ごまドレッシングか、ごま油+塩、ごま入り焼肉のたれで生野菜は食べてくれます。
とここで記入していて気が付きました。ゴマで誤魔化している・・・

加熱した方が喜びます。さらに、スープはもっと喜びます。

レパートリーを増やす

食材の見直し

切り方の工夫

うちの子も、突然何種類か野菜を嫌がるようになったのですが、後でアレルギーだと分かりました。苦かったり辛かったり、普通とは違う味に感じていたりするようです。
サラダだけを嫌うという場合は、何か他の要因があるかもしれませんね。
うちの子の場合、ハンバーグにみじん切りにして入れるなど、見た目で見えなくても一口食べるだけで入っているかどうか分かりましたから。
根気よく、何が嫌いなのかを突き詰めていくしかないのかなと思います。
サラダだけなら、ドレッシング等の野菜以外の要因かもしれませんし。
生野菜の食感が嫌という場合は、スープなどでとっても良いのではないでしょうか？

サラダ以外のお料理に入れるものは普通に食べられているようなら、サラダの生野菜などで、苦味や匂いなどが、苦手なものがあるのでしょうか？
その場合は、そのお野菜は生では入れず、火を通せるものは通したり、後はサラダ以外に、刻んだり混ぜ込んだりして加えてみてはいかがでしょう？

ただ、急に、とのことなので・・・何か味以外に理由があるのかもしれません。
大変失礼な言い方ですが、レタスなど葉物野菜に、小さな虫がくっついていたのを見た、などはありませんか？
以前、知り合いの方が『スーパーで無農薬野菜を買おうとして、手に取ったら虫が出てきて、それ以来買えない、食べられない』と話していたことがあります。
大人でもそう思うことがあるので、ましてお子さまなら、そういうことから苦手意識を持つこともあるのでないでしょうか。

何が、嫌いか？聞いたらどうですか。