梅干しの仕込を始めました。

豊後梅と南高梅をそれぞれ５ｋｇを準備しました。熟してきた梅は、まるで桃のような良い香りがします。左が豊後梅、右が南高梅です。南高梅の方が香りが強かったのですが、熟れ方の差によるのかもしれません。これらを、一晩水に漬けてアクを取りました。

これは、完全無農薬の梅ですので、見た目はあまりよくありません。売り物にするわけではないので、特に気にしていません。



かめ、天然塩、ホワイトリカーを用意しました。



先ず、爪楊枝でヘタを取ります。




ホワイトリカーにくぐらせて、消毒をします。



塩をまぶして、かめに並べます。一段並べたら、塩を掛けます。
この作業を繰り返します。



これは南高梅です。



同じように、豊後梅も仕込みました。

それぞれ、重しと、蓋をして、この日の仕込は一段落です。
そのまま土用の頃まで置いておきます。