「「沖縄の文化」（食文化）」

なんくるの皆さん、超おはようございますo(^-^)o
肩の痛さで目が覚めてしまいましたo(^-^)o

昨日午後１時から子供たちに２度目の太鼓練習をさせ、夜７時からは盆踊りの練習にあわせて、本番並みに太鼓を練習させたので喉も肩（バチで拍子）が痛くてo(>_<)o
（段々早くなって行く子・遅れてしまう子など・・・ふっ！）

> さて、「沖縄の文化」も後半に入っていまして、次回は「食文化」について書かせて頂こうかな？と思っています。
と、云う事で・・・

１昨年の年末年始は「にわか独身」（家内が８０日間渡米）で、ここのオーナーさん始め皆さんに「料理の仕方」を色々ご教授頂きました「感謝！」（*^o^*)/

しかし、私は元々「食べる事」に無頓着なので「苦戦」しました。
（「料理上手は食べる事が好き」でないと・・・味音痴ですし）
家内が帰国・帰宅後はサッサと「バトンタッチ！」

残念ながら私の沖縄料理の好き嫌いはあまり「o(>_<)o」です。
前置きが長くなりましたが、例によって所有している書物から・・・

【沖縄の食文化】
沖縄は東南アジアと同様に「豚の文化圏」にはいるようで、ここでは「豚」「泡盛」「沖縄そば」について書きます。

【豚の文化】
「誰も書かなかった沖縄（関　広延）」では、かつてヤマトンチュは獣肉を食べない時期があった。　　
明治以降「士・農・工・商」と共に「エタ・非人」と云う身分はなくなったけれども、現実に全国の「被差別部落」は存在しているし、“ヤマトンチュの意識”のなかに「エタ」と云う身分は存在し続けられていて、現在もヤマトでは牛馬や豚の屠殺を業とする者たちは「穢（え）の世界」なのである。
「豚の文化」「豚と共に在する文化」は温帯・亜熱帯アジアの文化のなかで“日本だけ”がそれを欠いてきた。　　
この「豚の文化」は、中国から東南アジアにかけて普遍的に存在した。　　沖縄では、「ウワーフル」（便所に子豚を飼うこと）は完全に駆逐されたが「七月（シツイグワチ）」「正月（ソーガチ）」の節目の「ウワークルシ（豚の屠殺）など「チーイリチャー（豚血を混ぜた炒め物）」や「スーチカー（皮付肉の塩漬け）」や「ソーキ汁（あばら骨の吸い物）」「アシティビチ（骨付き皮付きの脚の吸い物）」のご馳走などとともに頑強に残存し続けている。・・・としています。

「沖縄ナンクル読本（下川裕治・篠原　章）」では、仏教的な「肉食禁忌」が無かった沖縄では、４００年にもおよぶ「豚肉文化」が根づいていたため、（沖縄県民が南米に移住しても）肉を多用した南米の食文化になじむことが出来た。
沖縄には「フェジョアーダ（ブラジル料理：牛豚肉の内蔵・黒豆・じゃがいもを塩味で長時間煮込む）」を沖縄風にアレンジした「豚モツフェジョアーダ」や、「中身汁」（細切りにした「豚の内蔵」をカツオだしで煮て吸い物に仕立てた）などの料理がある。・・・と紹介しています。

【泡盛】
「沖縄の歴史と文化（外間守善）」に、沖縄の酒の歴史は「おもろさうし」にみられる「神酒（みき）」などにはじまるらしい。　　
「神酒」は“口”でかみ唾液で発酵させるもっとも古い酒であり、東南アジア諸地域の高地民族などは今でも「かみ酒」を作っている。
「かみ酒」のあと、中国やシャム（タイ）から「蒸留酒」が入って来て、酒の作り方が一新した事と、米・あわ、きび・麦を原料にした「泡盛」が作られた事に変わって行く。・・・と書いています。

「沖縄ナンクル読本（下川裕治・篠原　章）」では、酒は「醸造酒」（米や麦などの原料を発酵させる、日本酒やワイン）と、「蒸留酒」（醸造酒を蒸留して、高いアルコール濃度の液体を抽出した、ウイスキーやウオッカ、そして泡盛）に分類される。
沖縄の泡盛の原料は「タイ米」（インディカ米）である。　　
タイ米は「モロミ」を醗酵（はっこう）させるときの温度管理が、「ジャポニカ米」（日本の米、短粒種）より容易で、仕上がりの風味がよく、また抽出されるアルコールの歩留まりも高いといった、「泡盛の好適米」としての条件を備えているからである。
通説では、酒を蒸留する技法は約５００年前に「タイ（当時のシャム）」から、琉球に伝わり、独自の泡盛が生まれたとされる。
これは、１５〜１６世紀の琉球王国がタイと盛んに交易を展開し、輸入品としてタイの蒸留酒が入ってきたことと、酒造りに使われる「壺」が泡盛壺と同じ形態であった事※、さらにタイの酒「ラオ・ロン」（ラオ＝酒、ロン＝政府認定の蒸留工場）は「泡盛」と似た風味であることなどが理由とされている。・・・と書いています。　
※　「沖縄の歴史と文化（外間守善）」では、沖縄では１５世紀頃「シャム酒（ラオ・ロン）」の醸造法とともに、荒焼の甕（かめ）の焼成法も入って来たらしく、それが陶芸の創始だと考えられている。・・・とも書いています。

【沖縄そば】
「沖縄ナンクル読本（下川裕治・篠原　章）」では、沖縄で麺類と云えば「沖縄そば」である。　　
そば粉は使わず小麦粉１００％の麺である。　　　
“うどん”と変わらないと云われるが、沖縄では「かん水」もしくは「木灰（まくはい）」を水に浸した上澄みの「灰汁（あく）」を加えるのが特徴で、これにより生地は黄色味を帯び、同時に独特の「風味とコシ」が生まれる。　　　
つまり、「うどんとラーメンときしめん」を３で割ったような麺が「沖縄そば」である。・・・と書いている。

★　私は「沖縄そば」（地元ではソバはスバと云うようだ）が好きですが、家内はあまり好きではなさそうo(>_<)o！o(^-^)o　
どうも私共の地方はあまり好きな者が居ないのようで・・・友人もダイビング仲間も好きそうではありませぬ（*^o^*)/　★

ザーッと書いてみましたが、思い出したエピソードなどはその都度とします(≧▽≦)☆

☆　また、複数の著書に「戦後、アメリカンフードが真っ先に（日本に）入って来たのは沖縄である」と書いています。
写真は、オーナーさんが撮られた「アメリカフード」と「アメリカピザ」です。　☆