両方

作ります

市販の物を使っています。

作ります

自分で作ります

買ってます

両方です。

麻婆は素を購入。
それ以外は、なんちゃっての自作。

市販のものにちょいたしして自分好みの味付けにします

市販のものを買う時もあれば、自分で作ることもあります。

自分で作ります

市販品を使ってます

もちろん合わせ調味料

もう母の味(笑)

自分の好みで手作りしています

市販品

赤味噌、醤油、料理酒、鷹の爪などを使って我家流の和風麻婆豆腐を作ってます。

と言うのも、新婚当初に主人から「うちのお母さんは麻婆豆腐の素を使ったことが無い。」と言われて自分で考えて作り出しました^^

市販調味料にいろいろ加えて作ってます

市販のあわせ調味料は、日本人の口に合わせてあるため、本格的な中華料理からは程遠く、特に甘みが強すぎるのは致命的です。辛味などが足りない場合は調味料を追加すればいいのですが、甘みを取り除くことはできません。
それで、中華料理の味付けは基本的に手作りです。昔は、手に入れにくい調味料もあって大変だったのですが、最近はほとんどの調味料が手に入るようになりました。ただ、本格的なものは中国産や台湾産で容量が多いので、とても使い切れないのが困ります。
あわせ調味料で使うのは、麻婆豆腐の「陳麻婆豆腐」（中国四川省産）だけです。これは、本格的な味でとても気に入っています。

手作り派です。
調味料を揃えて作ります。
合わせ調味料は買いません。