今が旬の “寒鰤” を使った和風料理(肴)でございます。
綺麗に “テリ” を付けるのが極意です。

【寒鰤(カンブリ)の照焼】

＜材料（２人分）＞
寒鰤の切身：2切れ
　*サラダ油：適量
[添え野菜]
　シシトウ：4個
[調味料]
　醤油・味醂・酒：各々大さじ4
　砂糖：大さじ3

＜作り方＞
①フライパンでサラダ油を熱し、水気を拭いた鰤の両面を炙る。
　*この時点でシシトウも炒める。
②鰤の表面に焼色が付いたら、混ぜ合わせた調味料を加える。
③蓋をして中火～弱火で、蒸しあげるように煮詰める。
　*何度も煮汁をスプーンで鰤に廻し掛ける(テリを付ける)。
④器に熱々の鰤を盛り煮汁を掛け、シシトウを添えれば・・・完成です。

※作り方①でシシトウを炙る時には・・・
　↓
　★シシトウに「切り目」を入れる。爆ぜ防止の為です。

■此の料理(肴)に合わせた呑品は・・・
　↓
『 黒龍-いっちょらい』文化元年(1804年)創業 福井の老舗 黒龍酒造