「Re:ぐるっと東海エコめぐり　20081122　要約（Vol.36)」
> ＜東海エコめぐり＞
> ・恵那市「すや」さんの赤井社長とのインタビュー。
> ･･･
（続き）
下川：へぇ〜。あ、でも、こうやって手作りで作るのって、やっぱりあの、美味しくなれっていう愛情と、あと熟練の技ですよね？
赤井：そうですね。やっぱりあの、栗の収穫時期によってあの、水分とか糖分が違いますので。
下川：はぁ〜。少しずつ変わってきちゃう。
赤井：雨の日とか晴れの日とか、ほこほこに。どうしてもあの、栗っていうのは早稲・中手・晩生（おくて）っていうのがございまして、早稲っていうのはちょっとあの〜、ほこほこになりますので、糖分も水分も少ないものですから。
下川：ほぉ〜。
赤井：それにあの〜、少量の砂糖を入れてこう作るわけですが、味の統一化っていうか、同じ味にしないと、きょう食べて･･･とか、あした食べて味が違うっていうのは困りますので。
下川：う〜ん。
赤井：だいたい微妙にこう、統一化を図っているわけなんですけど。
下川：もうあの、私、先ほどですね、ひとついただいたんですけど、わたしのきょう一緒にいるスタッフの皆様、この「すや」さんは美味しい、と。
赤井：(はずかし笑い)あ、ありがとうございます。
下川：知らない人がいないぐらい。
赤井：ん･･･、ありがとうございます。
下川：すぐ、もう喜んでパクパク食べてましたからね。
赤井：あははは･･･(笑)。
下川：ほんとにもう、まぁ、皆様ご存知の、ね、この栗きんとんの本家「すや」さんということなんですけれども、「すや」さんの栗きんとん以外のこう、オススメの商品とかもあるんですか？
赤井：やっぱあの〜、栗きんとんも生の栗を使うんですが、うちの場合は蒸し羊羹がございまして。
下川：蒸し羊羹。
赤井：はい。よそは知りませんけれども、うちの場合は生の栗を使っておりますので、蒸し羊羹。
下川：え？生の栗･･･
赤井：･･･を蒸してこう、作るわけですけれども。
下川：へぇ〜。
赤井：店付けの栗と違ってちょこと風味が違いますので、うちの場合は生の栗を使って、それが一押しなんで。限定販売ですけれども。
下川：あ、それも限定で。
赤井：栗きんとんより貴重なんです。
下川：えぇ〜〜!?ちょっと･･･、これ、なんかもう直接赤井さんのほうにお伺いしたほうがいいですね、わたし、行って。
赤井：あははは･･･(苦笑)。
下川：なんかいっぱいお話聞きたくなるなぁ〜。
赤井：ぜひいらしてください。
下川：やっぱ、こだわりがありますねぇ、やっぱり。いろいろ作る中の行程で、もう。
赤井：これはやっぱり栗は日本でいちばんいい栗を使いたいと思ってますし、素材が悪いと、あの〜、どうしても味が落ちてしまいますので。
下川：うんうん。そうですね、収穫してからちょっとこう･･･
赤井：そうですね。いいときに加工しないと劣化しますので。
下川：なるほどねぇ〜。えぇ〜〜。ちょっと最後にですね、赤井さん、栗きんとんの魅力、教えてください。
赤井：やっぱり秋の風味っていうか栗の風味が届くっていうことと･･･
下川：うん。
赤井：それから、中津川のローカルティーとか、ねぇ、やっぱり中津川からこう、空気と一緒に栗きんとんもお届けするっていうのがやっぱり魅力かな？と。
下川：う〜〜〜ん！
赤井：あの〜、口はばったりですけれども、ちょっと思っておるところでございます。
下川：この栗きんとんは季節限定の、ねぇ、食べ物、いま、いまだけ、いまからですかね。
赤井：そうですね。９月１日が、うちの場合は９月１日から始めておりまして。
下川：それからどれくらい？
赤井：２月いっぱいですけれども、栗の調子によって違いますので。
下川：あ、そっかそっか。
赤井：悪い栗を使って長く持たせるのはできませんので。
下川：そっかぁ･･･。
赤井：一昨年ぐらいも２月の中旬ぐらい、その前は１月の終わりごろで(苦笑)終わってしまったこともあったんですけれども。
下川：あ･･･。でも、早く終わってしまうときもあるんですね。
赤井：はい。栗の都合でございますので。
下川：栗の都合、ですね(苦笑)。
赤井：はい(苦笑)。
下川：うわぁ〜！これはぜひたくさんの方にもね、食べていただきたいですよね〜。
赤井：ありがとうございます。お願いいたします。
下川：はい。ということで、きょうはですね、中津川市にあります栗きんとん本家「すや」さんの社長、赤井良一さんにいろいろお話をお伺いしました。ありがとうございました〜！
赤井：どうもすいません。ありがとうございました。

･･･

・「赤井さんは面白い。これは行かなければいけませんね」と感想を述べたみくでした。