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  • from:WACCATRIP案内人 ミズキさん

    2020年07月11日 16時13分42秒

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    【食の旅】01:コウケンテツさんの再現率No.1の「旅の朝ごはん」東南アジアの旅の朝ごはん マレーシアのナシレマッ


    撮影/山家学

    コウケンテツさんプロフィール
    料理家。シンプルに素材の味を活かし、作りやすいレシピに定評がある。テレビ、雑誌、書籍などで大活躍。近著に「コウケンテツのだけ弁」(扶桑社)など。
    ▼コウさんの公式Youtubeチャンネル
    https://www.youtube.com/channel/UC3p5OTQsMEnmZktWUkw_Y0A

    僕が好きな旅の朝ごはんの一つ、ナシレマッ

    ご飯をココナツミルクで炊いてあります。包んである竹の葉を開いてからい調味料 サンバルをかけて食べます。現地では炊飯器で普通に炊いていますので、お家でも再現できますよ。
    実はけっこうこれ、日本にいても作ります。ただ、辛い調味料サンバルをかけるので、子ども向きではないかも。(うちでは子どもたちは食べません)。
    海外はもちろん、日本の取材旅行も仕事で行くことが、ほぼほぼです。家族は同行しないので、旅先では辛いものやスパイシーな料理を好んで食べる傾向が僕にはあります。それはつまり、自宅だとどうしても子どもが食べてくれるものを優先して作ったり食べたりするから。旅先ではそのタブーが無くなるのです。そんなわけで、辛い味も楽しめる朝ごはんは、僕の旅の味なのです。

    日本の家庭で作りやすいようにアレンジしてみた「東南アジアの味」をお楽しみください!

    「ナシレマッ」の作り方

    材料(3~4人分)
    A
    米...2合
    牛乳...150ml
    塩、にんにくのすりおろし...各少々
    蜂蜜...小さじ1/2ほど

    きゅうりのスライス...4〜6枚
    炒めた煮干し...30gほど

    簡単サンバル(作りやすい分量)
    塩...小さじ1/2ほど
    にんにくのみじん切り...1/2かけ
    玉ねぎのみじん切り...1/3個
    サラダ油...大さじ2
    トマト...2個
    赤唐辛子の輪切り...2本分
    砂糖...大さじ1/2
    あれば桜えびの粗みじん切り...5g

    作り方
    1. Aを混ぜて2合のメモリより水を少なめに炊く。
    2. サンバルを作る。フライパンにサラダ油を熱し、にんにく、玉ねぎを炒める。香りがたったら、みじん切りにした赤唐辛子、桜えびを加えてさっと炒める。ひと口大に切ったトマト、塩、砂糖を加えてとろみがつくまで混ぜながら煮つめる。塩で味をととのえる(分量外)
    器に1のごはんを盛り、サンバル、きゅうり、煮干しを添える。あれば茹で卵を添える。

    撮影/コウケンテツ

    ................................................
    ●コラム●
    ココナツミルクがない! そんなときどうする?
    ココナツミルクは日本でもちょっとしたスーパーでも入手できるようになりましたが、ないときの代用法は、牛乳を使います。ただし、牛乳に砂糖、または蜂蜜を加えるのがポイントです。ココナツミルクのほんのり甘い味を代用するというわけです。
    東南アジア料理に欠かせないナンプラーも、ないときはしょうゆに柑橘系のしぼり汁を加えてみましょう。できればライムがいいのですが、「ライム? そんなもんないむw」というときはレモンでも。そしてちょっぴり砂糖を入れて、ナンプラーの発酵した甘味の感じもプラスしてみてください。

    レシピ作成・監修/コウケンテツ  文・構成/上坂美穂
    ................................................

    いかがでしたでしょうか?
    今回のレシピについて、みなさんのご感想や、「作ってみた」などの報告もお待ちしています!(写真投稿も大歓迎です。)

    また、こちらのテーマへコメントをお寄せくださいね。
    ■あなたの忘れられない「旅の朝ごはん」をおしえてください!
    https://cs.beach.jp/scu/6efn

    今回のコンテンツをよりお楽しみいただけるトピックはこちら!
    ぜひあわせてご覧くださいね。

    ■【食の旅】02:コウケンテツさんのYoutubeチャンネルの撮影秘話
    https://cs.beach.jp/scu/8ee7
    ■【食の旅】コウさんだってしんどい毎日のご飯づくり。みなさんの本音は?
    https://cs.beach.jp/scu/9ee8
    ■「食の旅」はこちらからどうぞ
    https://www.beach.jp/circleboard/af07857/


    (WACCATRIP編集部)
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コメント: 全5件

from:meme さん

2020年10月18日 20時14分31秒

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東南アジアの朝ごはん、私も大好きですが、屋台で食べるのは怖い気がします。
そんな心配は要らないのでしょうか?
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from:tacchanさん

2020年10月07日 11時11分38秒

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●自分でも作れそうで、チャレンジします。BS1での放送を楽しく見ています。
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miho

from:tacchanさん

2020年10月07日 11時10分15秒

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●自分でも作れそうで、チャレンジします。
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miho

from:ジャスミンさん

2020年10月05日 19時06分50秒

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ココナツミルク大好きです。一度だけタイにいったことがあり、いろいろなものがココナツミルク味だったので、大変幸せでした!
このお料理は、竹の皮も結構大きい役割をはたしていそうですね。でもないならないなりに、おいしそうです!!
いつもおいしい情報のシェア、ありがとうございます。
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miho

from:とこみさん

2020年09月25日 17時33分42秒

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●「コウケンテツさんの再現率No.1の「旅の朝ごはん」」へのご感想などをお寄せください
おいしそいうだけど、本物を食べてから作って食べたいです!本場に行かないと無理かなぁ
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