪を食べ易いサイコロ状にカットし、醤油で下味をつける。
②大和芋の皮を剥いて擦り下ろし、和風だし汁+醤油を混ぜ合わせる。
　*ゲストが大人のみの場合は、ここで「練り山葵」も加えます。
③器に（水気を切った）①を盛り、混ぜ合わせた②を廻し掛ける。
④最後に、刻んだ楚々葱を散らせば・・・完成です。

※今回は細葱を散らしましたが・・・
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　★刻んだ乾燥海苔or青海苔を振りかけても宜しいかと。

■この小鉢料理は “日本酒の肴に〇” ですが・・・
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　★温かい和風料理の副食（ex;鍋料理）に最適化と？

優しい隣人から “新鮮なトマト” を大量に頂戴しました。
作り置きが出来るように、オリーブオイルに漬け込みました。

【トマト＆バジルのオリーブオイル漬け】

＜材料（５～６人分？＞
トマト：3個
[調味料]
　タマネギ：2/3個
　バジルの葉：5枚
　ニンニク：1欠片分
　*エクストラバージンオイル：大さじ4
　*ワインビネガー：大さじ1.5
　*レモン汁：大さじ2
　*岩塩：少々

＜作り方＞
①トマトを「湯剥き」して1/6にカットし、タマネギを微塵切りにする。
②バジルの葉を細かく切り刻み、ニンニクも細かく切り刻む。
③ボウルに①+②を入れて、エクストラバージンオイルを加える。
④ワインビネガー＆レモン汁の足して、軽く優しく混ぜ合わせる。
　*この時点で、岩塩を加えて味を調える。
⑤器に④を盛り付ければ・・・完成です。
　*長期保存する時は、「蓋付きの保存容器」に入れて冷蔵庫に入れる。

■この料理は、このままでも召し上がれますが・・・
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　★パスタに掛けたり+玉子とじに使ったり+煮込んだり してネ。

簡単＆時短で作る「Juicy-Spare Ribs」を紹介します。
圧力鍋の魅力を実感する調理法でもあります。

【圧力鍋で作る－簡単スペアリブ】

＜材料（３人分）＞
スペアリブ肉：500gくらい
　*オリーブオイル：適量
[調味料]
　味醂・酢・赤ワイン・酢：各々大さじ1
　醤油・蜂蜜：各々大さじ2
　砂糖：小さじ1
　固形ブイヨン：3個
　コンソメ：小さじ2
　水：2カップ
　胡椒：少々
パセリ：数本（盛り付け時）

＜作り方＞
①フライパンでオリーブオイルを熱し、肉の全面を強火で焼く。
　*表面に焦げ目が出来ればOKです。
②圧力鍋に調味料の材料を入れ、①の肉を加え蓋をする。
　*最初は強火で、シューしてきたら弱火で20分くらい圧力を掛ける。
　*充分に減圧したら、蓋を開けて（優しく）混ぜ合わせる。
③熱々の②を器に盛って、パセリを飾り付ければ・・・完成です。

※圧力鍋で（今回は）スペアリブを作りましたが、他のレシピは・・・
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　★豚の角煮・牛筋カレー・鰯の甘露煮etcで威力を発揮します。

■合わせた呑品は・・・
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　★ワインも宜しいですが～スペアリブには何故かBeerが合いますネ？

Ajillo [アヒージョ]とは、スペイン語で「ニンニク風味」のことです。
一般的に、オリーブオイルとニンニクで煮込む料理を指します。

【 Champinones al Ajillo 】

＜材料（３人分）＞
マッシュルーム：1パック
[調味料]
　エクストラバージン（Exb）オイル：カップ1/3
　大蒜：2欠片
　鷹の爪：1本
塩・胡椒・パセリ：各々適量

＜作り方＞
①マッシュルームを洗って、「石づき」をカットしスライスする。
②土鍋にExbオイル+スライスした大蒜+鷹の爪を入れて中火で熱し、
　大蒜から泡が出て香りがしたら、①のマッシュルームを加える。
　*中火～弱火で（混ぜ合わせながら）煮詰める。
③煮詰まったら塩・胡椒で味を調え、刻んだパセリを振りかける。
④熱々の③を、器に盛り付ければ・・・完成です。

※今回はマッシュルームを使いましたが・・・
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　★シュリンプ・イカ・エスカルゴ・イワシ・カキetcでも宜しいかと。
■合わせたワインは・・・
　↓
　“ CASTELL BLANC ” カタルーニャ（スペイン）産のシャンパン・辛口
■聴いた♪は・・・
↓

豪華に見えちゃいますが、意外と簡単な RECIPE なのです。
ちょっと気取った DINNER にも挑戦してくださいネ。

【フライパンで作るアクアパッツォ】

＜材料（３～４人分）＞
鯛の切り身：人数分
　*塩・胡椒：各々少々
　*オリーブオイル：適量
[添え野菜etc]
　パプリカ（赤+黄）・ミニトマト・カイワレ・アサリ：各々適量
　*皮を剥いて潰したニンニク：1欠片分
　*エクストラバージンオイル：大さじ2
[煮汁スープ]
　白ワイン：1カップ
　アンチョビ：2枚
バター：大さじ2/3
塩・胡椒：各々適量
*レモンのスライス：適宜（盛り付け時）

＜作り方＞
①鯛に塩・胡椒を振り、オイルを熱し両面をコンガリと焼きあげる。
②パプリカを食べやすくカットし、カイワレを３～４㎝に切り刻む。
③フライパンでExBオイルを熱し、処理したパプリカを炒める。
④パプリカに火が通ったら①を入れて白ワイン+アンチョビを加える。
　*この時点で「潰したニンニク」を加える
⑤スープが温まったら、ミニトマト+アサリ+カイワレを足して蓋をする。
⑥バターを加え（少し馴染ませてから）塩・胡椒で味を調える。
⑦熱々の⑥を器に盛り付け、スライスしたレモンを添えれば・・・完成です。

※今回は上記の食材で作りましたが・・・
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　★小玉葱・ムール貝・オリーブの実etcを加えても宜しいかと。

■合わせたワインは（調理でも使いましたが）下掲を呑りました。
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　“ Weingut MULLER GROSSMANN ” オーストリア産の白ワイン・辛口

茄子（ナス）でピッザを作りました。和洋折衷の肴です。
ワイン・シャンパン・日本酒にも会います（合う筈です？）。

【茄子（ナス）のピッザ】

＜材料（２～３人分）＞
茄子（ナス）：小型を2個くらい
[トッピング]
　ベーコン・オオバ：各々適量
　ケチャップ・蕩けるチーズ・オリーブオイル：各々適量

＜作り方＞
①茄子を輪切りにし、トッピングの材料を乗せる。
　*最後は「蕩けるチーズ」を乗せて「オリーブオイル」を垂らす。
②オーブントースターで①を焼き上げる。チーズが蕩ければOKです。
　*下にクッキングシートを敷けば、綺麗にピッザを外せます。
③熱々の②を、器に盛り付ければ・・・完成です。

※チーズは数種類を使えば・・・
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　★奥深い「味＆風味」を楽しむことが出来ちゃいますヨ。

■今回呑った品は・・・
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　最初は～“ 酔鯨 ” 南国土佐（高知県）の銘酒を温燗で！
　次は～　“ BONAVAL BRUT ” スペイン産の白ワイン・辛口！
　最後は～“ Gin-Tonic ” ジンベースのトニックウォーター割り！

昨日は Sunday の休肝日でしたので、カレーを食べました。
トッピングに野菜+茹で玉子も加えて、ボリュームを確保しました。

【ビーフカレー野菜添え】

＜材料（２～３人分）＞
牛ブロック肉：200gくらい
　＊塩・胡椒+サラダ油：各々少々
タマネギ：2/3個
　*バター：大さじ1/2
カレールー（市販品）：適量
　*水：適宜
擦り下ろしたニンニク・コーヒー：各々少々
[トッピング]
　茹で玉子・ニンジン・ジャガイモ：各々適量

＜作り方＞
①牛肉を食べやすくカットし、塩・胡椒を振りかける。
②フライパンでサラダ油を熱し、①の全面を強火で炒める。
③タマネギを微塵切りに切り刻み、熱したバターで炒める。
　*飴色になるまで炒める。
④カレー鍋に②+③を加えて混ぜ合わせ、水を加えて煮つける。
　*この時点で「灰汁」を丁寧に取り除く。
⑤カレールーを加え、弱火でコトコトと煮つける。
　*この時点で、擦り下ろしたニンニク+コーヒーを加える。
⑥茹で玉子をカットし、茹でたジンジン+ジャガイモもカットする。
⑦器にご飯を盛って、熱々の⑤を垂らし掛ける。
　*茹であげた⑥を⑦にトッピングする。
⑧最後に、野菜サラダ+氷水を添えれば・・・完成です。

※トッピングの野菜を＜作り方④＞で加えても可ですが・・・
　↓
　★煮詰めると「形が崩れてカレーに混ざる」ので、
　小生は何時も「召し上がる直前に」トッピングします。

■休肝日のノン-アルコール ですので・・・
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　★2.5杯も食べちゃいました。少し食べ過ぎの感を禁じ笑ません？

コクのある「チーズ」に、奥深い「アボカドソース」が絡んで
何とも言えない微妙？な味で～白ワインの肴に最適です。

【チーズのアボカドソース和え】

＜材料（２～３人分）＞
チーズ（Gloucester）：1/2個分
　*イギリス産のハードタイプチーズ・脂肪分が低くヘルシー
[アボカドソース]
　アボカド：ビッグサイズ1/2個
　切り刻んだスプラウトの葉部：少々
　マヨネーズ：大さじ1/2
　牛乳：大さじ1
　レモン汁・醤油：各々小さじ1
　砂糖：小さじ2/3

＜作り方＞
①[アボカドソース]を作る。
（A）アボカドの皮を剥き、種を取って「濾し器」で濾す。
（B）ボウルに（A）+他の材料を加えて、混ぜ合わせる。
②チーズをサイコロ状に切り刻む。
③混ぜ合わせた①に②を入れて、優しく混ぜ合わせる。
④器に③を（小山のように）盛って、青菜を乗せれば・・・完成です。

※アボカドソースの材料（量＆比率）は・・・
　↓
　★個々の家庭で調整してネ。

■合わせたワインは・・・
　↓
　“ Mouton Cadet Sauvignon Blanc-2009 ”
　*ボルドー（フランス）産の白ワイン・辛口・肴はチーズが合う

毎日が茹だるような陽気ですネ。秋の予感も少しだけしますが？
そんな時に食べたい副食が “酢の物” です。
特にゴーヤは、胃液の分泌を促進し「夏バテ解消」に効果的です。

【ゴーヤとタマネギのポン酢和え】

＜材料（２～３人分）＞
ゴーヤ：1本
タマネギ：1/2個
[調味料]
　ポン酢：大さじ2
　レモン汁：大さじ2/3
　粒マスタード：小さじ2
鰹節：適量（盛り付け時）

＜作り方＞
①ゴーヤを洗い、種を取って（細く）輪切りにする。
②タマネギの皮を剥ぎ（薄く）スライスし、水に晒す。
③[調味料]を作る。
　*全ての材料をボウルに入れて混ぜ合わせる。
④器（ガラス製がベター）に①+水気を切った②を盛り付ける。
⑤鰹節を上から振りかけ、③を廻し掛ければ・・・完成です。

※今回はタマネギのみと和えましたが・・・
　↓
　★ツナ缶・コーン・ワカメ・茹で玉子・雑魚etcでも宜しいかと。

■この料理に合う（合うであろう）呑品は・・・
　↓
　★[キィーンと冷えた日本酒] ex;瀧鯉～兵庫の老舗-木村酒造
　★[適度に冷えた白ワイン] ex;PRUNO～スペイン産の白ワイン