収穫した凛々子を使って、つぶつぶトマトケチャップを作りました。ケチャップにすれば保存が利くので大量に収穫した時は便利です。

＜材料＞　（出来上がり、８００ｇ分）

トマト：３ｋｇ、　塩：小さじ３杯、　砂糖：大さじ６杯

（スパイス液）
水：３００ｃｃ、　玉葱（すりおろし）：８０ｇ
にんにく（すりおろし）：２片、　赤唐辛子：少々

（香酢）
酢：３００ｃｃ
スパイス各種（唐辛子、白胡椒、シナモン、グローブ、ナツメグ、ローレル、ジンジャー、オールスパイス等）：少々

＜作り方＞



１．皮を剥いて、芯を取ります。



２．つぶしながら、トマトペーストが２／３の量になるまで中火で煮詰めます。



３．今回はつぶつぶ感を出す為に、大根おろし等でざっくりと裏ごしします。（種を取り除きたい場合や、滑らかな仕上がりがお好みの場合は、ざる等の細かい目で裏ごしします。）



４．鍋にスパイス液の材料を入れ、中火で１０分煮ます。



５．鍋に香酢の材料を入れ、沸騰させないように４、５分煮ます。



６．トマトペーストに、スパイス液、香酢、砂糖と塩を加えます。そして、とろとろになるまで煮詰めます。へらで切った時、鍋底が見える程度になればＯＫです。



７．氷水か流水に漬けて冷やします。一気に冷やすことで、美味しさや鮮やかな色を保ちます。



８．あら熱が取れたら、瓶につめてさらに冷やした後、冷蔵庫で保存します。