梅酢仕立ての凛々子ケチャップを作りました。
梅酢を使ったことで、よりまろやかな味になりました。

＜材料＞　（出来上がり、８００ｇ分）



凛々子：３ｋｇ、　塩：小さじ３杯、　砂糖：大さじ５杯、　梅ジュース原液：大さじ１杯、

（スパイス液）
水：３００ｃｃ、　玉葱（すりおろし）：８０ｇ
にんにく（すりおろし）：２片、　赤唐辛子：少々

（香酢）



食塩無添加の梅酢：３００ｃｃ
スパイス各種（唐辛子、白胡椒、シナモン、グローブ、ナツメグ、ローレル、ジンジャー、オールスパイス等）：少々

＜作り方＞



１．皮を剥いて、芯を取ります。





２．摩り下ろします。





３．トマトペーストが２／３の量になるまで中火で煮詰めます。



４．鍋にスパイス液の材料を入れ、中火で１０分煮ます。



５．鍋に香酢の材料を入れ、沸騰させないように４、５分煮ます。



６．トマトペーストに、スパイス液、香酢、砂糖と塩を加えます。そして、とろとろになるまで煮詰めます。へらで切った時、鍋底が見える程度になればＯＫです。

７．流水に漬けて冷やします。



８．あら熱が取れたら、冷蔵庫で保存します。