撮影／山家学

コウケンテツさんプロフィール
料理家。シンプルに素材の味を活かし、作りやすいレシピに定評がある。テレビ、雑誌、書籍などで大活躍。近著に「本当はごはんを作るのが好きなのに、しんどくなった人たちへ」（ぴあ）など。
▼コウさんの公式Youtubeチャンネル
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WACCARU vol.2「カレーを巡る旅　スリランカ編」裏話
「最強のジャパニーズカレールーでつくる東南アジアテイストの極上カレー」

コロナでおこもりしていたときに「最強のカレー」を作ろうと家でいろいろ研究しておりました。（そのようなリクエストを友達にもらったのですがｗ）
で、僕の出した結論。それは「カレーは一周まわってバーモンドカレーの甘口がうまい！」もちろん、一周まわらなくても、バーモンドカレーはおいしいのですが、
僕が推す理由は、そのフルーティな甘みにあります。

東南アジアを旅して、カレーを食べて思ったこと。「カレーの辛みを支えるのは甘味である」。つまり、バーモンドカレーの甘口をベースに、好みのスパイスをトッピングすることで、最強の家庭オリジナルカレーができるのです！

★「コウケンテツの甘口スパイシーおうちカレー」の作り方

〇材料
カレールー（甘口）　　　　　　　 4皿分
鶏手羽半割り　　　　　　　　　　 16本
玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　 大1個
酒　　　　　　　　　　　　　　　 1/2カップ
サラダ油　　　　　　　　　　　　 大さじ1
ホカホカのごはん　　　　　　　　 適宜

○スパイシーなトッピング
香菜　　　　　　　　　　　　　　 2株
にんにく、生姜のみじん切り　　　 各1かけ
クミンシード　　　　　　　　　　 小さじ1
好みのカレー粉　　　　　　　　 　小さじ1
刻んだ梅干し　　　　　　　　　　 小さじ1
オリーブオイル　　　　　　　　　 大さじ2
赤唐辛子の輪切り 　　　　　　　　1本分
塩、粗挽き黒胡椒　　　　　　　 　各適宜

作り方
1.鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎの薄切り、鶏手羽半割を加えてサッと炒め、塩をする。
酒を加えてぐつぐつさせ、水3カップを加えて煮たて、アクをとって弱火で10分ほど煮る。
2.火を止めて、ルーを割り入れ、溶けたら再度加熱し、とろみがつくまで煮詰める。
3.香菜は2ｃｍに切る。小さめのフライパンにオリーブオイル、にんにく、生姜を熱し、香りがたって来たらクミンシード、赤唐辛子、梅干し、カレー粉を加えてサッと混ぜる。ボールで香菜の茎とサッと混ぜて塩、胡椒をする。
4.器にごはん、カレーを盛り、3をたっぷりかけ、香菜の葉を添える。

撮影／コウケンテツ
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いかがでしたでしょうか？
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（WACCATRIP編集部）