「Re:ぐるっと東海エコめぐり　20081122　要約（Vol.36)」
＜東海エコめぐり＞
・恵那市「すや」さんの赤井社長とのインタビュー。
･･･
下川：もしも〜し。
赤井：もしもし。あ、「すや」の赤井でございます。よろしくお願いいたします。
下川：下川みくにです。よろしくお願いいたします。え〜、こちら、情報を　ゆなママ　さんからいただいたんですけれども、こちら、栗きんとん本家「すや」ということで、この「すや」さんの歴史のほうはもう古くからなんですか？
赤井：そうですね。あの〜、僕でいま11代になるんですけれども。
下川：はい、11代。
赤井：江戸のほうからこちらに流れてまいりまして、それであの〜、7代目から菓子屋を始めてたんです。
下川：はぁ･･･
赤井：それから、それでもう僕は5代目になるんですが、ずっとあの〜、栗きんとんを作っております。
下川：あの、こｎ「すや」の名前の由来っていうのは、どこからなんですかね？
赤井：あの、菓子屋の前に酢を醸造しておりましたので、それで、菓子屋になったときにあの、「丸十」って名前をつけましたんですけれども、あの、通称、ニックネームっていいますか、そのまま“酢屋”や“酢屋”やっていうことで。それからずっと「すや」で通じておりますので。
下川：そうなんですねぇ〜。この岐阜県中津川市は栗きんとん作りが盛んなところなんですか？
赤井：そうですねぇ、あの〜、8代目の、うちの万介っていうのがここら辺、あの、日本の３大名産地のひとつになりまして、え〜、京都の丹波、それから小布施、それからここら辺、あの、東濃地方っていうんですけれども、東美濃ですけれども、そこら辺の栗が美味しいものですから、なんとかそれを栗きんとんに、お菓子にしたい、ということで栗きんとんを作り始めたんですけれども。
下川：この、あの、栗きんとんは今でも手作りで作られているということなんですが、栗きんとんはどういう行程で作られているんですか？
赤井：もう単純で簡単なことなんですけれども、栗を蒸してですね･･･
下川：はい、蒸して。
赤井：少量の砂糖を入れて煮ただけなんです。
下川：･･･簡単。･･･そっか、それだけなんですね。
赤井：はい。
下川：なんかすごく難しいようなイメージが私の中で･･･
赤井：あの〜、もうしっとりしたり、あの〜、ホカホカになったりする、それはあの、職人の技術ですので、なんとか美味しく栗の風味を活かして作るっていうのが、あの〜、ミソでございます。
下川：なるほど。それは「すや」さんの、作る中でのちょっとこう、秘訣というか。
赤井：そうですね。
下川：いまですねぇ、あの、私の眼の前に「すや」さんの栗きんとんがあるんですよ。
赤井：はい。
下川：あの、いま２つ並べてるんですけれども、手作りなのに、あの〜、大きさが一緒なんですね。
赤井：はい。
下川：これって手の感覚だけで･･･
赤井：いえ、あの･･･
下川：同じものを作ってる？
赤井：だいたいのところはカッターとか、もう数が多いものですから。
下川：おぉ〜。
赤井：カッターで切ってるんですけれども、あと、職人さんであと、あの〜、持っただけでグラム数が分かる方もみえますので。
下川：すっご〜い。
赤井：それでこう、微妙な1ｇ、2ｇっていうのは調整して、同じ大きさとか同じグラムにしておりますけども。
下川：え、あの、栗きんとんって１日にどれくらい作るんですか？
赤井：企業秘密です･･･
下川：あは！(笑)言えない。あっはっは･･･(笑)。企業秘密。
赤井：はい。
下川：いやぁ、おっか（しい）･･･。これは私がそちらに取材したら訊けますかね？
赤井：多分大丈夫だと思います。
下川：あはは(笑)。
赤井：口外をしないようでしたら大丈夫です。
下川：あ、これも企業秘密、と。
赤井：はい。