こうちゃんさん

カンザン (関山、学名：Cerasus Sato-zakura Group 'Sekiyama' Koidz.、シノニム：Cerasus serrulata 'Kanzan' ; Prunus lannesiana 'Sekiyama')は
バラ科サクラ属のサクラ。

オオシマザクラを基に生まれた栽培品種のサトザクラ群のサクラで
日本原産のヤエザクラ。

学名のシノニムにはカンザンとセキヤマの両名で登録されており、別名はセキヤマ。
ネット検索ですが、このながれの八重桜のようですね
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折角ですから桜花のお茶もいいかも
桜の季節の楽しみが一つ増えそうで、
そういう手作りってとても素敵ですね。

桜花の塩漬けを美味しく作るコツは？
🌸 下ごしらえのコツ
花選びと下処理
八重桜など花びらが多くて色の濃いものを選ぶと
、仕上がりが華やかになります(cookpad.com)

咲ききる少し前〜七分咲きくらいの花を摘むと、
色も香りも出やすいです。

花は水でやさしく振り洗いし、ガクや傷んだ花を取り除きます。
ここの丁寧さでえぐみや雑味が変わります(cookpad.com)

水気をきちんと切る
洗ったあとはキッチンペーパーの上に並べ、
軽く押さえるようにして水気をしっかり取ります。

水分が残ると塩が薄まり、
保存性も風味も落ちやすくなります。

🧂 塩と酸味のバランス
塩の量
目安は「花の重さの２〜３割くらい」の塩。
塩が少なすぎると発色や香りが弱く、
多すぎると食べるときに塩抜きが大変になります(cookpad.com)

酢やレモン汁を少し
塩をまぶす時に、レモン汁や穀物酢などを少量加えるレシピが多いです。
酸を少し入れることで色がきれいなピンクになり、香りも引き立ちます(cookpad.com)

🧺 漬け方と寝かせ方
重しをかけてしっかり漬ける
塩と酸をまぶした花を容器に詰め、
上からラップを密着させ、花の２〜３倍くらいの重さの重しをします。

冷蔵庫で数日〜１週間ほど置き、
花からしっかり水分が上がって
ひたひたになればOKというレシピが多いです(cookpad.com)

保存用に塩を足す
漬け上がったら花を取り出し、保存するときは「少し多めの塩」と
一緒に瓶に詰めておくと長持ちしやすくなります(cookpad.com)

冷蔵や冷凍で保存し、使う時にさっと塩抜きして使います。
🍵 香りよく仕上げるひと工夫
塩抜きの加減
使うときは水に入れて２０〜３０分ほど塩抜きし、
少し塩味が残るくらいで止めると、
香りと色がきれいに残ります(orangepage.net)

塩を抜きすぎると風味も抜けてしまうので、
味見をしながら調整してみてください。

使い道をイメージして漬ける
お菓子や飲み物に使うなら、香り重視で塩は控えめ。

ご飯やおにぎりに使うなら、
少ししっかり目に塩を効かせておくと
バランスがとりやすいです(cookpad.com)

🧼 失敗しないための注意点
花を摘んでから時間をおかずに処理すること。
時間がたつと変色しやすくなります。

直射日光に当てて干しすぎると色が褪せるので、
干すなら風通しの良い日陰で。
瓶や保存容器はアルコールなどで
さっと消毒してから使うと安心です。