小麦粉を塗した “白身魚(今回は鱈)” を焼き・・・
野菜を混ぜ合わせた “甘酢餡” を廻し掛けました。

【白身魚の甘酢餡掛け】

＜材料（2人分）＞
生鱈(タラ)の切身：2切れ
　*塩・胡椒・小麦粉・サラダ油：各々適量
[野菜]
　椎茸・白菜・人参・玉葱・筍(水煮した市販品)・ピーマン：各々適量
[甘酢餡（調味料）]
　酢：大さじ4
　酒・味醂：各々大さじ1
　砂糖：大さじ2
　醤油：大さじ1
　和風ダシ(顆粒)：小さじ1/2
　ケチャップ：少々
*水溶き片栗粉：適量
胡麻油：少々（盛り付け時）

＜作り方＞
①鱈の骨(小骨も)を丁寧に取り、塩・胡椒を振り小麦粉を塗す。
➁フライパンでサラダ油を熱し、①を入れて全面を焼き油をきる。
③甘酢餡を作る。
　(A)野菜を食べ易く切り刻む。
　(B)鍋に調味料を入れ煮立ててから火を止め、水溶き片栗粉でトロミを出す。
④トロミが出た③に油気をきった➁を加え、混ぜ合わせながら煮付ける。
　*白身魚が崩れないように優しく弱火で煮付ける。
⑤熱々の④を盛り、胡麻油を廻し掛ければ・・・完成です。
　*下掲の画像が1人分を盛り付けた写真です。

※白身魚の焼き加減は～動かさずにカリッと揚げるのがコツです。

※甘酢餡(調味料)は・・・
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　★個々の家庭風味で調合して下さいネ。

※此の料理(肴)に合わせた呑品は・・・
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『 興南貿易 紹興老-酒 徳醸花彫 』の湯割り
　*中華人民共和国：伝統の手作り醸造 餅米+麦麹+カラメル(色素)