こんにちは。コミュニティスタッフのねおちゃんです。みなさんの毎日の大量調理の現場では、その土地ならではのお料理や、地域に根付いた食材を使った工夫がたくさんあるのではないでしょうか？地方再発見のヒントとして、みなさんが「これはうちの地元ならでは！」と思うお料理や、現場で実践してみてよかったこと、新しくトライしてみたいことなど、色々なアイデアを知りたいです。

みなさんの地元ならではのお料理やアイデアは何ですか？

例えば、私の地域では鶏肉のてりかけが給食メニューで定番です。大量調理でも手軽に作れて、どこか哀愁を感じるお料理なので、施設様でも是非作っていただきたいです。みなさんの現場でもアレンジしてみてはいかがでしょうか。


別の地域では、地元の魚を使った南蛮漬けが人気です。大量調理の現場でも、保存がきくので重宝しています。地元の食材を活かすことで、普段のメニューに新鮮さが加わります。

大量調理の現場ならではの工夫や、地元食材の新しい使い方があれば、ぜひ参考にしたいです。

みなさんの現場でのアイデアや経験をコメントでお聞かせいただけるとうれしいです。どんな小さなことでも大歓迎ですので、お気軽にご参加くださいね。

皆さんも一生懸命頑張っています。

おなじくです

いつもお世話になりありがとうございます
感謝しかありません

意外と見た目（盛り付け）に左右されるかたが多いです。

最近の悩みはマンパワー不足で
休みがもらえない事です。
用事があったり休みが欲しい時に
休めないのは辛いですね。
ちなみにお盆は休みがもらえません
でした。
土日、祭日など病院や施設は年中無休で
給食を提供するので仕方ありませんね！

私達の住む地域はお盆は「お手付き団子」
（迎え団子、ぼた餅）を夕食に出しますが
もち米や白玉粉は高齢者の方には
危険です。
それに代わる「ゼリー羊羹」を作り
ここ数年提供しています。
皆大好きな、つぶあんを使用して
ゼラチンで作るので口の体温でとけて
安心です。
行事食は工夫、時間が必要で大変ですが
利用者様に喜んで頂ければ
苦労も吹っ飛んでいきます。

栄養バランスを考えた減塩メニューで低コスト

軽くて壊れにくく使いやすい物

塩分の摂り過ぎ