ヨーグルトメーカーで納豆を作りました。

出来上がり７５０ｇ（１５パック）分
＜材料＞
大豆　３００ｇ
納豆菌　市販の納豆少々



大豆を水に漬けて戻します。
この大豆は、地元の無農薬栽培のものです。選別する前の大豆を譲ってもらったので、虫食いやゴミを取り除くのが大変な手間でした。



普通なら一晩漬けておきますが、今回はヨーグルトメーカーで４０℃にセットして４、５時間で戻しました。



圧力釜で３０分程煮たら水を切ります。



煮大豆の温度が４５℃ぐらいになったら納豆菌（市販の納豆）を混ぜます。
発酵には酸素が必要なので、内蓋をせずに空気が入るようにします。キッチンタオル等で覆って、外蓋をずらして被せます。



４５℃で、２４〜４８時間発酵させます。今回は、３６時間発酵させました。



発酵が進んで、全体的に糸を引くようになったら出来上がりです。
出来立てより冷蔵庫で１、２日置くと、味がこなれて美味しくなります。