「また割烹の日々②」






お造りはわたしの前のお客さんまでは
「富山産のシロエビ」があったのに、
ちょうどなくなってしまった模様。

相模湾産の鯵が美味しかったので可としますか…。

「先日」

和風焼そばを作り、家内から好評でした。
作り方は簡単です。

ピーマン、玉ねぎ、キャベツ、牛肉を「鰹風味の本だし」で炒めます。
（しっかりと、濃い目の味付けがＧＯＯＤです。）

麺は太いほうが良いですが、特にこだわりません。

具とは別のフライパンで少量の油で炒めます。
（本だしとガラスープで味付け）
そして酒を振り掛け「蒸し焼き」に。

良い感じになったら、具を投入。
そして、良い感じに混ざったら完成です。

見た目は大した事が有りませんが、食べたら納得の味です。
（味が薄かったらウスターソースを少量かけて調整）

注意するのは、絶対に牛肉を使う事です。
豚や鳥では美味しく出来ません。

「islayさん、こんばんは。」

> 「出てきた薬味は全部使え」という俚諺（本当か？）
> もありますから…。

ホンマですか？
ホンマやったら、卑しい私は毎回《合格》です。
薬味を残すのが嫌いで毎回使い切り（食べ切り）ます。

> 画像は鴨と水菜のサラダ、胡椒が効いていて美味しい。

鴨肉・・・・和・洋・中の料理で食されますが、印象が全て違うので驚きます。
おまけに前菜でもメインでも行けるし・・・・

> 「鰆のけんちん蒸し」
> 椀物の代わりにでてきたので葛餡も「けんちん汁」感覚で飲める。

和食の美味しいお店はそうですよね！
私は経験が少ないですが、和食の美味しい店の葛餡は大好きです。
下品ですが御飯にかけて・・・いや、葛餡に御飯を入れて食べたいぐらいです。

最近、家内が「マグロ漬丼」にはまりました。
これも当分は、ヘビーローテーションになりそうです。

「また割烹の日々」






「鰆のけんちん蒸し」
椀物の代わりにでてきたので葛餡も「けんちん汁」感覚で飲める。

「昼下がりのかけ蕎麦」









前回ここで披瀝した「精進煮かけ蕎麦」はシーズン終了ということで、
かけ蕎麦を注文。

「昼下がりの鴨サラダ」




> 写真は普通の古潭老麺 （醤油）です。
> 私は、この店では「胡麻」を入れ過ぎてしまいます。
> この日も、写真を撮り終わった後、タップリの胡麻を投入しました。

「出てきた薬味は全部使え」という俚諺（本当か？）
もありますから…。

画像は鴨と水菜のサラダ、胡椒が効いていて美味しい。

「過ぎたるは、尚及ばざるが如し。」

> > 「巻き麩」・・・・入れ過ぎるとＸＸＸＸＸです。
>
> 増えるワカメも入れすぎると悲惨です。

islayさんも経験がお有りなんですね？
私は、しょっちゅうやり過ぎてしまいます・・・・

写真は普通の古潭老麺 （醤油）です。
私は、この店では「胡麻」を入れ過ぎてしまいます。
この日も、写真を撮り終わった後、タップリの胡麻を投入しました。
お店に失礼の無い様、スープ＆麺は完食しました。

古潭老麺 は「普通に美味しい」（これが難しい）ので大好きです。

「最近」
> 「巻き麩」・・・・入れ過ぎるとＸＸＸＸＸです。

増えるワカメも入れすぎると悲惨です。

画像は「蛤の酒蒸し」
肉厚に切ったレモンは入れて欲しくなかったなぁ。