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from: 「食と農のみらいコミュニティ」スタッフさん

2023年01月18日 10時48分33秒
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おいしく・長～く旬の味が楽しめる！日本の“保存食”を話そう♪

みなさん、こんにちは！「食と農のみらいコミュニティ」あぐりです。

みなさんは普段の食生活で、「保存食」を取り入れていますか？
季節のものや旬のもののおいしさを加工して保存することで、旬が過ぎてもおいしくいただけ、日々の食事をさらに豊かにしてくれる「保存食」。
古くから伝わり、昨今ではまた注目を集めている、日本の大事な食文化のひとつですよね！

そんな「保存食」の中でも、日本のソウルフードと言っても過言ではないのが「梅干し」。
みなさんの中には、ご自分で梅干しを作っている、という方もいらっしゃるのではないでしょうか？
今回は、日本有数の梅産地"和歌山県田辺市"の梅干しづくりを簡単にご紹介したいと思います♪

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◇梅干しができるまで
梅の花は毎年1月～3月にかけて咲き誇り、5月中旬には「小ウメ」、下旬には「古城梅」、そして6月には「南高梅」の収穫が始まります。
収穫した後は、洗浄し階級別に選別して、20％の塩分に1ヶ月ほど漬け込みます。
そして、ウメの実に十分塩が染み込んで梅酢が出たら、次は7月の真夏日の下で3～4日かけて天日干し作業開始。
大きさや日光、風などによって乾燥度合いが異なるため、水分量を測定しながら干していますが、ここ数年は猛暑の影響を受けて、乾燥し過ぎや中の水分が多いなど、品質管理が難しくなってきているのだとか...。

完熟した「南高梅」は皮が薄くて軟らかいため傷がつきやすく、詰める際に皮が破れたら商品価値を失ってしまうため、農家のみなさんは一粒一粒すべて手作業で詰めています。
日本のソウルフード「梅干し」は、栽培、収穫、漬け込み、土用干し...と、農家のみなさんの手間と時間をかけて作られ、私たちの食卓に届いているんですね！
――――――――――

＼コメント募集！／
さて、みなさんのご家庭では「保存食」を作っていますか？
ご家庭で作りやすいものといえば、煮る、干す、発酵、酢漬け、オイル漬け、シロップ／はちみつ漬け、ジャム...などがあると思います。
「作っているよ～！」という方は、
--------------------
・食材や作り方（野菜、肉、魚、唐辛子味噌などの調味料...etc）
・食卓への取り入れ方（保存食を使った料理など）
・地域特産の保存食
--------------------
について、ぜひ詳しく教えてくださいね！

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おいしく・長～く旬の味が楽しめる！日本の"保存食"を話そう♪

▼投稿はこちらから
https://cs.beach.jp/scu/5rrv

▽投稿方法の確認はこちらから
https://cs.beach.jp/scu/2fw1
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たとえばこんな風に...
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■数年前から「ぬか漬け」を作り始めました。ぬか床をかき混ぜていると無心になれますね！（笑）カブが一番好きですが、いろいろな野菜を葉や茎など丸ごと入れて楽しんでいます♪

■我が家では「梅干し」を塩漬けで作っています。はちみつ漬けの梅干しも好きなのでよく買うかな♪家族みんな梅干しが好きなので、ほぼ毎朝食べています☆

■兵庫の生まれなのですが、祖母が「いかなごのくぎ煮」を毎年作っていました。当たり前のように食べていましたが、地域の文化と後に知りました。大好きなふるさとの佃煮です＾＾
＝＝＝＝＝＝＝＝
などなど♪
また、ほかの方のコメントをご覧になって「おいしそう！」「私も作ってみます！」と思ったら、返信コメントや拍手でお気持ちを伝えてみてくださいね！

それでは、みなさんからのコメントを楽しみにお待ちしています♪

（「食と農のみらいコミュニティ」オーナー　あぐり）

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■保存食について話そう♪家庭や地域の保存食事情教えて★

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コメント: 全948件

from: 三毛猫さん

7時間前

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■保存食について話そう♪家庭や地域の保存食事情教えて★

秋に収穫される　渋柿　はタンニンが渋味です。
渋柿はアルコールや炭酸ガスを使処理渋抜き処理することで、タンニンが「不溶性」に変化して甘くなります。
軒下に吊るして、干し柿にすると渋みが抜けて、白い粉がふき、最高に美味しく甘くなる保存食ですね。