スーパーで無料サービスでさばいてくれるときは捌いてもらいます。やはり刃物の切れ味が違うので、自分でやるのとは出来が相当違います。
ただ、上手な店員に当たればいいですが、下手な人だったら最悪です。昔は、大型の魚は1尾ままスーパーに入荷してバックヤードで切り身にしていたのですが、最近は加工センターで切り身にしてから入荷するようになり、さばく技術が落ちてきているのではないでしょうか。