「Re:一番美味しい「おけら」です」
ヲケラ（ウケラ）蒼朮、白朮、馬薊
山野に在る草で、根は塊状、高さ一米内外、十月頃枝の梢に白色、時に紅色の花を着け、周囲に魚骨の様なものが沢山ある。
【分布】本州より九州、朝鮮、満州
【食用部位】若葉、根
【食べ方】若菜は茹でて蔬菜とし、根は皮を剥ぎ薄く切ってニ三日水に浸し、よく苦味を去ってから煮食する。朝鮮では生の若葉に飯を包んで食べる風習がある。
【参考】根は漢方薬とし、健胃及び屠蘇散に用いる。

あるＨＰから無断掲載。
http://www.eisai.co.jp/museum/herb/familiar/toso.html
※屠蘇散の処方は、書物によって違いますが、一般的にはオケラの根(白朮)・サンショウの実(蜀椒)・ボウフウの根(防風)・キキョウの根(桔梗)・ニッケイの樹皮(桂皮)・ミカンの皮(陳皮)など、身体を温めたり、胃腸の働きを助けたり、風邪の予防に効果的といわれる生薬を含んでいます。

根を取ったら生えなくなっちゃいますよねえ。

私が選ぶ三大山菜の一つおけらです。
今日ホームセンターで、栽培種の「赤」のおけらの苗を見ました。
普通にない色って、なぜか欲しくなるのですが、単に希少価値というだけで、本当の美しさとは、関係ないのですね。
このおけら、「山でうまいはおけらとととき」と言われるだけあって、本当に美味しいです。

「Re:Re:カタクリの花です」
久々に、『食べられる野草』の登場です。

カタクリ（カタコユリ、ブンダイユリ、カタグリ、カタユリ、カタカゴ、カタバナ、カガユリ）片栗、車前葉、山慈姑

山地の樹陰等に生ずる小草で高さ六ー九糎。早春一株から紫斑のある二枚の葉を出す。地下に卵状円柱形の根がある。四、五月頃、紅紫色の花を着ける。
【分布】樺太より本州中部。
【食用部位】地下茎、若葉、花。
【食べ方】地下茎は煮食し、又すり潰して澱粉を作り、カタクリメシ、カタクリ餅等とする。澱粉は極めて良質であるが、片栗粉として販売されるものは馬鈴薯澱粉である。若葉は茹でて食べる。

少なくとも６０年前は、片栗粉は、馬鈴薯澱粉でした。
さて、馬鈴薯は、いつ日本に入ってきたのでしょうか？

ウィキペディアによると、「日本には、1600年ごろにオランダ船によりジャカルタ港より運ばれた。当時は、観賞用として栽培されたという。カタクリから取った本来の片栗粉の生産量はごくわずかで、非常に高価である。」とあります。

最近入手した『実用の薬草』（昭和３４年）には、
「肺病に使う」、「高級菓子の原料となり、かつ滋養となる」とあります。
本日のアクセス数は、５５０。合計６５０００を超えました。

「Re:カタクリの花です」
カタクリ　いい花ですね。

うちでは　見かけません。

桃さん　やさしいから　食べる事は　できないでしょうね。

私も　食べた事ないです。

これ　昔の　片栗粉の　原料なの？





> 全草、美味しいらしいですが、とても食べる気にはなれませんね。
> 13年前のことです。
> ここの団地が造成される時の、工事現場の近くに、ピンクの野原が見えるので行って見たら、カタクリの群生地でした。それは夢のような光景でしたが、今は整地されて、家が立ち並んでます。
> 私の家もその造成地の一角で、大切な自然を壊して申し訳なく思っています。
> そのときに掘って来たカタクリが、今も咲いてくれています。

全草、美味しいらしいですが、とても食べる気にはなれませんね。
13年前のことです。
ここの団地が造成される時の、工事現場の近くに、ピンクの野原が見えるので行って見たら、カタクリの群生地でした。それは夢のような光景でしたが、今は整地されて、家が立ち並んでます。
私の家もその造成地の一角で、大切な自然を壊して申し訳なく思っています。
そのときに掘って来たカタクリが、今も咲いてくれています。

桃流
天ぷらは茹でずにそのまま揚げます。
細いので何本かまとめるか、韮などと束ねて揚げます。
おひたしは、若葉もＯＫのようですが、苦味は残ります。皮ほどの苦味はありませんから、そのままか、マヨや、ごまで和えたらいいと思います。
実が熟したらまた食べかたをＵＰします。


筍の意外な食べ方
ピザの具
焼いて田楽
もお勧めです。
今季は圧力鍋で茹でてみたらｇｏｏｄでした。湯で加減が心配でしたが、いいにおいがしてきたところで、火を止め、そのまま冷まして、丁度です。5．6分くらいだった気がします。

「Re:Re:Re:縄文人さん、よろしくお願いします。アケビのツルが食べごろです。」
あけびの　食べ方は　茹でて　天婦羅ですか？

ほかに　食べ方　あったら　教えてください。


> アケビのツルが、食べごろです。


> 5つ葉が早いのですね。ことしになって、初めて分かりました。
> 今まではなんとなく、眺めていたのですが、少し観察するようになりましたので。
> 三つ葉は、蕾はついているのですが、ツルはまだ伸びていません。

バンに　味付けしたタケノコを　はさむだけです。

これが　うまい。歯ごたえがいい。

マヨネーズも　あいますね。

いいですよ。



みどりの野菜も入ると　いろどりがいいですね。

たらの芽、マユミ、アケビ、ユキノシタｅｔｃ
リュウキンカの花も食べられるようですが、鑑賞用です。
若葉は食べましたが、悪も、癖もなく美味しかったです。花が見頃なのでＵＰします。


縄文人さん、アドバイスありがとうございました。
やってみます。

皆さんのところでは、もうたらの芽が出てるんですね。
私のところは、まだまだですね。５月の連休ぐらいには収穫できるかな。

山へ行けば、タラノ木はたくさんあるので、あえて栽培する必要はないのですが、ものぐさのため畑にも２、３本植えてあります。

家族４人（一人は一人暮らし中）なら、これで十分。田舎はありがたいですね。