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【感想大募集!】「冷たいスープ」の熱いスタッフ秘話~開発部篇~

みなさん、こんにちは!「じっくりコトコトファンコミュニティ」スタッフのことみです。前回お届けした、「冷たいスープ」の熱いスタッフ秘話~マーケティング篇

みなさん、こんにちは!
「じっくりコトコト ファンコミュニティ」スタッフのことみです。

前回お届けした、「冷たいスープ」の熱いスタッフ秘話~マーケティング篇~」 にひきつづき、今回は、冷製缶スープの開発を担当されている社員さんにも、とっておきのお話を伺ってきましたよ♪

それでは、ご紹介します。
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中村 里香さん
ポッカサッポロ フード&ビバレッジ株式会社 研究開発本部 第二商品開発部
入社以来、ずっと名古屋工場の隣に立地する研究所で研究開発に携わっています。これまでに粉末スープやお茶、コーヒー、レモンなども担当。現在はじっくりコトコト缶スープの商品開発を担当されています。

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スタッフ ことみ:前回は、マーケティング担当の前田さんから商品企画のお話を伺ったのですが、中村さんのいる開発部ではどんなふうに商品開発を進めているんですか?

中村さん: スープ食品事業部のマーケティング担当者から新商品の企画やコンセプトを受け取ったあと、みなさまにおいしく楽しんでもらえる味をどういうふうに組立てるか、また、どうやって生産ラインで作っていくかも考えながら、原材料を選び実際に試作をくりかえしてスープの味を決めていく仕事をしています。
開発部は、商品開発の他にも、新しい技術開発や特許取得など業務は幅広いです。

新商品「トマトと9種の野菜スープ」のコンセプトは「栄養不足を補いたい健康意識の高い人向け」「夏場の食欲のなくなる時期にも野菜補給できるスープ」ということですが、受け取った時はどう思いましたか?

飲んでくださるお客様のイメージも湧きやすく、とても共感できるものでした。夏場の食欲のなくなる時期にも野菜補給できるスープと言うことで冷製でもおいしいことが重要だと感じましたので、トマトをメインに野菜の煮込み感を感じられる味にしようと思い、原材料を考えました。

今回「トマトと9種の野菜スープ」を開発していく上で苦労した点はあったんでしょうか?

最初は原料の選定からスタートしました。メインのトマトはたくさん使いたかったため特に味が大切だと思い、8種類ほどのトマトペーストを味見しながらイメージに近いものに決めていきました。

材料を決めたあと、どのようにしておいしいスープを作っていったのでしょうか?

まずは味の方向性を決めるため、試しに甘味や酸味を振ったもの、具材の違うものなど6、7パターンほどを作ってみてマーケティング担当者と試飲しました。中には作ってはみたもののイメージと違うと感じた甘いものや酸味が強いもの、具材の味が主張しすぎるものもあったのですが、みんなでやっぱり違うねっと確認しながら、方向性についてはみんながコレだ!と思うものを迷いなく見つけることができました。

なるほど、味の方向性は迷いなく決まったんですね。具体的にはどんなイメージを考えて、この味に至ったんでしょうか?

いろいろな野菜がたっぷり入った健康志向のスープをめざしていたので、トマトをベースに、味のけんかをしない9種類の野菜を選びました。特に今回煮込んだ中にも粒感を感じる具材の野菜としてオニオンを選んでいるのですが、喉越しを邪魔しない大きさにするなどの工夫をしています。
また、トマトの青っぽさではなく煮込んだ美味しさが感じられるよう、味だけでなく、ちょうどよい粘性を出す工夫もしました。冷製だと温かいスープより甘味や塩味、酸味の感じ方が変わるため、そこも調整しました。

味の感じ方はみなさん違うと思うのですが、どうやっておいしいスープに仕上げたのですか?

味の方向性が固まった後も、くりかえしマーケティング担当者とやり取りして、最終的に試作品は全部で50パターンほど作ったでしょうか。塩分もほんとに微量な調整を繰り返して酸味と塩味と甘味のバランスを確認しながら試作しました。
またマーケティング担当者の方で試食調査もしてもらいました。このトマトスープのターゲットになりそうな方々30人ほどに、お腹が空きはじめる午前11時頃に集まってもらい、最終候補の2パターンを飲み比べて評価したデータも参考にしました。最終的に全員が納得する最も美味しいと感じるものを選びました。

すごく興味深いおはなしですね。完成までに50パターンも作ってやりとりされていたとは驚きです!

生産段階でも、缶スープは他の種類のスープ(パウチ、粉末)と違い、飲み物という扱いで生産をしていかなくてはならない関係で、缶スープ特有の苦労がありました。
缶スープの生産では原材料を一度に大量に仕込まなくてはいけないのですが、特にこの商品はトマトをたくさん使っているので、他の缶スープよりもさらに生産するためのハードルがあり、生産工場や関係部署の多くの方に何度も協力いただいて生産するための検証を行いました。結果的に、理想とするおいしさを実現するために、濃厚なトマト原料が使えるような新たな設備投資まで行いました。
おいしいスープを生産するためにみんなで一生懸命がんばった、思い入れのある商品になりました。

開発だけでなく生産にも缶スープならではの苦労があったんですね。

試作の段階で、私たちもキッチンでスープをアレンジしてパスタにしたり、ごはんを炊いて合わせたり、結構いろいろなスープレシピも考えながら、みなさんに楽しんでいただける味を模索したりしています。

最後になりましたが、コミュニティのみなさまにメッセージをお願いします!

2020年春に新発売した、じっくりコトコト冷製缶「トマトと9種の野菜スープ」は、開発した私も、自信を持ってお勧めできるおいしいトマトスープに仕上がったと思っています。野菜をたっぷり使用して栄養面もしっかり考えて作っているので、ちょっと小腹がすいた時はもちろん、夏に体力や食欲が落ちたときなど、体調が良くない時にもぜひ手にとってもらえればと思います。
また、これから暑くなって汗をかくようなシーンにもぜひおすすめですよ。ぜひ味わってみてくださいね。

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みなさん、いかがでしたか?
今回のインタビューのご感想や中村さんへのメッセージなどをお待ちしています!ぜひ、みなさんのお声をお聞かせくださいね。つぎに冷製スープで開発して欲しいのはどんなスープかも教えてください♪

▼コメント投稿はこちらから
https://cs.beach.jp/scu/6d6w

冷製スープのイメージキャラクターをつとめているのは、横浜流星さん!みなさん、ぜひブランドサイトにも立ち寄ってみてくださいね。
https://www.pokkasapporo-fb.jp/jikkuri-can/?from=MV

それでは、みなさんのコメントをお待ちしています(^O^)/

「じっくりコトコト ファンコミュニティ」スタッフ ことみ

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from:ふぁむさん

2020年04月29日 18時18分21秒

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●今回のインタビューのご感想や中村さんへのメッセージなどをお願いします!

素敵なインタビュー記事です。参考になります。

●つぎに冷製スープで開発して欲しいのはどんなスープ?
チーズカレー味

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