「カヴァリーノ･ビアンコへの遥かなる道」
　さて、ブッセートの続きです。２０分ほど待てば来るはずの電車が来ません。しばらく待っても来ません。私達のほかにも４、５人地元の人が待っているのに全然来ません。無人駅なので、列車遅延の放送もなく。

　やがて待っていた人たちが、まちのほうへと行ってしまいました。私達は、とにかく待つしかないので、暇だから待ちぼうけ写真なんて撮っちゃいました。
　

　そして待つこと１時間半。もう次の列車が来る時刻です。そうしたらさっき待っていた人たちがまたやって来ました。どうやら１本列車を間引かれたと判断して、バールでカフェでも飲みながら温まってきたようです。何せ１２月下旬の火の気のない無人駅ですからね。やっと次の列車がやってきました。やれやれ。

　乗ればあっという間にフィデンツァに着いたのに、乗るまでの待ち時間の何と長いことでしょう。ああ、これがイタリア。イタリアでは、国鉄と郵便局にはけっこう不満が募ります。

　フィデンツァの駅前には、タクシー乗り場がありました。でも、車は待機していなかったので、待つことに。（当時は、携帯電話をもっていなかったのです。）ここも、待っても全然来ません。

　困ったなぁ…と思った頃に、私達の後ろに１人のシニョーラが並びました。そして彼女は自分の携帯で、タクシーを呼んだのです。そして、「もう１組、客が待っているから、２台お願いね。」なんて言ってくれています！

　少し待って車が来たら、そのシニョーラは「私の方が後だから」と、私達を先に乗せてくれたではありませんか！！！感激です。お礼を言って、カヴァリーノ･ビアンコへ向かいました。（タクシーの運転手には、レストランの名前を伝えただけで、すぐに分かってもらえました。）

　乗ってしまえば田舎道をすいすい走り、ものの２０分もかからずにレストランへ着いたのでした。そのレストラン、本当に周りには何もありません。
　

　時刻はすでに３時。いくら食事時間が遅いイタリアとは言え、もしかしたら、ラストオーダーが終わっているかもしれません。店に入り、おそるおそる聞いてみると、もうお湯を落としてしまったので、パスタは無理だけど、それ以外なら大丈夫とのこと！よかった〜！！だって目当てはクラテッロなのですもの。

　クラテッロは、霧と寒さのある１０月から翌年の２月までしか生産することができず、エミリア＝ロマーニャ州およびロンバルディア州で、別途規定された方法で育てられた豚のお尻の肉の上質の部分のみが原料になります。

　整形した肉に岩塩をすり込み、まるめてひもで縛った後に豚の膀胱に詰め、さらにひもで縛り上げつるして２０〜２４ヶ月間熟成させます。熟成庫で床にワインをまき、生ハムの風味づけと湿度の管理をしているのだそうです。クラテッロの熟成には湿気と寒さが必要なため、それに適したポー川南側の８つの村でしか作れない、本当に貴重な生ハムなのです。

　席に着き、１人１皿ずつのクラテッロと、店の人が進めるポー川で獲れた魚のフリットをいただきました。うおぉぉぉと感動するほどたっぷりとスライスして盛り付けられたクラテッロをじっくりと味わって食べながら、ここらの名物の発泡赤ワイン、ランブルスコを２人で１本。川魚を味わいながら、少し癖のある魚に合うと言う別の赤ワインをもう１本。食後酒もいただいて、２人とも本当に満足感に包まれました。

　店の人も遥々訪ねて行ったことを喜んでくれて、５時ぐらいまでゆっくりさせてくれました。来た時に乗ったタクシーに２時間後にきてもらうように頼んであったので、それを待つ間に、とても感じの良かったお店のオネエサンと入り口のカヴァリーノ･ビアンコ（白い仔馬）のところで記念撮影。
　

　フィデンツァの駅に着いたときには、もう日も暮れていました。
　

　お昼ごはんを食べるために１日がかり。なんてアホな…、旅行の１日がもったいない…と思われるかもしれませんが、私と友人にとっては、いろんな意味で忘れがたい１日となりました。旅行は１日１イベントでのんびりと、というのを旅の基本にしていますが、こんな１イベントがあってもいいかなと思っています。