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from: タカトンボさん
2020年10月25日 19時27分42秒
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定番料理：天津飯・怪？
こんばんは
1品料理ですけど、この料理の改善案は？
悩みましたけど、良い触感でしたので
ご紹介いたします
■一人分
▼材料（和風オムレツ？）・・・①
・卵×1個（一人分）＋1個
・水菜（適量）
・かにかま（2～3個）
・ハム？２～3枚
▼調味料（餡かけ）・・・②
・水（１００ｍｌ）
・つゆの元（適量→少し濃いめ）
・片栗粉（大さじ一杯）
※油・・・ごま油 or オリーブ油
◆作り方・・・和風オムレツ？
①に関して、下ごしらえしたら、ボールに入れて
それに生卵を入れて、かき混ぜます。
それを、ペキン鍋で炒めて、オムレツ風にする事。
そのオムレツ風をご飯に乗せるor否かに成ります・・・③
◆作り方・・・餡掛け
②を準備して、ボールに入れる。
ペキン鍋に水で溶いたタレを半分入れます。
ボールに残ったタレを片栗粉を入れてお玉で、
かき混ぜます。
そのタレをペキン鍋で温めると、両渕から泡が出てきます。
ゆっくり、お玉でかき混ぜて、少しずつ、片栗粉で溶いた
タレを少しずつ流しながら、混ぜて行きます・・・※１
※１：この時に加熱し過ぎると、タレが固くなりますし、
洗う際に困難になりますので、ご注意を！！
そのタレが、とろみを増したら完了です。
それを③にお玉にかけて、出来上がりになります。
写真は、以前のモノですけど、水菜のシャキシャキと
した食感が良かったので、ご賞味の程を。
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from: タカトンボさん
2020年11月17日 12時22分58秒
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『塩加減のミス？』
こんにちは
本日、塩と小さい赤エビを餡掛けに
用いてみました。
■ミスの見解・・・（゜＿゜：）
・水：３００ｍｌ
・塩の子匙加減
・赤エビの見解？
味覚において、ご確認するうえで、
片栗粉を使用するのですが、塩が濃い！
というクレーム。
自身も 大雑把な目分量 で行ったのですが、
それでも不思議な事で、水に溶かしても
少し塩加減が出たくらいですけど、
出来上がったものは、少し濃かった気がした
印象を受けます。
以前は、【岩塩】の時において、
あまり効かない印象を受けたので、
そういう点でのミスは、その使用用途を
受け入れないといけない事もあるようです。
そういう点で、
冒険は慎重に行うべきと踏むわけです。
あまりにも 酷い場合 でしたら、
考えモノですけど、その点で、濃さと薄さが
分断されるのは、片栗粉の混ざり具合も
あるかもしれません。
その点で、数、熟すべきと見ました。
読まれている方も少し慎重さと持ってして、
注意して振るってみて下さい。
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