撮影／山家学

コウケンテツさんプロフィール
料理家。シンプルに素材の味を活かし、作りやすいレシピに定評がある。テレビ、雑誌、書籍などで大活躍。近著に「コウケンテツのだけ弁」（扶桑社）など。
▼コウさんの公式Youtubeチャンネル
https://www.youtube.com/channel/UC3p5OTQsMEnmZktWUkw_Y0A

僕が好きな旅の朝ごはんの一つ、ナシレマッ

ご飯をココナツミルクで炊いてあります。包んである竹の葉を開いてからい調味料　サンバルをかけて食べます。現地では炊飯器で普通に炊いていますので、お家でも再現できますよ。
実はけっこうこれ、日本にいても作ります。ただ、辛い調味料サンバルをかけるので、子ども向きではないかも。（うちでは子どもたちは食べません）。
海外はもちろん、日本の取材旅行も仕事で行くことが、ほぼほぼです。家族は同行しないので、旅先では辛いものやスパイシーな料理を好んで食べる傾向が僕にはあります。それはつまり、自宅だとどうしても子どもが食べてくれるものを優先して作ったり食べたりするから。旅先ではそのタブーが無くなるのです。そんなわけで、辛い味も楽しめる朝ごはんは、僕の旅の味なのです。

日本の家庭で作りやすいようにアレンジしてみた「東南アジアの味」をお楽しみください！

「ナシレマッ」の作り方

材料（３～４人分）
A
米...２合
牛乳...１５０ｍｌ
塩、にんにくのすりおろし...各少々
蜂蜜...小さじ１／２ほど

きゅうりのスライス...４〜６枚
炒めた煮干し...３０ｇほど

簡単サンバル（作りやすい分量）
塩...小さじ１／２ほど
にんにくのみじん切り...１／２かけ
玉ねぎのみじん切り...１／３個
サラダ油...大さじ２
トマト...２個
赤唐辛子の輪切り...２本分
砂糖...大さじ１／２
あれば桜えびの粗みじん切り...５ｇ

作り方
1. Aを混ぜて２合のメモリより水を少なめに炊く。
2. サンバルを作る。フライパンにサラダ油を熱し、にんにく、玉ねぎを炒める。香りがたったら、みじん切りにした赤唐辛子、桜えびを加えてさっと炒める。ひと口大に切ったトマト、塩、砂糖を加えてとろみがつくまで混ぜながら煮つめる。塩で味をととのえる（分量外）
器に１のごはんを盛り、サンバル、きゅうり、煮干しを添える。あれば茹で卵を添える。

撮影／コウケンテツ

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●コラム●
ココナツミルクがない！　そんなときどうする？
ココナツミルクは日本でもちょっとしたスーパーでも入手できるようになりましたが、ないときの代用法は、牛乳を使います。ただし、牛乳に砂糖、または蜂蜜を加えるのがポイントです。ココナツミルクのほんのり甘い味を代用するというわけです。
東南アジア料理に欠かせないナンプラーも、ないときはしょうゆに柑橘系のしぼり汁を加えてみましょう。できればライムがいいのですが、「ライム？　そんなもんないむｗ」というときはレモンでも。そしてちょっぴり砂糖を入れて、ナンプラーの発酵した甘味の感じもプラスしてみてください。

レシピ作成・監修／コウケンテツ　　文・構成／上坂美穂
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いかがでしたでしょうか？
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（WACCATRIP編集部）