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ぽんちゃんの“RECIPE-DIARY”

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  • from: ぽんちゃんさん

    2015年11月30日 07時51分19秒

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    蒸し野菜

    蒸し料理は、素材の旨さ・香り・栄養を閉じ込めたヘルシーレシピです。
    蒸器に入れるのみの簡単料理でもあります。
    付けタレソースは、其々お好みでお召し上がりくださいネ。

    【蒸し野菜】

    <材料>
    ジャガイモ・セロリ・ブロッコリー・ニンジン
    タマネギ・生シイタケ・パプリカ(レッド・イエロー):各々適量
     *胡麻油:適量
    [付けタレソース]
     擂り胡麻:大さじ2
     酢・レモン汁:各々大さじ1
     醤油:大さじ2/3
     砂糖:小さじ1
     擂りおろし生姜:少々

    <作り方>
    ①食材を綺麗に洗い、(やや大きめの)食べ易い大きさにカットする。
    ②蒸器にキッチンペーパーを敷き胡麻油を塗って、
     処理した①の食材(熱が通り難い食材を下に)を並べ入れる。
    ③蓋をして蒸しあげる(最初は強火で蒸しあげ中火に戻す)。
    ④[付けタレソース]を作る。
     *全ての材料をボウルに入れて混ぜ合わせ、小型のピッチャーに注ぐ。
    ⑤熱々で湯気が出ている蒸器ごと、テーブルの中央にセットする。
    ⑥個々の取皿と④を添えれば・・・完成です。アッ!呑品も忘れずにネ。

    ※今回は野菜のみで作りましたが・・・
     ↓
     ★豚肉(ex;バラ肉のスライス)を加えても宜しいかと。

    ■合わせた呑品は・・・
     ↓
    純米吟醸 東光 』慶長2年(1597年)創業 米沢(山形県)小嶋総本店

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  • from: ぽんちゃんさん

    2015年11月29日 07時50分18秒

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    ローストビーフ&スモークサーモンの盛合せ

    お店で美味しそうなローストビーフを売ってますが~
    柔らかくて美味しそうな品はメッチャ高価ですよネ。
    それならば “自分で作れば良いじゃん!” とChallengeしました。

    【ローストビーフ&スモークサーモンの盛合せ】

    <材料(3~4人分)>
    牛もも肉(塊):350gくらい
     *大蒜・生姜:各々(擂りおろし)大さじ1
     *ブラックペッパー・クレージーソルト:各々少々
    スモークサーモン(市販品):200gくらい
    [添え野菜]
     サラダ菜・レタス・キャベツ・ニンジン・ブロッコリー:各々適量
    [ソース]
     ①ローストビーフ⇒ポン酢+柚子胡椒&粒マスタード
     ②スモークサーモン⇒醤油+練り山葵
    エクストラバージンオイル:適量(盛り付け時)

    <作り方>
    ①肉を常温に戻し、擂った大蒜+生姜を塗り付ける。
    ②更にブラックペッパー+クレージーソルトを振って、
     サランラップに包んで、数分~1時間くらい馴染ませる。
    ③グリルを温めて、ラップを外した②を焼きあげる。
     *上下から火を当てて全面を焼きあげる。
    ④焼きあがったら、アルミフォイルで包み「余熱」で蒸しあげる。
    ⑤野菜類を食べやすく切り刻み、水に浸してから水気をきる。
    ⑥器に⑤の野菜を盛り、スライスした④&スモークサーモンを乗せる。
    ⑦エクストラバージンオイルを振り、ソースを添えれば・・・完成です。

    ※彩やかな色の料理ですので・・・
     ↓
     ★器は[可能であれば]無彩色(ex;白)の大きな器が宜しいかと?

    ■和洋折衷 RECIPE ですので・・・
     ↓
     ★ワイン・和酒・ウィスキー・カクテルetcなんでも GO ZA RE です。

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  • from: ぽんちゃんさん

    2015年11月28日 07時56分51秒

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    鮪(マグロ)の剥身

    近所の鮮魚店で “新鮮な鮪の骨付肉” を買ってきました。
    肉身がたくさん付いていたので “煮付” にとも思いましたが~
    あまりにも旨そうだったから剥身にしちゃいました。

    【鮪(マグロ)の剥身】

    <捌き方>
     背骨と中骨の間に付いている身をスプーンor蛤の殻で削ぎとる。
     ※専門用語では「ねぎる」とか「ねぎ取る」と言う。
     “ねぎとろ” の語源です(葱を加える意味ではありません)。

    <肉の特徴>
     鮪肉の旨い処は「骨の周り」と云われます。
     筋が少なく&プリプリした触感が楽しめれることと、
     脂が少なくさっぱりしているから、赤身愛好家には絶好品なのです。

    <召し上がり方>
     ☆固めてステーキ&唐揚 ☆野菜と混ぜて天麩羅 ☆剥身丼
     ☆ユッケ ☆チーズ和え ☆和風のパスタ ☆そぼろ ☆つくねetc

    ■今回は『そのまま日本酒の肴』にしました。
     ↓
     ★付けタレは 醤油+練り山葵 ★呑品は 十四代(山形)の熱燗

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  • from: ぽんちゃんさん

    2015年11月27日 07時47分33秒

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    カブ&ベーコンのピリ辛炒め

    ミュンヘン(ドイツ)のビアホールで食べるような『』です?
    チョッピリ辛口ですが、歯ごたえ+香りが逸品の簡単料理です。

    【カブ&ベーコンのピリ辛炒め】

    <材料(2~3人分)>
    カブ:4個
    ベーコン:3枚
     *ニンニク:1欠片
     *鷹の爪:1個
     *オリーブオイル:適量
    [調味料]
     クレージーソルト・ブラックペッパー:各々適量
    乾燥青海苔:少々(盛り付け時)

    <作り方>
    ①カブの皮を剥き半分にカットし、5mmくらいにスライスする。
    ②ベーコンは、細長く切り分ける。
    ③フライパンにオリーブオイル+ニンニク+鷹の爪を入れ、
     弱火で「香りが出るまで」炒める。焦がしては絶対に駄目です。
    ④香りが出たら②のベーコンを加えて炒め、
     ベーコンに焼き色が付いたら、次に①のカブを加えて炒める。
    ⑤クレージーソルト+ブラックペッパーを足して、味を整える。
    ⑥熱々の⑤を器に盛り、乾燥海苔を振れば・・・完成です。

    ※<作り方③>で使った “ニンニクと鷹の爪” は・・・
     ↓
     ★盛り付け時には取り除いてネ。勿論-召し上がっても可ですが?

    ■合わせるBeerは・・・
     ↓
     “ Weltenburger-Kloster or FLENSBURGER-BRAUEREI
     *ドイツビールの “人気トップ2” です。
     *勿論~KIRIN-RagerBEER or ASAHI-SUPERdry でも可ですヨ。

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  • from: ぽんちゃんさん

    2015年11月26日 08時33分16秒

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    生椎茸のチーズ焼き

    生椎茸(なま-しいたけ)に蕩けるチーズを乗せて焼く簡単料理です。
    でも椎茸の旨みとチーズのコクが相俟って、Wine&Beerの肴にGoodです。

    【生椎茸のチーズ焼き】

    <材料(2人分)>
    生椎茸:4個
    [調味料]
     マヨネーズ:大さじ1
     切り刻んだベーコン:大さじ2杯分
     蕩けるチーズ(ピッザ用):大さじ4
     炒ったパン粉:大さじ2杯分
     エクストラバージンオイル・醤油:各々少々

    <作り方>
    ①生椎茸を綺麗に洗い「石づき」を包丁でカットする。
    ②ベーコンを切り刻み、フライパンで(少し)炙る。
    ③パン粉をフライパンに入れて、油を牽かずに色が変わるまで炒る。
    ④処理した椎茸にマヨネーズを掛けて、②のベーコンを乗せる。
    ⑤蕩けるチーズ+炒ったパン粉を振って、醤油を少し垂らす。
    ⑥最後にEXオイルを振り掛けて、オーブンに入れてチンする。
    ⑦熱々で(チーズが垂れて流れた)⑥を器に盛り付ければ・・・完成です。

    ※前文で Wine&Beer って書きましたが・・・
     ↓
     ★日本酒の熱燗でもメッチャイケてる肴なんですヨ~!

    ■ってな訳で下掲を呑りました。
     ↓
    九十九里の地酒 辛口純米-舞桜 』明治26年創業 千葉の守屋酒造

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  • from: ぽんちゃんさん

    2015年11月25日 07時28分51秒

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    骨付きカルビのトロトロ煮込み

    久しぶりに Costco に行き肉を購入してきました。
    雑多な(大量の)肉を買いましたが・・・
    本日は “圧力鍋” を使って作る “簡単-トロトロ肉料理” です。

    【骨付きカルビのトロトロ煮込み】

    <材料(2人分)>
    骨付きカルビ牛肉:500gくらい
     *ニンニク:1欠片
     *サラダ油:適量
    [調味料]
     水:1カップ
     醤油:大さじ3
     酒・味醂:各々大さじ2
     蜂蜜:大さじ2/3

    <作り方>
    ①圧力鍋でサラダ油を熱し、ニンニクを加えて炒める。
    ②ニンニクの香りが出たら、肉を加え焼き色が付くまで焼く。
    ③焼き色が付いたら、調味料を加え(蓋をして)高圧で7~8分加熱する。
    ④時間が経ったら火を消して、圧力が下がるまで放置する。
    ⑤圧力が下がったら、汁が1/2以下になるまで中火で煮詰める。
    ⑥熱々の⑤を、器に盛り付ければ・・・完成です。
     *下掲の画像は1人分を器に盛り付けた写真です。

    ※こんなに超-簡単RECIPEですが・・・
     ↓
     ★肉がトロトロになり舌の上で蕩けます。酒が進みます。

    ■合わせた呑品は・・・
     ↓
     “ Bowmore ” アイラモルト(スコットランド)産 SingleMalt-Whiskey

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  • from: ぽんちゃんさん

    2015年11月24日 07時58分35秒

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    鯖の甘酢野菜餡掛け

    表面をカラット揚げた鯖(サバ)に “甘酢餡” を垂らし掛けました。
    野菜を豊富に使った餡が鯖に絡んで、和食の奥深さを知る逸品です。

    【鯖の甘酢野菜餡掛け】

    <材料(2人分)>
    鯖(サバ):1匹
     *酒:大さじ1
     *片栗粉:各々少々
     *胡麻油:適量
    [野菜etc]
     木耳・白菜・もやし・ピーマン・玉葱:各々適量
    [スープ]
     水:130ml
     チキンスープの素(顆粒):小さじ1
    [調味料]
     酒・砂糖・酢:各々大さじ1
     醤油・ケチャップ:大さじ2/3
     塩・胡椒:各々少々
    水溶き片栗粉:適量

    <作り方>
    ①食材の下処理をする。
    (A)鯖を三枚に卸し骨を取り除き、食べ易く切り分けて
       酒を振り(水気を拭いてから)片栗粉を塗す。
    (B)野菜etcの食材を(少し小さめに)切り刻む。
    ②フライパンで胡麻油を熱し、処理した鯖を高温でカラッと揚げる。
    ③鯖を一旦取り出し、切り刻んだ野菜etcを加えて炒める。
    ④野菜etcに火が通ったら、スープの材料を足して煮詰める。
    ⑤調味料を足して弱火で煮付け、塩・胡椒で味を整える。
    ⑥最後に火をきってから「水溶き片栗粉」を足して、トロミを付ける。
    ⑦取り出した③の鯖を戻して、優しく餡と絡ませる。
    ⑧熱々の⑦を、器に盛り付ければ・・・完成です。

    ※この料理は冷めるとベタッとして固まりますので・・・
     ↓
     ★熱々の状態でテーブルにセッティングしましょうネ。
     *画像は1人分を盛り付けた画像です。

    ■この料理に合う(会うであろう)呑品は・・・
     ↓
     ★日本酒の熱燗・ブランディーの御湯割・老酒の温燗etcが v(^_^)vです。

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  • from: ぽんちゃんさん

    2015年11月23日 07時02分37秒

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    白葱のフォイール包み蒸焼

    少し太めの “白長葱” に、余った “味噌タレ” を掛け~
    アルミフォイールに包んで、蒸し焼きにしました。
    包み焼きにする事で、葱の “甘味” より一層-増しました。

    【白葱のフォイール包み蒸焼】

    <材料(2人分)>
    白葱:1本
     *酒:少々
    [味噌タレ]
     赤味噌(八丁味噌):大さじ2
     砂糖・味醂:各々小さじ1
     酒:小さじ1

    <作り方>
    *前文で書いちゃいましたので省略させて頂きます。

    ※葱を丸ごと焼いて食べるって聞きましたので・・・
     ↓
     ★それならば “蒸したっていいじゃん!” と思った料理です。

    ※[味噌タレ]は・・・
     ↓
     ★2015/11/08 に載せた『3種の味噌おでん』で残ったタレです。

    ■合わせた呑品は・・・
     ↓
    大吟醸-夢殿 』寛文2年(1662年)創業 長野の老舗 宮坂醸造

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  • from: ぽんちゃんさん

    2015年11月22日 07時38分32秒

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    浅利の酒蒸し

    アサリのエキスを含んだ “だし汁 が白ワイン” に合います。
    勿論~日本酒にも。あっ!和食の御椀にも絶品でした。

    【浅利の酒蒸し】

    <材料(2人分)>
    浅利(アサリ):200gくらい
    タマネギ:1/2個
     *バター:大さじ1/2
    [調味料]
     白ワイン:大さじ4
     岩塩:少々
    あさつき(細いネギ):3本

    <作り方>
    ①塩を含んだ水に、数時間浸して泥を吐かせる。
    ②フライパンにバター+切り刻んだタマネギを入れ、①の浅利を加える。
    ③強火で熱し白ワインを加え、蓋をして「浅利の口が開くまで」蒸す。
    ④刻んだ「あさつき」を途中で加え、岩塩を「ひとつまみ」振りかける。
    ⑤熱々の④を、器に盛り付ければ・・・完成です。

    ※今回は(刻んだ)タマネギ+バターを加えましたが・・・
     ↓
     ★加えなくっても可です。だし汁のコクが増し 大人風味 になりますが?

    ■呑った品は<作り方③>でも使いましたが・・・
     ↓
     “ Ronci de Cialla ” フリウリ(イタリア)産の白ワイン・辛口

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  • from: ぽんちゃんさん

    2015年11月21日 07時50分32秒

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    CAPRESE

    赤・白・緑の3色を重ねた “ Italian-Salad ” です。
    コクジューシー風味を一度に味わう~ワインの肴です。

    【CAPRESE】

    <材料(2~3人分)>
    トマト・モッツァレラチーズ・アボカド:各々1個
    [調味料]
     エクストラバージンオイル:大さじ1
     ワインビネガー:小さじ2
     レモン汁:少々
    パセリ:適量(盛り付け時)
    岩塩・ブラックペッパー:各々少々(盛り付け時)

    <作り方>
    ①3種の食材を厚さ約8mmくらいにスライスする。
    ②[調味料]を作る。
     *全ての材料をボウルに入れて混ぜ合わせる。
    ③器にスライスした①を交互に重ねながら盛り付ける。
    ④パセリを乗せてから、岩塩+ブラックペッパーを振りかける。
    ⑤混ぜ合わせた②を、ピッチャーに注いで添えれば・・・完成です。

    [ CAPRESE(カプレーゼ)] とは?
     ↓
     イタリア南部のナポリ湾に浮かぶ『カプリ島 風』の意味
     薄切りにしたトマト・チーズ・バジリコの葉etcを使い
     オリーブオイルを掛けたサラダの総称
     チーズは水牛の乳から作った Mozzarella di Bufala を使う

    ■この肴(CAPRESE)に合わせたワインは・・・
     ↓
     “ GRILLO PRECISO ” シチリア(イタリア)産の白ワイン・辛口

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