サークルのメンバー(K様)からのリクエストにお答えします。
頂戴した❝台湾製の辣椒醤＆玉筍❞を使った中華炒めでございます。

【豚肉と茄子の中華炒め】

＜材料（２～３人分）＞
茄子：2個
豚小間切れ肉：100gくらい
　*胡麻油：適量
[調味料]
　擦りおろした大蒜+生姜：各々小さじ1
　台湾製の辣椒醤+玉筍：各々適量
　砂糖・水：各々少々
切り刻んだ大葉：1枚分

＜作り方＞
①茄子の臍をカットし、皮付きのまま乱切りし水に浸す。
②豚肉を解して、食べやすい大きさに切り分ける。
③フライパンで胡麻油を熱し②の豚肉を炒める。
　*豚肉から出た油が浸み込むように①の水気をきって混ぜ合わせる。
④8割くらい煮詰まったら調味料を加えて、サァッと混ぜ合わせる。
　*この時点で「切り刻んだ大葉」を加えて風味付けする。
⑤熱々の④を、器に盛り付ければ・・・完成です。

[辣椒醤の感想]
　ラー油とコチュジャンを混ぜ合わせたような風味でした。
　刻んだザーサイetcを含んでいるので、これだけで調味料が完結する。
　唐辛子も加えているらしく、食べた後でも辛味が残る感じがした。

[玉筍の感想]
　切り刻んだ玉葱+筍の水煮に、甘酢を加えたような味でした。
　酸味が強いように思われるから、八宝菜の調味料に向いているかも。
　今回は辣椒醤と混ぜ合わせましたが、玉筍は単品使用が良い。

■ってな事で下記の酒と一緒に食べました。
　↓
『 台湾製-陳年紹興酒 』琥珀色で芳醇な香り・肉料理に合うと聞きました。

田舎料理！お袋の味！新橋裏路地の割烹処で出てくる風味！
其々のシーンで食べられている和食の王道料理です。

【南瓜の煮付け】

＜材料（２～３人分）＞
南瓜（かぼちゃ）：400gくらい
　*水：1カップ
　*和風ダシの素（顆粒）：小さじ2
[調味料]
　砂糖・薄口醤油：各々大さじ1
　味醂：大さじ1/2

＜作り方＞
①南瓜の種部を取って、皮をアトランダムに剥き食べ易く切り刻む。
②鍋で水を沸かし①の南瓜を入れて煮立て、和風ダシの素を加える。
　*強火～中火で煮立て、味が浸み込むまで(落とし蓋をして)弱火で煮る。
　*時々-爪楊枝で南瓜を刺して煮え具合を確認する。
③味を確かめながら、３種の調味料を加える。
　*事前にボウルで混ぜ合わせて置けば、南瓜を崩さずに出来ます。
④熱々の南瓜を(少しの煮汁も)、和風器に盛り付ければ・・・完成です。

※今回は南瓜のみを煮込みましたが・・・
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　★小豆を加えれば、甘味が増してお子様に喜ばれちゃいます。

■作り過ぎて余ってしまったら・・・
　↓
　★バターやコンスターチを加えたクッキーを作りましょう。

本日紹介させて頂くのはRECIPEではありませんが・・・
健康＆美容に良く+調理時の調味料としても抜群の効果を発揮します。

【レモンの酢漬け】

＜材料（1㍑瓶の場合）＞
新鮮なレモン：4個くらい
　*氷砂糖：350g（レモンと同等の量）
　*酢（今回は穀物酢）：400cc

＜作り方＞
①レモンを綺麗に洗って両端をカットし、1ｃｍ弱にスライスする。
②熱湯消毒した蓋付の瓶に、①と氷砂糖を交互に詰めて酢を掛ける。
③蓋をシッカリと止め、氷砂糖が溶けたら冷蔵庫で保存する。
　*約1週間でレモンが茶色に変色するので瓶から取り出す。

[参考レシピ]
　↓
　★シャーベットに掛ける ★カルパッチョのソース ★シャブシャブのポン酢
　★各種野菜の浅付け ★カクテル(レモンミモザ) ★薩摩芋のレモン煮etc

■上掲の調理に使えばオリジナル風味が出ますが・・・
　↓
　★少し薄めて飲めば❝美容ドリンク❞になるかと？素人の考えですが？

日本酒の肴用に ❝２種類の料理❞ を作りました。
１っの器に一緒に盛り付けたワンプレートの盛り付けです。

【２種の和肴】

＜材料（２人分）＞
[三つ葉入りの玉子巻き]
　玉子：2個
　*牛乳：少々
　三つ葉：1束
　*和風ダシの素（顆粒）：小さじ1
　*塩・胡椒：各々少々
　サラダ油：適宜
[焼き豆腐]
　木綿豆腐：1丁
　*胡麻油：適量
[付けタレ]
　醤油+大根おろし：適量

＜作り方＞
[三つ葉の玉子焼き]
　①三つ葉を塩を少し加えた熱湯で茹で、水気をきる（塩は分量外）。
　②ボウルに玉子を割り入れ、牛乳を加えて混ぜ合わせる。
　③フライパンでサラダ油を熱し、②をフンワリと焼きあげる。
　④焼きあげた③の玉子に①を乗せ、巻き上げる。
　⑤長方形に形を整えて、食べ易くカットする。
[焼き豆腐]
　①豆腐に布巾を巻き、重石を乗せて水気をきる。
　②フライパンで胡麻油を熱し、水気をきった①の両面を焼きあげる。
　③焼きあがった②を、食べやすい大きさにカットする。
完成した①+②を器に盛って、[付けタレ]を添えれば・・・完成です。

※この料理での留意点は・・・
　↓
　★器に盛り付ける時の力量が試されることです。添付画像は例です（汗；

■この肴に合わせた呑品は・・・
↓
『十四代 大吟醸-双虹』元和元年(1615年)創業 山形の老舗 高木酒造

濃厚な調味料で豚肉をトロトロに煮付けました。
今回は圧力鍋を駆使して、時短＆簡単+美味に仕上げました。

【豚のトロトロ角煮】

＜材料（４～５人分）＞
豚バラ肉の塊（少し脂身が多い）：1塊（約500g）
[煮込み調味料]
　醤油・味醂・酒：各々50gくらい
　味噌：30gくらい
　黒砂糖：10gくらい
大根：適量
ブロッコリー：少々（盛り付け時）
　
＜作り方＞
①豚の塊を食べ易くカットし、フライパンで表面を軽く炙る。
②[煮込み調味料]を作る。
　*全ての材料をボウルに入れて混ぜ合わせる。
③圧力鍋に①+混ぜ合わせた②を入れ、蓋をして強火に掛ける。
　*この時点で(皮を剥いて)櫛切りした大根も加える。
④圧力が掛かったら弱火に戻し、数分間煮込んで圧を下げる。
⑤冷ましてから、再び強火で煮汁が少なくなるまで煮込む。
⑥熱々の⑤を器に盛り、茹で揚げたブロッコリーを添えれば・・・完成です。

※＜作り方③＞で・・・
　↓
　★大根を切った表面に、十字の切込を入れれば味が浸透し易くなります。

※当初は茹玉子を加える予定でしたが・・・
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　★今回は忘れました。茹玉子と角煮の相性が💕大好きなんです。

■豚肉を煮付ける前に・・・
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　★表面を少し炙る(or焼く)と肉汁が閉じ籠ってジューシーさが増します。

鍋が美味しい季節ですが・・・
まだ々本格的な鍋には少し早いかと思い❝簡単おでん❞を作りました。

【揚げボール＆大根の簡単おでん】

＜材料（２～３人分）＞
大根：1/2本
揚げボール（市販品）：数個
人参：2/3個
昆布：少々
[調味料]
　水：1300ccくらい（煮詰まった時に加える分も含む）
　酒・味醂：各々大さじ3
　和風ダシ(顆粒）：小さじ2
　塩・胡椒：各々少々

＜作り方＞
①食材洗って（皮を剥き）食べ易く切り刻む。
②鍋に調味料を入れ強火で沸騰させ、処理した食材を加える。
　*人参etc火が通り難い品から先に加える。
　*途中で中火～弱火で煮付けながら食材を加える。
③熱々の（好みの）食材を、取り皿に盛り付ければ・・・完成です。

※今回は少し薄味に仕上げましたが・・・
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　★ゲストの構成（年配者or子供etc）によって[出汁]を調整してネ。

※今回は上掲の材料を使いましたが下記でも宜しいかと・・・
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　★薩摩揚げ ★玉子 ★牛スジ肉 ★蒟蒻 ★ジャガイモ ★ロールキャベツ
　★竹輪 ★ハンペン ★つみれ ★シラタキ ★銀杏 ★昆布巻き ★カニカマetc

■呑品は？って問われれば・・・
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　★日本酒の熱燗って答えますが、今回は焼酎の湯割り-梅干入りでした（汗；

フライパンで作る ❝茄子の煮浸し❞ です。
チョッピリ ❝辛目の味噌❞ を垂らし ❝秋夜の一献❞ を謳歌しました。

【茄子の煮浸しピリ辛味噌乗せ】

＜材料（２～３人分）＞
茄子：3本くらい
　*胡麻油：適量
[煮汁]
　和風ダシ汁：100ccくらい
　醤油・味醂：各々大さじ3
　鷹の爪：1/2本分
[ピリ辛味噌]
　2種類の味噌：各々大さじ3
　酒・味醂：各々大さじ1/2
　細長く切り刻んだ大葉：2枚
　一味唐辛子：小さじ1

＜作り方＞
①茄子の臍を落とし、食べ易く切り分けて水に晒しておく。
②フライパンで胡麻油を熱し、水気をきった①を皮面から焼きあげる。
　*引っ繰り返して全面を焼き揚げる。
③煮汁+刻んだ鷹の爪を②に加え、蓋をして（弱火で）煮付ける。
　*煮汁が茄子に染込んで無くなるくらいまで煮付ける。
④[ピリ辛味噌]を作る。
　*全ての食材をボウルに入れて混ぜ合わせる。
⑤器に③の茄子を盛って、混ぜ合わせた④を乗せれば・・・完成です。

※茄子の皮面に包丁で「切れ目」を入れれば・・・
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　★煮汁が浸透し易くなりますが、崩れるので(今回は)止めました。

■たくさんの秋茄子を頂戴したので・・・
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　★日々 ❝茄子料理❞ に励んでいる今日このごろでございます。m(_ _)m

秋も本番に突入し紅葉の便りが届き始めましたネ。
ってな訳で紹介する料理は “茸を使ったカレー” にします。
*昨日は Snday の 休肝日 だったのでアルコールは無しでした。

【秋の茸カレー】

＜材料（２～３人分）＞
茸（マイタケ・エリンギ・マッシュルーム・シメジ）：各々適量　
　*バター：少々
玉葱：1個
大蒜：1個
　*オリーブオイル：大さじ1
豚小間切れ肉：150g
[カレールー（３種）]
　プレミアム熟カレー(グリコ)+ディナーカレー(S&B)・
　インデラカレー(東銀座のナイルレストラン製)：各々1/3分
[香辛料]
　コリアンダー・ターメリック・カルダモン・クミン・
　コーヒー・月桂樹の葉：各々適量

＜作り方＞
①全ての茸を洗い、食べ易い大きさに手で解す。
②フライパンでバターを溶かし①の茸を炒める(バターは少な目）。
③カレー用鍋でオリーブオイルを熱し、刻んだ玉葱と大蒜を炒める。
　*玉葱の色が飴色になるまで炒める(焦付き注意)。
④更に(大雑把に)カットした豚肉を足して、色が変わるまで炒める。
⑤水を足して中火～弱火で煮付ける(途中で灰汁を取る)。
⑥柔らかく炒めた②を足し、３種のカレールーを加えて更に煮付ける。
　*この時点で多種の香辛料も加える。
⑦熱々の⑥を、温かい御飯に掛ければ・・・完成です。

※カレールー(市販品)は・・・
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　★数種類を混ぜ合わせると（何故か）コクが出ます。
　★更に（お好みですが）各種の香辛料を使うと香りが増します。

※今回の付け合わせは・・・
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　★野菜サラダ-茹で玉子添えでした。ソースは和風味にしました。

■今回は豚の細切れ肉を加えましたが・・・
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　★ジューシーさが足りないと思い使いました。食欲の秋を満喫しました。

本日紹介する料理は ❝ レシピ ❞ って云う程の品ではありません。
切って!＆巻いて!+ソースを垂らした!のみでございます。
・・・が・・・『 口溶けが爽やか 』で和酒の肴にピッタリです。

【刻胡瓜の中トロ巻き】

＜材料（３人分）＞
胡瓜（キュウリ）：1本
　*粗塩：少々
新鮮な鮪（中トロ）：1/2柵
[タレソース]
　醤油+擂り山葵：各々適量

＜作り方＞
①胡瓜を綺麗に洗い、細長く斜めに切り分けて粗塩を振る。
　*粗塩の振り過ぎに注意です（ほんの少しです）。振らなくても可です。
②鮪の柵を、斜めに（厚さ5～6ｍｍ）カットする。
　*枚数は、人数分 x 2枚 で宜しいかと？
③[タレソース]を作る。
　*ボウルに、醤油+擦った山葵を入れて混ぜ合わせる。
④刻んだ①をカットした②で巻き、器の中央に（斜めに）盛り付ける。
⑤最後に、③のタレを刷毛を使って撫で付ければ・・・完成です。
　*下掲の画像は個々の器に盛り付けた写真です。

※この料理での留意点は・・・
　↓
　★器（皿）は、純白を基調とした和柄を使いましょう。
　★1人分の個数は、2～3個にしましょう。
　★鮪は、出来ましたならば “中トロ以上” を使いましょう。

■この料理に合う（合うであろう）呑品は・・・
　↓
　★純米吟醸の日本酒 or 冷えた辛口のシャンパンですかネ？

通常のカブと豚肉の煮付けですが・・・
梅肉ベースの調味料で ❝サッパリ感❞ を助長しました。

【カブと豚肉の梅肉煮】

＜材料（２～３人分）＞
豚小間切れ肉：250g
カブ（葉付き）：3個
[煮付け調味料]
　梅肉：ビッグサイズの梅干を2個を種を取って包丁で叩く
　醤油：大さじ1
　酒・酢：各々大さじ1/2
　水：大さじ4

＜作り方＞
①カブの葉＆茎を切り落とし、厚めに皮を剥いて縦４等分にカットする。
②切り落とした葉＆茎は、細かく切り刻む。
③フライパンで豚肉を（少し）焦げ目が付くまで炒める。
④カットした①のカブを加え、混ぜ合わせながら炒める。
⑤[煮付け調味料]を作る。
　*全ての材料をボウルに入れて混ぜ合わせる。
⑥カブに火が通ったら、⑤の煮付け調味料を加えて中火で煮詰める。
　*水分が減ってきたら水を加えて（焦がさずに）煮付ける。
　*時々混ぜ合わせながら煮付ければ調味料が浸透し易くなります。
⑦召しあがる直前に、①でカットした葉＆茎を加えて混ぜ合わせる。
⑧熱々の⑦を（煮汁と一緒に）器に盛り付ければ・・・完成です。

※今回は梅肉風味を効かせたかったので・・・
　↓
　★梅肉の分量を多めに使いました。
　 *今回使用した梅干も友人KK君のオリジナルです。KK君に感謝。

■この料理での留意点は・・・
　↓
　★カブの葉＆茎は召し上がる直前に加えて煮付けることです。
　*煮詰まると ❝綺麗な緑色が茶色の濁色❞ になってしまうからです。