みなさん、こんにちは。
『「カスピ海ヨーグルト」手づくり部50日チャレンジ』トピック第２回です。
第１回目では、手づくりカスピ海ヨーグルトを
つくるにあたって、準備していただきたい用具について
みなさんからたくさんのコメント、ありがとうございました。


ヨーグルトをつくる時の牛乳の選び方について。
みなさん、牛乳にもいろいろな種類があるってご存じでしたか？！

まず、種類別から。牛乳パックの正面に書いてあることが多いです。

＜種類別＞
・牛乳
・成分調整牛乳
・低脂肪牛乳
・無脂肪牛乳
・加工乳
・乳飲料　など...

上記で手づくりカスピ海ヨーグルトに適している種類はどれだと思いますか？
適している種別はズバリ！

＼＼＼＼　牛乳　／／／／

そのままでしたね（笑）

ただ、その牛乳の中でもさらに種類があるのもご存じでしたか？

＜種類別＞牛乳の中でヨーグルト作りに適しているのは下記２つ！
◎成分無調整牛乳
◎ジャージー牛乳・濃厚牛乳

牛乳でもヨーグルトつくりに適していないものも...
○～△低温殺菌牛乳
同じ低温殺菌牛乳でもメーカーにより差があり、うまくできないことがあります。
はじめは適したものでつくることをおすすめします！

＜種類別＞成分調整牛乳・低脂肪牛乳・無脂肪牛乳・加工乳は？
○低脂肪牛乳
○無脂肪牛乳
上記はヨーグルトをつくることは出来ますが、ホエー（乳清）が多く出ることがあります。

○～△栄養強化牛乳
固まりにくかったりホエー（乳清）が多く出ることがあります。

＜種類別＞乳飲料では？
ｘフルーツ牛乳・コーヒー牛乳
残念ながら乳飲料ではつくれません。乳固形分が少ないため固まりません。

△豆乳
よくご質問いただくのですが、一度牛乳でつくった手づくりカスピ海
ヨーグルトを種菌として使用した場合は豆乳（無調整豆乳）で
作っていただくことができます。
調製豆乳の場合は、豆乳：牛乳＝７：３の割合でつくってくださいね。

残念ながら、豆乳と粉末の「カスピ海ヨーグルト手づくり用種菌」ではヨーグルトを作ることが出来ません...。
また、豆乳で作ったヨーグルトは植え継ぎには不向きですので、豆乳ヨーグルトを
おつくりになりたい時は、一度牛乳でつくった手づくりヨーグルトを種菌にして、
牛乳と豆乳の2つヨーグルトをつくっていただくのが良いかもしれません。

ちなみに、みなさんは成分無調整牛乳のパッケージに「切り欠き」という
半円型の切り込みがあることをご存じでしたか？！
本来は目の不自由な方が牛乳と分かるように付けられているのですが、
目の不自由な方以外でも知っていると、見た目からもすぐに生乳100％の
牛乳が見分けられて便利ですよね。
ぜひみなさんもスーパーなどで一度チェックしてみてくださいね。

（画像：全国農協乳業協会HPより）


いかがでしたか？
みなさんは普段、牛乳は濃厚タイプやあっさりタイプなど
お好みはありますか？また、今回はどのタイプの牛乳でつくってみたいでしょうか？
初めての方には◎の牛乳をおすすめしておりますが、今までにつくったことのある方や初めての方も2回目以降にチャレンジしてみたい牛乳の種類などを教えてください♪

次回からはいよいよ、ヨーグルトをみんなでつくるトピックが始まります！
ぜひ、前回の準備物と牛乳をご用意くださいね。（7月14日アップ予定です）
※牛乳は未開封のものをご用意ください。

準備物や牛乳についてなど、何か質問などもありましたらコメントに書き込んでくださいね！
ではまた次回お会いしましょう♪

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