カラッと素揚げした “鯵” にタップリの “野菜餡” を掛けました。
寒くなった今日この頃の “夕餉(和酒の)肴料理” でございます。

【鯵(アジ)の野菜餡掛け】

＜材料（２人分）＞
新鮮な鯵(アジ)：小型を4匹
　*片栗粉・薄力粉：各々大さじ2くらい
　サラダ油：適量
[野菜餡]
　玉葱・人参・小松菜：各々適量
　*サラダ油：少々
　水：100cc
　醤油・砂糖・酢：各々大さじ1
　*水溶き片栗粉：大さじ1.5分

＜作り方＞
①鯵のセイゴを取り内臓を出し、流水で洗い水気を拭き取る。
②処理した①に、混ぜ合わせた片栗粉+薄力粉を塗す。
③フライパンでサラダ油を熱し、②の全面を揚げて油をきる。
　*一旦取り出し余熱を利用してカリッと仕上げる。
④フライパンを綺麗に拭いてからサラダ油を加えて熱し、
　(刻んだ)玉葱・人参・小松菜を炒め、他の材料を加え煮付ける。
　*最後に「水溶き片栗粉」を加えトロミを付ける。
⑤器に油をきった③を盛り、熱々の④を廻し掛ければ・・・完成です。
　*下掲の画像は1人分を盛り付けた写真です。

※鯵(アジ)を「2度揚げ」すれば・・・
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　★骨まで柔らかくパリパリになり全てを食べられますヨ。

■ってな事で下掲を呑りました。
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『純米吟醸 無濾過生原酒-廣戸川』福島県岩瀬郡 松崎酒造店・吟醸酒の極み