こんにちは、進行役の「えみ」です！

普段みなさんが使っているキユーピーのマヨネーズカテゴリー商品を、キユーピー社員の想いと共にお伝えする「マヨラインアップ開発ストーリー」。ひとつひとつの商品には、開発、製造にかかわる人々の努力と「より良いものを作りたい」という想いが詰まっています。

第6回のテーマは、「キユーピー エッグケア（卵不使用）」！

キユーピー マヨネーズの主原料は「卵黄」「植物油」「酢」です。卵はとても大切な材料のひとつですが、一部の方にとってはアレルギーの原因となることも。
2015年に発売された「キユーピー エッグケア（卵不使用）」は、卵をはじめ、食物アレルギーの特定原材料7品目を使用していないマヨネーズタイプ調味料です。
一人でも多くの方にマヨネーズのおいしさを楽しんでいただきたいという想いから、卵の代わりに植物性原材料を使用し、マヨネーズらしいコクのあるおいしさを実現しました。

今回は、開発に携わったキユーピー研究開発本部の【山田さん】に、キユーピー エッグケア開発の背景や想いを聞いてみました！

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― キユーピー エッグケアを開発する事になったきっかけをおしえてください！

開発当時、食物アレルギーを持つお子さんの割合が増えたこともあり、マヨネーズの卵アレルギーに関するお問い合わせや、卵アレルギーに配慮した商品を発売してほしいという強いご要望をいただくようになりました。
2014年に学校給食向けに卵を使わないマヨネーズタイプ調味料を発売しており、「すべてのお客様に楽しんでいただきたい」という想いから、家庭用でも卵を使わないマヨネーズタイプ調味料の開発がスタートしました。

― 開発を進める中で、苦労したポイントやぶつかった壁などはありましたか？

通常のマヨネーズは、卵黄の乳化の働きにより水と油が交わっていますが、卵を使わないエッグケアは、他の原料を使って乳化させる必要がありました。
特にこだわったのは、マヨネーズらしい「なめらかさ」です。乳化させる方法はさまざまあるのですが、やみくもに乳化させると、くちどけが悪かったり、ボトルから絞り出しにくかったり、油が分離してしまったりしてマヨネーズらしさを出すことができません。
エッグケアは、キユーピーがこれまで培ってきた製造技術と、大豆タンパク質による乳化によってマヨネーズらしいなめらかなくちどけが実現できました。

また、マヨネーズらしい卵の香りやコクにもこだわっています。
お酢や香辛料の配合を工夫し、卵の風味を長くおいしく感じられるキユーピーならではの特許技術を使用しています。お客様にテストで食べていただいた時には、たくさんの方から「卵を使っていないことに気が付かなかった」とコメントをいただきました。

― キユーピー エッグケアを使った、山田さんのおすすめのメニューをおしえてください！

マヨネーズを使った人気メニューのひとつ「ポテトサラダ」です！卵を使っていないにもかかわらず、通常のマヨネーズを使った時と同じような満足感が味わえますよ。

https://cs.beach.jp/scu/3y52

他にも、サラダやあえ物はもちろん、マヨグラタンやマヨトーストのような焼いたメニューにも使えます♪

― 最後に、ファンクラブ会員のみなさんにメッセージをどうぞ！

卵アレルギーの方が誤食しないために家族全員でエッグケアを使用していることがわかり、昨年容量アップのリニューアルをおこなったことで、よりご家族で使いやすくなりました。
また、キユーピー エッグケアは、卵が不使用なだけではなく、コレステロール0mgという特徴もあります。
ぜひさまざまな方にお試しいただけるとうれしいです！
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山田さん、ありがとうございました！
今回の開発ストーリーはいかがでしたか？

さて、「マヨラインアップ開発ストーリー」では、これまでマヨラインアップの開発の過程について、開発者へのインタビュー形式でご紹介してきましたね。それぞれの特徴やおいしさのヒミツを知ることで、キユーピー マヨネーズ以外のラインアップにも興味を持っていただけたら、とてもうれしいです♪

今回のキユーピー エッグケアはもちろん、他のマヨラインアップについてもっと知りたいことがあれば、ぜひ気軽にコメント投稿してみてくださいね。
今回のトピックへの感想や、山田さんへのメッセージもお待ちしています！

▼開発ストーリーへの感想など、投稿はこちら


えみ