里芋の軸の緑色は、たくさんありますが、赤軸はなかなかありませんね。
農協の直売所で見かけると、すぐに買います。

赤軸は、そのまま、茹でて、熱いうちに、甘酢漬けにします。
色が鮮やかに赤く綺麗になります。

さめてから、１０ｃｍぐらいに切り、小分けにして冷凍保存もできます。
茎も柔らかく、甘酢の味が効いておいしいですよ。
新潟の人に教えてもらいました。
以来、毎年作り、季節はずれにまた食べると、優しい味がたまりませんね！