今年の ❝土用の丑の日❞ は昨日でした。
世間一般の行事？に倣い我家でも鰻を食しました。

【鰻の蒲焼】

[食した鰻]
　①大隈（鹿児島県）産の蒲焼 *画像の右
　②一色（愛知県）産の蒲焼 *画像の左
[献立]
　①ミニトマトのオリーヴ漬け
　②青梗菜の御浸し
　③キュウリの浅漬け
　④南瓜とインゲンの煮付け
　⑤鮪のお造り
[呑品]
　①生ビール
　②ジン-トニック

[我国の鰻処（小生の好み処）]
　①創業100年 東京浅草駒形『駒形-前川』http://www.unagi-maekawa.com/
　②創業140年 名古屋熱田『蓬莱軒』http://www.houraiken.com/
　③創業享保年間 大阪高麗橋『柴藤』http://www.shibato.net/

今日（7月30日）は ❝梅干の日❞ ってことで・・・
梅干し料理を紹介させて頂きます。簡単なお茶漬けですが（汗；

【冷製-梅干し茶漬け】

＜材料（２人分）＞
ご飯：茶碗に1杯くらい
梅干し（旧友が作ったオリジナルの特製品）：中型を3～4個くらい
[調味料汁]
　水：300cc
　和風だしの素(顆粒）：小さじ1.5
　味醂・薄口醤油：各々小さじ1
炒った白胡麻・茹であげた生鮪の切身(残り物）：各々適量
刻んだ葱：適量

＜作り方＞
①鍋に調味料の食材を入れ沸騰させてから、火を消して自然に冷ます。
　*氷に浸せば即冷えちゃいます。
②梅干の種を取り除き、半分くらいに手で千切り分ける。
③個々の茶碗に(半分以下の)ご飯を入れ、炒った白胡麻を掛ける。
④中央に茹でた鮪の切身を乗せて、周りに②の梅干をトッピングする。
⑤冷ました①の調味料汁を④の上から掛け、葱を散らせば・・・完成です。

※今回使った梅干は・・・
　↓
　★田舎在住の旧友KK君のオリジナル梅干です。KK君に感謝。

※今回は梅干の御茶漬けでしたが・・・
　↓
　★山葵茶漬け・コンソメ茶漬け・キムチ茶漬け・豆乳茶漬けetcがあります。

■呑った後で食す御茶漬けってメッチャ美味しいよネ。
　↓
　★この夏季には是非とも“冷製の茶漬け”にも挑戦してくださいネ。

旬のアサリを入手し、辛口の白ワインで蒸しあげました。
胡椒を効かせて-大人風味に仕上げました。*BUONOでした。
*BUONO⇒イタリア語の美味しいを指す。上級者はOTTIMOって云います。

【アサリの白ワイン蒸し】

＜材料（２～３人分）＞
アサリ：1袋（約300gくらい）
　*オリーブオイル：大さじ1
　*刻んだニンニク：1欠片分
　*バター：大さじ1/2
白ワイン：1/4カップ
粒胡椒：少々
キャベツ：適量

＜作り方＞
①ボウルに(海水状態)の水を作り、アサリを入れて暗室で放置する。
　*いわゆる「砂抜き」です。「砂抜済」の表記があっても必要かと。
②底の深いフライパンに*印の材料を入れて、中火にかける。
③全体が溶けて混ざり合わさったら、①の浅利を加える。
④千切ったキャベツを加え、白ワインを足して粒胡椒を振り掛ける。
⑤フライパンに蓋をし、アサリの口が開くまで蒸しあげる。
⑥器に熱々の⑤を盛って、汁をタップリと注げば・・・完成です。

※アサリに火を通し過ぎると～硬くなっちゃいますから要注意です。
※今回はキャベツを使いましたが～刻んだ細葱を散らしても可です。

■＜作り方④＞でも使いましたが・・・
　↓
　★下掲のワインを合わせてみました。v(_ _)v
　 ❝ Bricco Al Sole ❞ シチリア(イタリア)産の辛口・白ワイン

手軽に摘めて+後片付けもラクチンな巻鮨を紹介します。
家族パーティーで会話が弾み！夜食には本を読みながら食べられます！

【２種の巻き鮨し】

＜材料（２～３人分）＞
[酢飯]
　飯：2合
　米酢：大さじ4+砂糖：大さじ1.5+塩：小さじ1
[鮨ネタ]
　ネギトロ：150gくらい
　納豆：2パックくらい
乾燥海苔・練り山葵：各々適量

＜作り方＞
①ご飯を(少し硬めに)炊き、混ぜ合わせた酢+砂糖+塩を掛ける。
　*混ぜ合わせると云うよりも「切り込む」ように合わせて自然に冷ます。
②巻き栖に乾燥海苔を乗せ、納豆+少量の山葵を付けて巻き上げる。
　*ネギトロも同様に巻き上げる。
③器に食べ易くカットした③を、器に盛り付ければ・・・完成です。
　*むらさき(江戸の鮓処では醤油のこと)を忘れずにネ。

※今回は上記の２種を使いましたが・・・
　↓
　★鮪・チーズ・鮭・帆立・蟹・お新香・焼肉・アボカドetc何でもOKです。

■アッ書き忘れましたが・・・
　↓
　★冷酒＆シャンパンorオンザロックの肴にも宜しいかと？
　 *画像は1人分を器に盛り付けた例です。

残り物で作ってみました。時短！簡単！廉価！の料理です。
和食の御新香として+和酒の肴としてメッチャ重宝ですヨ。

【キャベツ＆キュウリの浅漬け】

＜作り方（２人分）＞
キャベツ：100gくらい
キュウリ：1/2本くらい
[漬け調味料]
　和風昆布出し(顆粒)：大さじ1/2
　岩塩：小さじ1/3
　酢：少々

＜作り方＞
①キャベツとキュウリを洗って、細かめにカット(スライス)する。
②ボウルに①を入れ和風昆布出し+岩塩を加え、手で揉み込む。
　*揉み込んだら20～30分くらい馴染ませる。
③水気を切った②に酢を加え(更に)揉み込んで、10～15分馴染ませる。
④水気を絞った③を、器に盛り付ければ・・・完成です。

※岩塩＆酢の分量と比率は・・・
　↓
　★個々の家庭で考慮して下さいネ。*酸っぱさ・辛さを？

※今回はボウルに入れて混ぜ合わせましたが・・・
　↓
　★ビニール袋に入れて混ぜ合わせれば-手が汚れません。

■今回は加えませんでしたが・・・
　↓
　★刻んだ大葉や鷹の爪を加えれば-お父さん好みの肴になるかもネ？

夏季の ❝コールフード肴レシピ❞ でございます。
甘酸っぱい南蛮汁で漬け込んだ ❝スローフード❞ で一献。

【茄子の南蛮冷やし漬け】

＜材料（２～３人分）＞
茄子：中型を2～3本
　*小麦粉：少々
　サラダ油：適量
[漬け調味料]
　醤油・砂糖・酢：各々大さじ1.5
[トッピング野菜]
　オオバ：適宜

＜作り方＞
①茄子の臍をカットし、食べ易くカットして水に浸す。
②茄子の水気を拭いてから、小麦粉を軽く塗し手で叩く。
③フライパンでサラダ油を熱し、②の茄子を焼きあげる。
④混ぜ合わせた調味料を③に加え、弱火に戻し蓋をして蒸しあげる。
　*調味料が浸み込んだら、自然に冷ましラップして冷蔵庫で冷やす。
⑤冷えた④を器に盛り付け、刻んだオオバを乗せれば・・・完成です。

※漬け調味料の量＆比率は・・・
　↓
　★お好みで調節してネ。小生は等分比率が好みですが。

[スローフード(Slow Food)とは？]
　イタリアで提唱された 環境・健康を害さない
　多様性に富んだ地域の食物(レシピ)を見直す運動を指す
　☆
　ファーストフード(Fast Food)による食の画一化に対する
　危機感を背景に食材選定・調理法・食べ方を自然の形に戻す提言

ソティーした鱈に粒マスタードを混ぜたマヨネーズを塗って焼きあげました。
更に “スペイン風味のソース” を周りに散らしました。

【スペイン風味-鱈(タラ)のソティー】

＜材料（２人分）＞
鱈(タラ)の切身：2個
　*塩・胡椒：各々少々
　*エクストラバージンオイル：適量
[塗りソース]
　粒マスタード：大さじ1
　マヨネーズ：大さじ2
[スペイン風味ソース]
　ミニトマト：5～6個
　香菜(今回はオオバ)：適量
　*エクストラバージンオイル：大さじ2
　*白ワインビネガー：大さじ1
　*レモン汁・塩・胡椒：各々少々

＜作り方＞
①鱈の骨を丁寧に取って、塩+胡椒を少し振り掛ける。
②フライパンでエクストラバージンオイルを熱し、①の全面を焼きあげる。
③[塗りソース]を作る。
　*全ての材料をボウルに入れて混ぜ合わせる。
④焼きあげた②の鱈に③のソースを塗って、オーブンで焼きあげる。
⑤[スペイン風味ソース]を作る。
　(A)ミニトマトを1/4にカットし、香菜(オオバ)を細かく切り刻む。
　(B)ボウルに(A)を入れ、*印の材料を加えて混ぜ合わせる。
⑥器に焼きあがった④を中央に盛り付ける。
⑦盛り付けた⑥の周りに、⑤のソースを乗せれば・・・完成です。

※＜作り方④＞では・・・
　↓
　★塗り付けたソースが少し焦げるくらいが宜しいかと。

■この料理に合う呑品は・・・
　↓
　❝ SaBartes MUSCAT DRY ❞ ぺネデス（スペイン）産の白ワイン・辛口

ホクホクのジャガイモに、チーズを乗せて焼きました。
大ジョッキで呑る ❝ビールの肴❞ には最高です！

【チーズべイクドポテト】

＜材料（２人分）＞
ジャガイモ：ビッグサイズ1個
　*塩・胡椒：各々少々
　*水：数滴
[トッピング]
　赤パプリカ：1/4個
　２種の蕩けるチーズ：適量
　パセリ：少々

＜作り方＞
①ジャガイモを綺麗に洗って、縦半分にカットする。
②塩+胡椒を振り水を少し垂らし、ラップしてからレンジでチンする。
③トッピングの材料を②に乗せ、オーブンで焼きあげる。
　*パセリは焼きあがりの直前に乗せましょう(焦がさない為です）。
　*チーズが溶けて流れ落ちるくらいが宜しいかと(見栄えを重視？）。
④熱々の③を、器に盛り付ければ・・・完成です。

※今回はジャガイモの皮を剥きませんでしたが・・・
　↓
　★気になる方は剥いても宜しいかと。皮付きの方がワイルドですヨ？

※２種のチーズを使った訳は・・・
　↓
　★コクに変化を出したかったからです。勿論１種類でも可です。

■この料理に合う(合うであろう)呑品は・・・
　↓
　★ビール！です。瓶・缶+銘柄＆製造国etcは全く問いません。

野暮用で首都圏を離れ-昨晩の深夜に帰宅しました。
本日からは ❝日々の更新❞ に務めさせて頂きます。
今後とも今まで通りに宜しくお願い致します。m(_ _)m

本日は、過去に作ったストック画像＆レシピの紹介です。
蒸し暑い此の時期にピッタリの肴かと思います。

【魚貝のカルパッチョ】

＜材料（２～３人分）＞
真鯛（新鮮な刺身用）：1柵
ホタテ（刺身用のビッグサイズ）：4～5個
　*酢漬けオリーブ(種無し)・モッツァレラチーズ：各々適量
[野菜]
　ベビーリーフ：1袋
　カイワレ（スプラウト）：1袋
[カルパッチョソース]
　微塵切りしたニンニク：1欠片分
　エクストラバージンオイル：大さじ2
　白ワインビネガー：大さじ1
　レモン汁：ほんの1滴
　岩塩。粗びき胡椒：各々少々

＜作り方＞
①真鯛をスライスし、ホタテを横にスライスする。
　*スライスの厚さは自由ですが小生は薄いのが好みです。
②野菜類を水に浸してパリパリし、笊にあげて水気をきる。
　*カイワレは根元をカットする。水には浸さない。
③カルパッチョソースを作る。
　*全ての材料をボウルに入れて混ぜ合わせる。
④器に②の野菜類を敷き詰め、①の魚貝をトッピングする。
　*オリーブとチーズもアトランダムに乗せる。
⑤カイワレを乗せ、混ぜ合わせた③を掛ければ・・・完成です。

※今回は上記の魚貝を使いましたが・・・
　↓
　★各種の白身魚or海老etcでも宜しいかと。

■合わせる呑品は・・・
　↓
　★キィ～ンを冷えた ❝ビール・ワイン・シャンパン❞ が〇です。

オメデタイ出来事があった訳ではありませんが～
“ちらし鮨” って何故かオメデタイ時に食べるイメージだよね？

【ちらし鮨】

＜材料（３～４人分）＞
[鮨飯]
　米：4合
　*乾燥昆布：5ｃｍ角を1枚
[鮨酢]
　酢：500cc
　砂糖：大さじ1
　塩：小さじ1
[酢飯の具]
　干し椎茸：1～2個
[トッピング]
　錦糸玉子・蓮根・胡瓜・乾燥海苔・
　蒲鉾・鮪・イクラ・蟹・紅生姜：各々適量

＜作り方＞
①研いだ米を炊飯器に入れ、水+乾燥昆布を加えて炊きあげる。
②炊きあがった①を御櫃に移し、混ぜ合わせた鮨酢を振って混ぜ合わせる。
③水で戻した干し椎茸を刻んで②に加える。「戻し汁」を加えても可です。
④トッピング食材を食べ易くカットし、錦糸玉子を作る。
⑤混ぜ合わせた③に④を(恰好良く)盛り付ければ・・・完成です。

■何でもない日だって “ちらし鮨” を食べちゃいましょう。
　↓
　★食卓がワイワイガヤガヤすれば-それがオメデタイことかと思います？
【私事】
明日の早朝から野暮用で首都圏を離れちゃいます。
又の再会できる日まで-お元気で過ごしてくださいネ。バイバイ。
【Private Affair】
From the early morning of tomorrow.
I leave the metoropolitann area in unintesting business?
Until a day to see again. You are well,& plase spend it.Bye~Bye.