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  • from: タリーズこだわり調査隊員さん

    2022年04月20日 17時42分23秒

    icon

    第13回 開発部門へ行ってきました 「ベストな焙煎を求めて」

    こんにちは。調査隊のイイオです。
    さて、前回まで、静岡にあるタリーズの焙煎工場から、工場での焙煎についてお伝えしてきましたが、今回は隣接する研究棟にある開発部門を訪ね、ドリンク商品がどのようにしてつくられていくのか、について学んできました。
    新商品の開発の流れや試作の様子はどんな感じ？ということで、まず向かったのはこちらです。

    最適な焙煎を目指し焙煎機でデータを蓄積・分析
    伊藤園の静岡相良工場内には、焙煎工場に加え、もう1箇所焙煎機が置かれている場所があります。それは、伊藤園の商品の品質管理や製品開発などを行なっている研究棟にある焙煎室です。コーヒーの味は豆の種類や焙煎度合いによって異なり、無限といってもいいほどのバリエーションがあります。その中で、製品ごとに豆の量・温度・時間などの焙煎パターンを決める必要があります。そこで、写真に写っている焙煎機（プロバット製）を使って、データを取りながら何度も焙煎をします。

    工場での焙煎中、豆の焙煎度合いをサンプル豆と見比べていましたが、そのサンプル豆はこの焙煎室でつくられているのです。焙煎を分析して豆の特徴をとらえデータ化したものは「焙煎プロファイル」と呼ばれます。プロファイルの項目は豆の量・投入時の温度・時間、ハゼ（爆ぜ...焙煎豆の内側が熱で膨張し裂ける）のタイミング、排気温度や豆の表面温度などなど。その組み合わせを記録し、どれを選んでいくかを考えます。

    以前は人の手でデータを取っていたそうですが、こちらはパソコンへのデータ連携が可能。データ蓄積とその再現も容易になっているそうです。取材中、ちらちらパソコンを見ながら焙煎している姿が何とも印象的でした。
    また言われるまで、その存在に気づかなかったほど小さなこちらの焙煎機。200ｇ分と少量の焙煎に対応しています。最新鋭のサンプルロースターで、日本でもここにしかないそう。おうちに欲しいですが、価格を聞いてびっくり。

    ちなみに、近くには使い込んだ焙煎機も仕入れる豆の品質を見極めるために、味の決め手の一つとなる生豆をこちらで焙煎して品質を確認します。

    味を決めるのはやっぱり人。いろんな場所から合同カッピング
    さて、この部屋では焙煎後に豆を粉砕しカッピング（試飲）するところまで行います。データを基にしながらも、最後にどのパターンかを決めるのはやっぱり人間の感覚なんですね。▲工場にあった丸いカッピングテーブルがここにもありました！

    以前は定期的に関係者が集まって味見をしながら話し合っていましたが、現在はリモートでカッピングを行なっています。たとえ近くにいなくとも、同じものを味わって、関わる人がそれぞれの視点から意見を出し合える環境は大事です。


    テーブルに置かれていた様々な容器、気になって覗いてみると・・・。
    続きは次回をおたのしみに！焙煎室では、さまざまなデータを分析した上で、色んな場所から意見を出し合って、ベストな焙煎を決めていることを知りました。でも味を決める要素は他にもあります。

    焙煎のお話を聞いたあと、学校の理科室や家庭科室を思わせる実験室に移動。
    ここではコーヒーを含む様々な伊藤園商品の試作が行われていました。テーブルに置かれていた様々な容器、気になって覗いてみると・・・。
    続きは次回をおたのしみに！


    ーーーーーーーーーーー
    こちらの投稿につきまして、誤って「伊藤園タリーズRTDスタッフ サトウ」のアカウントより投稿をしておりましたため、掲載し直しております。
    コメント、拍手をいただいておりました皆さま、大変申し訳ございません。
    引き続き、タリーズこだわり調査隊員の投稿をお楽しみいただけますと幸いです。
    何卒、よろしくお願い申し上げます。
    ーーーーーーーーーーー

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    モルン、 き助、 バニラルル、 ゆず、 美味しい北日本、 ひと、 おかめいんこ、 やまちゃん、 オブリ、 かえでんでん、 翼が欲しい虎、 ぴーちゃん、 たおる、 いちりん、 ひさぽん、 ベリー、 Clara、 もふにゃん、 いちごの小春、 スノウドロップ、 わんこ、 minnminn、 ALLEN、 チアスマイル、 だあきち、 野うさぎ、 ぷりん、 みか、 のらねこ、 えりんぎ♪♪、 官兵衛、 ひまわりママ、 さいちゃんです、 こうこうや、 akiakiakimi、 ドラ娘、 とらさん、 ガジュマル、 こまろ、 みはーちゃん、 りん、 yasuter、 ぽ〜りん、 sana、 フトンターレ、

コメント: 全42件

from: naoneoさん

2022年05月24日 13時40分11秒

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焙煎は憧れますね。やってみたいがハードル高い。

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き助、 バニラルル、 伊藤園タリーズRTDスタッフ　サトウ、 官兵衛、 さいちゃんです、 チアスマイル、 yasuter、 ゆうさん、

from: 野うさぎさん

2022年05月23日 10時09分17秒

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商品開発って、たいへんですね。
コヒー豆とか、焙煎の仕方とか、いろんな過程がありますね。

研究の好きなひとには、たまらなく嬉しい職場でしょうね。
私も、やってみたいです。(^^♪

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き助、 バニラルル、 官兵衛、 チアスマイル、 ゆうさん、 さいちゃんです、 yasuter、 伊藤園タリーズRTDスタッフ　サトウ、

from: ゆずさん

2022年05月19日 23時12分48秒

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先日、ドリップコーヒーのランキングとかテレビで拝見しましたが、日本の全てのコーヒーが気になってきました。やっぱり好みだったり人それぞれなのですが、みんなが選ぶランキングのものとかとりあえず飲んでみたくなりました✨
伊藤園様の商品も、大変な工程を経ながらこだわりぬいて出来上がる新商品、これからも楽しみですね☺️

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官兵衛、 ゆうさん、 伊藤園タリーズRTDスタッフ　サトウ、 野うさぎ、 チアスマイル、 き助、 バニラルル、 さいちゃんです、 yasuter、

やりとりを見る

from: ひとさん

2022年05月14日 11時11分03秒

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参考になります。

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野うさぎ、 き助、 yasuter、 ゆず、 官兵衛、 伊藤園タリーズRTDスタッフ　サトウ、 チアスマイル、

from: やまちゃんさん

2022年05月07日 23時37分49秒

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コーヒーの焙煎の香りだけで幸せになれそうです。
でも毎日接しているスタッフさんがどうなんでしょう。

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ゆうさん、 野うさぎ、 き助、 バニラルル、 yasuter、 ゆず、 美味しい北日本、 官兵衛、 ひと、 伊藤園タリーズRTDスタッフ　サトウ、 ぴーちゃん、 チアスマイル、 おかめいんこ、 さいちゃんです、

from: はるちゃん。さん

2022年05月04日 16時53分50秒

icon

参考になりました

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ゆうさん、 野うさぎ、 き助、 ゆず、 美味しい北日本、 官兵衛、 ひと、 伊藤園タリーズRTDスタッフ　サトウ、 おかめいんこ、 りん、 さいちゃんです、 ぴーちゃん、 チアスマイル、 yasuter、 かえでんでん、

from: 翼が欲しい虎さん

2022年05月03日 21時59分43秒

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街のコーヒー専門店、焙煎している所は、その上手い下手で味が変わりますからね。焙煎は秒単位の勝負だから、大変だと思います。

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野うさぎ、 スノウドロップ、 き助、 ゆず、 官兵衛、 ひと、 伊藤園タリーズRTDスタッフ　サトウ、 おかめいんこ、 やまちゃん、 ぴーちゃん、 チアスマイル、 yasuter、 かえでんでん、 りん、 さいちゃんです、 翼が欲しい虎、

from: ひまわりママさん

2022年04月27日 11時00分51秒

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香りが漂ってきそう！！

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ゆうさん、 き助、 バニラルル、 ゆず、 美味しい北日本、 官兵衛、 ひと、 おかめいんこ、 かえでんでん、 りん、 ぴーちゃん、 さいちゃんです、 yasuter、 伊藤園タリーズRTDスタッフ　サトウ、 チアスマイル、

from: たおるさん

2022年04月27日 00時44分00秒

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興味深いです。
こうしてこだわりのコーヒーが生み出されているのですね。

続きが気になります。

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from: いちりんさん

2022年04月26日 10時13分21秒

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細かい調整をしながら決めていくんですね。
続きが気になります。

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from: ひさぽんさん

2022年04月26日 07時29分51秒

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なかなか見られない貴重な情報をありがとうございます！

次回も楽しみにしておりま～す！

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やりとりを見る

from: もふにゃんさん

2022年04月24日 01時50分23秒

icon

知れば知るほど奥が深いです　毎回興味津々で読ませていただいてます
記事を読むとコーヒーの味がいつもと少しだけ違って感じるのが不思議です

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やりとりを見る

from: いちごの小春さん

2022年04月23日 20時56分54秒

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興味が、わきました。

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from: スノウドロップさん

2022年04月23日 17時01分06秒

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イイオさま

飽くなき追求といいますか、知恵や経験を寄せあって人間の舌で決めていくのですね。
こちらの製品になるまでの過程の記事を、いつも興味深く楽しみに読ませていただいております。ありがとうございます！

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やりとりを見る

from: わんこさん

2022年04月23日 10時14分22秒

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焙煎プロファイルの豊富なデータで味や香りを決められているんですね。

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from: ぽ〜りんさん

2022年04月22日 19時48分46秒

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カッピングもリモートで😲❕
カッピングの各工程の条件を完全に揃えるのは難しそうです。よほど慣れた人たちでないとお互いに意見が合わなくなってしまいそうで怖いです。

そもそも豆も各拠点に迅速に送らないといけないし。サンプル数も多いでしょうし、こりゃ〜大変だ。

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from: minnminnさん

2022年04月22日 19時40分07秒

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同じものを味わって意見を出し合って
試行錯誤されながら　焙煎をされているのですね

益々味わって頂きます。

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from: ALLENさん

2022年04月21日 21時49分42秒

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カッピングされて味を決めているのは 驚きました！ 手間をかけて珈琲の美味しさを追求されているんですね！

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from: だあきちさん

2022年04月21日 17時27分58秒

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このシリーズ、いつも楽しく拝見しています！

この研究室から新しいドリンクが生まれるなんて～！
カッピングをリモートで、って大変そうですね。

そして、続きがとっても気になる終わり方（笑）

次回も楽しみにしています！

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from: ちはぽいんさん

2022年04月21日 15時08分23秒

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まさに研究ですね！　でも最後は人の感覚とは、どんなに進化しても人の感覚に勝るものはないのですね。

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やりとりを見る

from: 野うさぎさん

2022年04月21日 14時46分28秒

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味を決めるのは、やっぱり「人」・・・

そうなんですね、人の力というか、味覚には、AIも、ロボットもかなわない
ということが、証明されましたね・・・

でも、素晴らしいです。

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from: のらねこさん

2022年04月21日 13時21分49秒

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五感を極める職人技が美味しいコーヒーを作り出すんですね。招福🎵😺

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from: えりんぎ♪♪さん

2022年04月21日 12時04分27秒

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データと人の感覚はどちらも大事ですが、人の感覚の方が目に見えない分
見極めるのが大変そう。

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from: ひまわりママさん

2022年04月21日 10時46分57秒

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やっぱり人の力ですね。
だからこその信頼もありますね

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from: akiakiakimiさん

2022年04月20日 22時10分50秒

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やっぱり「人」の力が美味しさのポイントですね。

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from: ドラ娘さん

2022年04月20日 21時26分28秒

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コーヒーの奥深さが、凄く感じられました。

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from: とらさんさん

2022年04月20日 21時23分49秒

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焙煎は無限なのですね、コーヒーを愛していないとできない仕事ですね。
次回も楽しみにしています。

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from: ガジュマルさん

2022年04月20日 21時17分20秒

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焙煎データーはパソコンでとっても　最終的を味を決めるのは人と聞いて安心しました
やはり人の感覚なのですね。人が抜けると焙煎が味気ないような気がします

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from: yasuterさん

2022年04月20日 18時53分07秒

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焙煎って難しいのですね！
たくさんサンプルローストしてカッピングするんですね！
私も合同カッピングに立ち会ってみたいな～！(^^♪

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from: sanaさん

2022年04月20日 18時28分53秒

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こたわりのコーヒーの
ご苦労が分かりました！
色々とデータをとっても
最後は、人によるカッピング
なのですねー
勉強になりました^ ^

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