キユーピー マヨネーズ アカデミー 第一期>掲示板
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from: キユーピー マヨネーズ ファンクラブ スタッフさん
2018/05/07 10:37:33
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5月講義：理科「マヨネーズの『乳化』ってなんのこと？」
こんにちは、進行役の「えみ」です！キユーピーマヨネーズのおいしさのヒミツや、新しい活用方法を学ぶ、ファンクラブ会員限定の学校「キユーピーマヨネーズアカ
こんにちは、進行役の「えみ」です！
キユーピー マヨネーズのおいしさのヒミツや、新しい活用方法を学ぶ、ファンクラブ会員限定の学校「キユーピー マヨネーズ アカデミー」。ファンクラブの仲間と一緒に、魅力がいっぱいのマヨネーズの世界をたのしみましょう！
▼キユーピー マヨネーズ アカデミーについてはこちら
http://sp.beach.jp/KEWPIE/academy-intro/
5月は「理科」の講義です。
クイズに答えて、たのしくキユーピー マヨネーズについて学びましょう！
みなさんは、「マヨネーズマジック」という言葉を聞いたことがありますか？
マヨネーズは野菜に「かける」「あえる」といった使い方だけではなく、炒めたり、焼いたり、揚げたり、色々な調理シーンで活躍する万能調味料！マヨネーズを使うことで、コクやうまみをプラスしたり、食味や食感をアップさせたり。いつもの料理をもっとおいしく、たのしくするのが、「マヨネーズマジック」です！
マヨネーズの主な原料は、植物油・酢・卵黄。マヨネーズによって料理の食味や食感がアップする理由は、「乳化」によってこれらの原料がうまく混ざり合うからです。
そこで今回は、この「乳化」にまつわる問題をご用意してみました！
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Q.
マヨネーズの乳化とは、次のうちどちらの状態でしょうか。
正解だと思う方を選んでくださいね。
1. 「油」の中に、「酢」に包まれた小さな「卵黄」の粒が分散している状態
2. 「酢」の中に、「卵黄」に包まれた小さな「油」の粒が分散している状態
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▼投票はこちらから
(※投票は終了いたしました。)
投票期限：5月22日（火）23：59
「マヨネーズの構造なんて、今まで考えたことなかった！」という方も、ぜひ予想してみてくださいね。
クイズに投票したら、選んだ理由やクイズの感想を、コメント投稿でおしえていただけるとうれしいです！
▼コメントの投稿はこちら
https://bit.ly/2HGVWzi
クイズの正解は、後日「正解発表」のトピックの中で発表します。
それでは、みなさんの回答をお待ちしています！
えみ
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※5月23日（水）に、下記のトピックで正解発表をおこないました。
▼【正解発表】理科「マヨネーズの『乳化』ってなんのこと？」はこちらから
https://bit.ly/2x40lf3
・・・・・・・・・・・・・・・icon拍手者リスト
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from: キユーピー マヨネーズ ファンクラブ スタッフさん
2018/05/23 10:32:06
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5月講義：【正解発表】理科「マヨネーズの『乳化』ってなんのこと？」
こんにちは、進行役の「えみ」です！「5月講義：理科マヨネーズの『乳化』ってなんのこと？」では、たくさんの投票と回答コメントをありがとうございました。h
こんにちは、進行役の「えみ」です！
「5月講義：理科 マヨネーズの『乳化』ってなんのこと？」では、たくさんの投票と回答コメントをありがとうございました。
https://bit.ly/2Iyfiaw
今回のクイズは、5月22日（火）をもって締め切らせていただきました。
今回は、マヨネーズの粒子の構造についてのクイズでした。みなさんの回答では、「2番」と予想された方が多かったですね。
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1. 「油」の中に、「酢」に包まれた、小さな「卵黄」の粒が分散している構造 95 投票
2. 「酢」の中に、「卵黄」に包まれた、小さな「油」の粒が分散している構造 1023 投票
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それではお待ちかねの正解発表です！
正解は・・・
「2. 『酢』の中に、『卵黄』に包まれた、小さな『油』の粒が分散している構造」でした！
マヨネーズの主な原料は、「卵黄」「油」「酢」の3つ。
もともと油と水分は混ざりませんが、卵黄の「乳化」という力によって混ざり合うことができるようになります。
マヨネーズは、この卵黄の「乳化」の力で油と酢が結びつくことで、できあがります。
手作りで材料をかき混ぜてもマヨネーズをつくることはできますが、油の粒が大きいため、油っぽく感じたり分離することがあります。
そこでキユーピーでは油の粒の大きさにこだわり、2/1000～4/1000mm程度まで細かくすることに成功。
キユーピー マヨネーズならではのなめらかな舌触りのヒミツは、ここにあります。
この小さな油の粒は、キッチンで大活躍！たとえば、先月みなさんがつくった「厚焼き玉子」。
卵にマヨネーズを加えると、小さな油の粒がたんぱく質の結合をソフトにするため、食感がふわふわに。
しかもこの乳化された油の粒は冷めてもかたまらないため、厚焼き玉子はやわらかいまま！
ほかにも、この小さな油の粒を活かしたキユーピー マヨネーズのおすすめのレシピはたくさんあります。
さっそく次回、6月の実習の授業でみなさんにご紹介しますので、たのしみにしていてくださいね！
えみicon拍手者リスト
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2019/02/16 10:21:47
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キユーピーマヨネーズならではのなめらかな舌触りのヒミツがわかりました。なんでも手作りがいいと思っていたのですが、考え方が変わりました‼
from: リンネさん
2018/06/16 12:00:27
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キューピーのマヨネーズの滑らかさの秘密は油の粒の小ささにあったんですね！！新たな発見でした♪
from: マイロさん
2019/04/04 14:56:04
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２番です(((*≧艸≦)