余っていた鮭の切身を使って ❝ オリジナルのふりかけ ❞ を創りました。
パスタに混ぜ合わせたり+お茶漬け＆ONIGIRIにも利用可ですヨ？

【鮭と乾燥海苔の自家製ふりかけ】

＜材料＞
塩鮭・乾燥海苔・白胡麻：各々適量

＜作り方＞
①鮭の骨(小骨も)取り去り、細かく解す(手で千切る)。
➁フライパンを熱し、①を加えてポロポロになるまで炒める。
③鮭がパラパラ状態になったら、乾燥海苔を細かく千切って➁に加える。
➃最後に白胡麻を加え混ぜ合わせれば・・・完成です。

※完成したら・・・
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　★粗熱を冷まし～蓋の付いたガラス瓶に入れて保存する。
　　*冷蔵庫に入れれば～数週間は保存可です。タブン？

※今回は・・・
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　★オリジナルの「パッケージ」を創って貼り付けました。
　　*我夫婦+御座敷猫の瑠蔚を使いました（汗；

今が旬 ❝ 採りたての若筍 ❞ に八丁味噌を塗って焼きあげました。
超！簡単ですが～味風味！＆見栄え！共にバッチリ仕上がりですヨ。

【若筍の八丁味噌焼】

＜材料(2人分）＞
採りたての若筍(皮付き）：1本
　※岩塩：少々
八丁味噌：大さじ1～1/2杯分
　※オリーブオイル：少々
青葉：適宜（盛り付け時）

＜作り方＞
①筍を流水で洗い水気を拭き、皮付きのまま縦1/2にカットする。
➁鍋で湯を沸かし岩塩を加え、①を2～3分茹で水気を拭きとる。
③ボウルに八丁味噌を入れ、オリーブオイルを足しながら混ぜ合わせる。
➃処理した②のカットした部分に③をアトランダムに塗り付ける。
⑤オーブンに皮付きの➃を上にして乗せ、少し焦げるまで焼きあげる。
⑥熱々の⑤を器に盛り、青葉をトッピングすれば・・・完成です。

※此の料理（肴）での留意点は・・・
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　★作り方➃では味噌をバラバラに塗り付けること？
　★作り方⑤では味噌+皮を少しだけ焦がすのが宜しいかと？
　★青葉は筍が焼けてからトッピングしましょう(綺麗な緑色を残すため)？

※此の料理（肴）に合わせた呑品は・・・
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　★奥三河(愛知県産)の『 蓬莱泉-空 KUU 』純米大吟醸酒・辛口

今回紹介させて頂く Recipe は主食ではなく副食でございます（汗；
でも・・・和食・洋食・中華を問わずに相性が良いサラダなんですよ。

【イタリアンサラダ】

＜材料＞
パスタ：適量
　キュウリ・ベーコン：各々適量
　マヨネーズ・塩・胡椒：各々適量
レタス・茹で玉子・オイル漬けブラックオリーブ・スタフドオリーブ：各々適宜

＜作り方＞
①分量外の塩を加えたパスタと一緒に卵を茹でる。
➁キュウリをスライスし、ベーコンをカットし少し炙る。
③ボウルに茹でたパスタを入れ、➁のキュウリ+ベーコンを加える。
➃処理した③に塩・胡椒・マヨネーズを足し混ぜ合わせる。
⑤器にレタスを敷き➃を乗せ、手で千切った茹で玉子を散らす。
⑥最後に2種類のオリーブをトッピングすれば・・・完成です。

※此の料理(肴)の分量＆比率は・・・
　↓
　★個々の家庭風味で調理して下さいネ。
　★盛り付けetcも自由自在でございます m(_ _)m

春のポカポカ陽気に是非とも作ってほしい「肴」です。
桜を愛でながらの「宴会」にもピッタリカンカンですヨ～。

【鯛のカルパッチョ～菜の花を添えて】

＜材料(2人分）＞
新鮮な鯛の柵：150gくらい
菜の花・柚の皮・スライスしたレモン：各々適量
[カルパッチョソース]
　エクストラバージンオイル：大さじ1.5
　レモン汁：小さじ2
　岩塩・胡椒：各々少々

＜作り方＞
①鯛の柵を流水で洗い、水気を拭いて斜めに薄くカットする。
➁熱湯の塩を少し加え、菜の花を加えてサァッと茹で水気をきる。
③柚の皮を薄く細かく剥く。
➃器に①を盛り、食べ易くカットした②を廻りに添える。
⑤スライスしたレモンを乗せ、混ぜ合わせたカルパッチョソースを廻し掛ける。
⑥最後に③を散らせば・・・完成です。

※此の料理(肴)での留意点は・・・
　↓
　★新鮮な鯛を茹で過ぎないように調理することです。

※カルパッチョソースの分量・比率は・・・
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　★其々の家庭風味で宜しいかと思います。

※此の料理(肴)に合わせた呑品は・・・
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　❝ Santa CRISTINA-2020 ❞
　※ウンブリカ(イタリア産)の辛口・白ワイン・フルーティ香

赤ワインの肴にと「2種の肴」を創りました。
「中華料理＆日本料理」をイタリアンワインに合わせました？

【赤ワインの肴～2アイテム】

<作ったアイテム＞
①青椒肉絲
　(A)長方形にカットした牛肉+筍＆ピーマンをサラダ油で炒める。
　(B)胡麻油・おろし大蒜・生姜・オイスターソースを加えて炒める。
　(C)塩・胡椒で味を整え、水溶き片栗粉を加えトロミを付ける。
　(D)器に刻んだキャベツを敷き(C)を盛り、ミニトマトを添える。
➁魚貝のサラダ
　(A)水蛸・サーモン・中トロを食べ易くカットし、レタスを刻む。
　(B)器に刻んだレタスを敷き詰め(A)を散らせ、酢漬けオリーブの実を乗せる。
　(C)最後にソース(醤油・レモン汁・オリーブオイル)を廻し掛ける。
③その他のアイテム～野生山羊のチーズ・若芽の佃煮
➃此の料理(肴)に合わせた呑品は・・・
　↓
　❝ PEOPLE Poggio-VOLPI-2022 ❞
　※ラツィオ洲(イタリア)産の熟成赤ワイン・辛口・フルーティな香り

たまに食べたくなるのが～ステーキですハイ？
ボリュームよりも肉質でセレクトします（大人料理？）。

【フィレステーキ】

＜材料（2人分）＞
牛フィレ肉：300ｇくらいの塊
　エクストラバージンオイル：少々
　塩・胡椒・ニンニク：各々適量
添え野菜
　クレソン・ジャガイモ：各々適宜

＜作り方＞
①フィレ肉を冷蔵庫から取り出し、常温の戻し塩・胡椒を軽く振り掛ける。
➁フライパンでエクストラバージンオイルを熱し、①の表面を焼きあげる。
③ジャガイモをカットしニンニクをスライスし、サラダ油で炒める。
➃器に➁をカットして盛り、炒めたニンニクを乗せる。
⑤揚げたジャガイモを添え、クレソンを盛れば・・・完成です。
　※下掲の画像は1人分を写した写真です。

※此の料理（肴）での留意点は・・・
　↓
　★牛肉をミディアムレア(RareとMediumの中間)で焼きあげる事です。

※此の料理（肴）に合わせた呑品は・・・
　↓
　❝ BOURGOGNE Louis Jadot-2022 ❞
　※ブルゴーニュ(フランス)産の赤ワイン・辛口

辛口のワインに合う(合うであろう？)肴を作りました。
色彩の可愛らしさを強調したマッシュポテトサラダでございます？

【一口大のマッシュポテトサラダ】

＜材料（2～3人分）＞
ジャガイモ：普通サイズを3個
　バター：大さじ1/3
　塩・胡椒：各々少々
キュウリ・ミニトマト：各々適量

＜作り方＞
①ジャガイモを流水で洗い、皮付きのままザク切りにする。
➁鍋で熱湯を沸かし①を加えて茹であげ、皮を剥きボウルに入れる。
③バターを加えて潰しながら混ぜ合わせ、塩・胡椒で味を整える。
➃キュウリを流水で洗いピーラーで薄く削り、端ぶを細かくカットする。
⑤削った➃に③を乗せて巻き上げ、ミニトマト+カットしたキュウリを乗せる。
⑥器に完成した⑤をアトランダムに盛り付ければ・・・完成です。

※此の料理(肴)での留意点は・・・
　↓
　★巻いたキュウリが崩れないように盛り付ける事です。

※此の料理(肴)に合わせた呑品は・・・
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　❝ CHARDONNAY TORMARESCA-2022 ❞
　トスカーナ(イタリア)産の白ワイン・辛口・フルーティで濃厚な品

赤ワインの肴にと～作りました。
牛肉の旨味がクレソンと相まって食感が有り・・・
サイコロ状にカットしたトマトソースとの相性もピッタリでした。

【香味野菜の薄牛肉巻き～刻みトマトソース】

＜材料（2人分）＞
薄切り牛肉：200g弱
クレソン：1束
　※塩・胡椒・オリーブオイル：各々適量
＜刻みトマトソース＞
　中型のトマト：1個
　酢漬けブラックオリーブの実(種を削除済)：数個
　白ワイン：大さじ2
　岩塩・胡椒・オイルサーディン：各々少々

＜作り方。
①クレソンを流水で洗い、キッチンペーパーで水気を拭きとる。
➁牛肉を広げ①の中央に巻き付け、塩・胡椒を軽く振り掛ける。
③フライパンでオリーブオイルを熱し➁の巻き終わり部を下にして焼きあげる。
　※少し火が廻ったら引っ繰り返し、蓋をし蒸し揚げるように焼き上げる。
➃刻みトマトソースを作る。
　（A）トマトを湯剥きし、サイコロ状に切り分ける。
　（B)　ボウルに（A)を入れ、刻んだオリーブの実を加える。
　（C)　細かく刻んだオイルサーディンを加え、白ワインを足して混ぜ合わせる。
　（E)　最後の岩塩・胡椒で味を整える。
⑤熱々の③を器に盛り付け、➃を廻し掛ければ・・・完成です。
　※下掲の画像は1人分を盛り付けた写真です。

※此の料理(肴)での留意点は・・・
　↓
　★肉巻は～温かいうちにソースを掛け食卓に並べましょう。
　★刻みトマトソースは～トマトを崩さないように混ぜ合わせましょう。

※此の料理(肴)に合わせた呑品は・・・
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　❝ TOSCANA CABERNET SAUVIGNON LECCIAIA-2022 ❞
トスカーナ(イタリア産)の赤ワイン・辛口・フルーティで肉料理に合う。

昨日は ❝ 妻の誕生日❞ でしたので・・・
自宅にて細やかなオリジナル料理を作って祝いました。
※何回目かは個人情報保護法に抵触するので此処では控えます。

【妻の誕生日膳】

＜作って食した御祝膳の全容＞
＜生鱈・浅蜊をメインのアクアパッツァ～白ワイン煮込み＞
＜ポテトサラダ入りのサラダ～茹で玉子・アボカド添え＞
＜葡萄・苺・海老のカナッペ～2種のソース＞
＜赤・白・黄の～3色柑橘盛り合わせ＞
＜お新香4種＆種無し葡萄2種盛り合わせ＞
＜呑品＞
❝ Freixenet GRAN SELECTION ❞ スペイン産の辛口シャンパン

我家では朝食は～昔から自分で作って食します。
※客人が宿泊した時には妻が作ってますがネ？
小生は昔から～パン・フルーツ・コーヒーの洋食です。

【或る日の朝食】

＜パン＞
　①6っ切の食パンに液体チョコレートを塗り、スライスしたバナナを乗せる。
　②トースターで①を20～30秒くらい焼き、4分割にカットする。
　③器に➁を盛り付け、フルーツ(苺+キュウイ)を添えれば・・・完成です。

＜呑品＞
　ミルクコーヒー（ホット）
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