卵が主役ではありませんが、「宇和島の鯛めし」は、卵が不可欠で、卵の美味しさが味を左右する料理です。
丼飯の上に、鯛の刺身、海藻サラダ、生卵、刻み海苔を乗せ、よくかき混ぜて食べます。
もともとは、漁師料理で、船の上で火を使わずに食べられる料理として始まったようです。
まるごとの鯛を買ってきたときに、よく作ります。頭やアラは吸い物にします。

（食べる前のセッテフィング）


（ご飯にかけたところ）