私たちが働いているオルトでは月曜日の朝会で、楽しく栄養クイズをしています。皆様にも楽しんで貰えたら嬉しいです。

今日は、ポリフェノールの話をしたいと思います。ポリフェノールは沢山の種類があります。ブルーベリーのアントシアニン、大豆のイソフラボン、玉ねぎのケルセチン、ウコンのクルクミンなど一度は聞いたことがあるのではないでしょうか。

赤ワインのポリフェノールも有名ですよね。赤ワインのポリフェノールは熟成していくと、瓶の底に澱として沈殿します。渋みのポリフェノールが折り重なって結合して高分子になって水に溶けなくなるので渋みが減って美味しくなります。年代物の赤ワインが高価なのは、渋みのポリフェノールが適度に減って複雑な味わいになるからと言われています。



渋柿も不味いですが、干し柿にするとタンニンが重なりあい高分子になり水に溶けなくなるので渋みが無くなり美味しくなります。

お茶のカテキンも、ウーロン茶や紅茶のように発酵することで、折り重なって高分子になることで味がマイルドになります。

味は熟成や発酵することで渋みが減り美味しくなるのですが、健康面はどうでしょうか？

低分子のポリフェノールは吸収が良いのですが、重合して高分子になると吸収は悪くなることが分かっています。

今日のクイズは、
吸収の悪い高分子のポリフェノールに健康効果は、あるか？無いか？
1. 高分子のポリフェノールには健康効果は無い。
2. 高分子のポリフェノールにも健康効果はある。




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正解は2、吸収の悪い高分子のポリフェノールでも健康効果はあります。

胃で分解できなかったポリフェノールは、大腸の腸内細菌の餌になり、低分子のポリフェノールになります。また、分解されたポリフェノールは様々な形に変化して、体内に吸収され、多様な健康効果を発揮することが分かっています。

低分子のポリフェノールにも、高分子のポリフェノールにもどちらにも健康に良い働きがありますので、色々な食品からポリフェノールをとって欲しいと思います。

過去の栄養クイズ
https://www.beach.jp/circleboard/af11892/topictree/1100220499731