茄子です。
煮たり、焼いたり、炒めたり、揚げたり、蒸したり、漬けたり、調理方法も多彩で、和食、中華、洋食、エスニック料理と使う分野も多彩です。特に、油との相性がいいので、油を使う料理にはよく合います。
また、茄子は、山形人にとっては、山形の郷土料理「だす」に必須の素材です。
本当に便利でおいしい野菜だと思います。