トマトママ様

先程は、わざわざ栗の渋皮煮の写真を載せていただき、ありがとうございました。
美味しそうに出来ていますね。
私には無理そうです。

トマトママ様

栗のこと、ありがとうございます。
中火だったような気がします。
落し蓋はしました。
がさつなもので、じっくりコトコトがなかったですね。
栗も日がたって、乾燥しかけていたとか…。
やっぱり出来たては、柔らかいものなんですね。

シンディ様
渋皮煮、10個だけだと結構手間の割にあっという間に食べ終わりますね。
普通、冷凍しなくても軟らかいです。
私は冷凍したことがありませんが、砂糖を多くして日持ちを良くして、おせちに入れたりしていました。
芋きんとん、イチジク甘煮、栗の渋皮煮、黒豆が入ると、お重が賑やかになるし、お菓子を準備しなくてもお茶請けになります。

手順的にはあっていると思います。
シロップで煮込む際、落とし蓋（リードクッキングペーパーなど）をして、弱火で煮ますが、いったん火を止めて、甘みをしみこませて、又煮る、・・・を繰り返しましたか？
思い当たるといえばそんなことくらいです。

こちらは渋皮煮


渋が抜けた時点で、渋皮を付けたたまま焼くと「渋皮焼き」が出来ます。
こちらは仕上がりは硬いですが、ほっくり美味しいです。


※誤字があったので、ＵＰし直しました。

シンディ様

今朝は、雨が上がっていますが、どんよりしています。

栗きんとんって、アンはサツマイモなんですか。
全く知らなかったです。

市販の栗甘露煮（渋皮共）は、JAS規格で糖度50%と
決められており、甘すぎるのわかります。
そうそう、東北地方（どこだったか？）では、この
甘い栗甘露煮が栗ご飯に使われることで相当量が
出荷されるとメーカーから聞いたことあります。

白インゲンアン、懐かしいですね。
おふくろが、たまに作っていました。
甘納豆を利用する方法もあるんですね。
よく思いつかれますね。
頭が柔らかくないと、この世の中に遅れていきそう。

にんじんおじさん様

栗きんとんも餡はサツマイモですよね。
買った栗の甘露煮は甘すぎていけませんね。
自分で栗を煮ると良いのでしょうが。
どちらかといいますと、豆きんとんのほうが好きかもしれません。
白あんを買って、白インゲンの煮豆を混ぜる。でも、白インゲンの甘納豆を使うと簡単に出来るみたいですね。
そんなに我が家、手を掛けてませんよ。
手抜きです。

シンディ様

栗甘露煮を買っていらっしゃるって。
しかも、それを使って栗きんとんを作られるとは。
ものすごくすばらしいこと。
最近は、正月でさえほとんど作られないのに。
我家では、たまに買うおせちに玉子1個分ほどの
栗きんとんか入っていて、食べられるのそれだけ。
実家の田舎でのきんとんは、栗でなく芋きんとん。
結婚後、残った栗甘露煮サンプルを持ち帰っても、
使うことなく、賞味期限切れ。
シンディ家とは大違い。

にんじんおじさん様

栗のお話、ありがとうございます。
栗の甘露煮の瓶詰めを買って、栗きんとんはたまに作りますよ。その瓶の煮汁を入れると甘すぎて辛かったです。
渋皮煮の出来上がった時に柔らかいのが普通なんでしょうね。
冷凍しなくちゃ柔らかくならないなんて変ですよね。

シンディ様

Re:栗の渋皮煮の疑問なんです
すげ～、栗渋皮煮まで作られるとは。
弁当に入れて時間がたつと柔らかくなる。
おもしろい現象ですね。

むかしむかし、四国のメーカー栗甘露煮担当をして
いたことあります。
栗甘露煮は、正月商材として12月に入るとスーパーで
鏡餅・黒豆・昆布・田作りなどと一緒に山積みされる
商材でした。
（近年はそんな光景は見られませんが）
その他の月は農産瓶缶詰売場か、ケーキ材料売場に
細々と出荷していたほど。
一方、シーズン前に栗渋皮のサンプルが届くものの
売れたことなし。
食べてみても、どちらも甘すぎて2個目を食べる
ことできないほど。
メーカーに言わせると、栗渋皮煮はおいしいだろうと
言うがその区別が出来なかったほどの味音痴。
ブランデー栗渋皮漬けもあったと思います。
栗渋皮は、主として洋菓子に使うとか。
ごめんなさい、役に立たない話でした。