PMさま

　干菓子のの木型は、お盆を作る技より難しそうです。
このお菓子は何回も見ているので、代々伝わっている木型があると思います。
（蓋物のように、上下の枠があります）

　貝の砂だし、子供の頃は見ているのが楽しかったです。
貝は好きですが、面倒なので、自分では料理しません。
　缶詰など使って、やってみようかなあ？

ayanon さま

お菓子の木型、特に、干菓子は、お店に代々使っておられるのがありますね。
和三盆など詰めて、パコっと打ち出すというか、型抜きするようなの。

市内には、錫や鋳物の工場が多く、観光施設型の企業では、見学も受け入れており。
干菓子同様、いろんな煤製品の型が展示されており、実際に使われ製品化されます。

食品も工芸品も、共通する部分はあるので、相互に参考にもなるかもと。
バックヤード的な見学や試作体験は、人気がありますね。

貝の砂出し
ボール＆ざるや平たいタッパーに入れ、少量の真水や３％塩水につける。
しじみは、淡水なので真水（水道水）、あさりは、海なので塩水ですね。
鍋蓋をかぶせて暗くすると、砂をはきやすい。← 砂にもぐっている暗さ。
前日から冷蔵庫で砂出しすることもありますが、あまりうまくはいきません。
缶詰ほど汁気のうまみを活かす料理はできませんが、見抜きを買えば、楽ですよ。

ほたてなんぞは、ベビーホタテでも、すごく高くなって、買えません！
日本人は、美味しく食べる調理法や料理を知り過ぎてるのか、食材は豊富ですね。
とはいえ、自給率が低いので･･･隣国で生魚や日本の農産物もどんどん取り入れて。
世界中、日本だけのために食材調達してる国、いっぱいありますね。
負担をかけ続け、あげく、いつか、枯渇する日がくるのか～？？