出初めのイタドリは長さはないものの、柔らかくてみずみずしい。
皮をむいたら、さっと茹でて水にさらすと酸味が程良く抜けて色んな料理に使えます。

今日のお昼は「イタドリのスパゲッティ」
シャクシャクとした食感が人気でした。
上にはタンポポの葉を散らして。

残ったイタドリは塩づけしておくと一年中食べられます。