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from: キユーピー マヨネーズ ファンクラブ スタッフさん
2024年02月16日 13時03分27秒
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卵不使用！家族みんなでたのしめる「キユーピー エッグケア」の開発裏話をご紹介【マヨラインアップ開発ストーリーvol.6】
こんにちは、進行役の「えみ」です！
普段みなさんが使っているキユーピーのマヨネーズカテゴリー商品を、キユーピー社員の想いと共にお伝えする「マヨラインアップ開発ストーリー」。ひとつひとつの商品には、開発、製造にかかわる人々の努力と「より良いものを作りたい」という想いが詰まっています。
第6回のテーマは、「キユーピー エッグケア（卵不使用）」！
キユーピー マヨネーズの主原料は「卵黄」「植物油」「酢」です。卵はとても大切な材料のひとつですが、一部の方にとってはアレルギーの原因となることも。
2015年に発売された「キユーピー エッグケア（卵不使用）」は、卵をはじめ、食物アレルギーの特定原材料7品目を使用していないマヨネーズタイプ調味料です。
一人でも多くの方にマヨネーズのおいしさを楽しんでいただきたいという想いから、卵の代わりに植物性原材料を使用し、マヨネーズらしいコクのあるおいしさを実現しました。
今回は、開発に携わったキユーピー研究開発本部の【山田さん】に、キユーピー エッグケア開発の背景や想いを聞いてみました！
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― キユーピー エッグケアを開発する事になったきっかけをおしえてください！
開発当時、食物アレルギーを持つお子さんの割合が増えたこともあり、マヨネーズの卵アレルギーに関するお問い合わせや、卵アレルギーに配慮した商品を発売してほしいという強いご要望をいただくようになりました。
2014年に学校給食向けに卵を使わないマヨネーズタイプ調味料を発売しており、「すべてのお客様に楽しんでいただきたい」という想いから、家庭用でも卵を使わないマヨネーズタイプ調味料の開発がスタートしました。
― 開発を進める中で、苦労したポイントやぶつかった壁などはありましたか？
通常のマヨネーズは、卵黄の乳化の働きにより水と油が交わっていますが、卵を使わないエッグケアは、他の原料を使って乳化させる必要がありました。
特にこだわったのは、マヨネーズらしい「なめらかさ」です。乳化させる方法はさまざまあるのですが、やみくもに乳化させると、くちどけが悪かったり、ボトルから絞り出しにくかったり、油が分離してしまったりしてマヨネーズらしさを出すことができません。
エッグケアは、キユーピーがこれまで培ってきた製造技術と、大豆タンパク質による乳化によってマヨネーズらしいなめらかなくちどけが実現できました。
また、マヨネーズらしい卵の香りやコクにもこだわっています。
お酢や香辛料の配合を工夫し、卵の風味を長くおいしく感じられるキユーピーならではの特許技術を使用しています。お客様にテストで食べていただいた時には、たくさんの方から「卵を使っていないことに気が付かなかった」とコメントをいただきました。
― キユーピー エッグケアを使った、山田さんのおすすめのメニューをおしえてください！
マヨネーズを使った人気メニューのひとつ「ポテトサラダ」です！卵を使っていないにもかかわらず、通常のマヨネーズを使った時と同じような満足感が味わえますよ。
https://cs.beach.jp/scu/3y52
他にも、サラダやあえ物はもちろん、マヨグラタンやマヨトーストのような焼いたメニューにも使えます♪
― 最後に、ファンクラブ会員のみなさんにメッセージをどうぞ！
卵アレルギーの方が誤食しないために家族全員でエッグケアを使用していることがわかり、昨年容量アップのリニューアルをおこなったことで、よりご家族で使いやすくなりました。
また、キユーピー エッグケアは、卵が不使用なだけではなく、コレステロール0mgという特徴もあります。
ぜひさまざまな方にお試しいただけるとうれしいです！
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山田さん、ありがとうございました！
今回の開発ストーリーはいかがでしたか？
さて、「マヨラインアップ開発ストーリー」では、これまでマヨラインアップの開発の過程について、開発者へのインタビュー形式でご紹介してきましたね。それぞれの特徴やおいしさのヒミツを知ることで、キユーピー マヨネーズ以外のラインアップにも興味を持っていただけたら、とてもうれしいです♪
今回のキユーピー エッグケアはもちろん、他のマヨラインアップについてもっと知りたいことがあれば、ぜひ気軽にコメント投稿してみてくださいね。
今回のトピックへの感想や、山田さんへのメッセージもお待ちしています！
▼開発ストーリーへの感想など、投稿はこちら
えみ
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コメント: 全250件
from: エリエルさん
2024年03月09日 18時05分20秒
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今職場で子供達に給食時主に野菜と混ぜて提供していますが喜んで食べています。卵アレルギーに対応出来るようにオリジナルマヨネーズに劣らない美味しさを編み出した方々には頭が上がりません。
from: くうちゃさん
2024年03月08日 18時14分20秒
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卵アレルギーの人も食べる事ができ、しかも美味しい商品の開発というのは本当に大変なご苦労が合った事と思います。
毎日の食卓に欠かす事の出来ないマヨネーズですが、誰もが安心して美味しく味わえるマヨネーズの開発、さすがキューピーさんですね✨
from: テルテルさん
2024年03月05日 23時26分48秒
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東日本大震災で各避難所にアレルギー対応食品を配りまくった女性食糧店主が
ニュースで紹介されていました。同時にその食品に助けられた子供の保護者が
インタビューも流されていました。
避難所にはカップ麺だけではなく、アレルギー対応食品も備蓄しておく必要が
あるようです。
from: sumiさん
2024年03月05日 18時30分25秒
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４人目の孫が卵アレルギーなので、以前他社の商品を買ったなですが、次回見つけたら是非購入したいとと思います。
コレステロール０なのも嬉しいですね。
from: テルテルさん
2024年03月01日 17時34分49秒
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卵アレルギーの方は朗報です。学校で家庭でみんなと一緒に給食を楽しみ、
食卓を囲むことができ良かったですね。
関係者の皆様の多大な努力には感謝しております。
from: きららMさん
2024年03月01日 13時26分47秒
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ポテサラ、美味しそうですね＾＾
昨日もTVニュースでプラントベース商品への今後の期待など取り上げられていました。
今後は、美味しく食べられて健康や環境に良い商品がますます増えていくのではないかと思います。HOBOTAMAも気になっています。
from: teruteruwasiさん
2024年03月29日 16時39分18秒
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マヨネーズで免疫力をアップしたらうれしいです
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