再びエメラルドの冷たい前菜、「金目鯛のマリネと生ハムのロール仕立て　軽くスモークした帆立貝とキャヴィア 柑橘類のフォーム」です。

周りの緑色はクレソンのソースで、その更に外側にある白色はサワークリームです🧅

金目鯛はクルクルと巻いてあって、その上に生ハムのクリームが乗せられています。
泡は柑橘系のフォームで、ほのかにサッパリとした風味が感じられます🍊🍋🍋‍🟩

黄色い丸は、黄にんじん🥕
赤紫色の四角は、ビーツです🫜
キャビアの後ろの白い丸は、カリカリに焼いたライスペーパーみたいなもので、原料はお米です🌾

見えていませんが、ホタテも隠れています。
トマトの赤を入れることで、クリスマスカラーにしているそうです🎄