鮮度にもよりますが、大根、人参の皮は同じく、金平に。蕪の葉も綺麗ならば食べます。ごぼうの皮も綺麗に洗って普通に食べてしまいます。
ブロッコリーは好物の一つなので、茎の硬いところ以外はすっかり食べてしまいます。
生姜の皮は冷凍して取っておいて、魚や肉の臭み消しに使います。
キャベツの外葉も綺麗なら普通に食べてしまっていますね。彩良いですし。