野暮用で首都圏を
離れております。
宿泊先で食べたディナーの
メインディッシュ&デザートです。

通常-この魚は塩焼きにしちゃいますが・・・
本日紹介するレシピは ❝味噌を塗って焼きあげた逸品❞ です。

【イサキの葱味噌焼き】

＜材料（２人分）＞
新鮮なイサキ：2匹
　*粗塩：少々
[葱味噌]
　刻んだ葱(ネギ)：1/3本
　炒った白胡麻：大さじ2/3
　味噌(今回は八丁味噌)：大さじ2
　砂糖・味醂・マヨネーズ：大さじ1
[添え野菜]
　香り菜・茗荷：各々適宜（盛り付け時）

＜作り方＞
①イサキの鱗と腸を取り、塩を振り流水で洗いながらヌメリをとる。
②更に少量の粗塩を振ってから、①の両面をコンガリと焼きあげる。
③葱味噌を作る。
　(A)葱を細かく切り刻み、白胡麻をフライパンで炒って香りを出す。
　(B)ボウルに(A)+他の材料を入れて混ぜ合わせる。
④焼きあげた②のイサキに③の葱味噌をタップリと塗り付ける。
　*葱味噌は片面に塗るのみで宜しいかと。
⑤オーブンに④を入れて、コンガリと焼きあげる。
　*葱味噌が少し焦げ付くくらいがベターです。
⑥焼けた⑤を器に盛り、香り菜を乗せ＆茗荷を添えれば・・・完成です。

※今回の魚はイサキを使いましたが・・・
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　★白身魚(鮎・鯵・アマゴ・鱒etc)でも宜しいかと。

■下掲の画像は・・・
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　★1人分を器に盛り付けた例です。
　 *葱味噌が黒く見えるのは(焦げた訳では無く)八丁味噌を焼いたからです。
　 *刻んだ茗荷に葱味噌を付けて食べても美味しいです。
　 *色がグロテスクと思う方は-魚の腹部に葱味噌を入れて焼けば宜しいかと。

蒸し暑い今日この頃ですが・・・
こんな日は ❝シャワーを浴びて冷えたビール❞ が最高ですネ。
其れに合わせる肴の(つもりで)作ったアテでございます。

【トマトとキュウリの酢和え】

＜材料（１～２人分＞
トマト：1個
キュウリ：1/2本
　*オオバ：2枚
[調味料]
　酢・砂糖：各々大さじ1.5
　擂りおろした生姜：小さじ1

＜作り方＞
①キュウリを洗って薄くスライスし、トマトをザク切りにする。
②オオバを細かく切り刻む。
③調味料を作る。
　*全ての材料をボウルに入れて混ぜ合わせる。
④処理した①+②を③に加えて（軽く）混ぜ合わせる。
⑤器に、④を(汁-調味料も一緒に)盛り付ければ・・・完成です。
　*今回使った器は-有田焼ですが-ガラス製を使えば雰囲気も〇です。

※上級者は・・・
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　★トマトを “湯剥き” します。小生は初級者なので忘れました(汗；

■下掲の画像は・・・
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　★ビールを呑って(2段階の)日本酒[冷酒]に切り替えた写真です。
　 *肴も(少しだけ)食べてしまいました。m(_ _)m

昨日は ❝父の日❞ だったので・・・
何時も日曜日は ノンアルコール-ディー なのですが・・・
特別に ❝酒を呑ってもOK❞ との嬉しい御言葉を頂戴させて頂きました。
☆
ってな事で～酒の肴は ❝採りたての栄螺(サザエ)❞ を頂きました。

【栄螺(サザエ)の醤油焼】

＜材料（２～３人分）＞
新鮮な採りたての栄螺(サザエ)：2個
[調味料]
　日本酒：小さじ3
　醤油：小さじ2

＜作り方＞
①栄螺の蓋部から日本酒を注ぎこむ。
②グリルに（蓋部を上部にして）直接-栄螺を乗せて焼きあげる。
③グツグツと沸騰したら、更に醤油を蓋部から注ぎ込む。
④そのままの状態で（吹き出溢さないように）2～3分くらい焼きあげる。
⑤器に盛り付け、中身を取り出してカットすれば・・・完成です。

※ワインの肴の場合は・・・
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　★バターを少し加えれば風味が出て良く合うかと思われます。
　 *今回は日本酒に合わせましたので上記の調味料でした。

■栄螺(サザエ)焼の調理は-焼き加減がメッチャ難しいです。
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　★柔らかいと触感がチョッと？焼き過ぎると風味がチョッと？
　 *此処が主婦(主夫)の腕のミセドコロでもあるのです。

真夏になったかのような酷暑日が続いてますネ。
そんな時のディナーは ❝冷たい肉料理❞ に限ります。

【ポークの冷シャブ】

＜材料（２～３人分）＞
豚スライス肉(シャブシャブ用)：250gくらい
　*湯・日本酒：各々適量
[付け合わせ野菜]
　サラダ菜・オクラ・ミニトマト：各々適宜
[付けタレ]
　ポン酢醤油・胡麻ダレドレッシング・七味唐辛子：各々適宜

＜作り方＞
①鍋で湯を沸かし酒を加えて、豚肉をサァッと浸す（30秒）。
②氷水に①を入れ粗熱を取って、キッチンペーパーに乗せ水気を拭く。
③器にシャキシャキのサラダ菜を敷き詰め、②を乗せる。
④塩揉みしたオクラを茹で、斜め1/2にカットし③に添える。
⑤最後にミニトマトを飾って、付けタレを用意すれば・・・完成です。

※今回はサラダ仕立てにしましたが・・・
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　★細い饂飩(ex;稲庭饂飩)etcに乗せれば-主食にもなりますネ。

■今回合わせた呑品は・・・
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　❝ MIA SPUMANTE BRUT-2013 ❞ ロンバルデァ(イタリア)産・白シャンパン

豆腐＆玉子のみを使った “スープ擬き” です。
しかも-出汁は “食塩不使用の洋風だし” を使いました。

【豆腐の玉子綴じ】

＜材料（２人分）＞
絹漉し豆腐：1丁
玉子:2個
[調味料]
　食塩不使用の洋風だし(顆粒)：大さじ1/2
　水:カップ1/2

＜作り方＞
①鍋で水+洋風だしを煮立て、豆腐+溶き玉子1個を加え煮立てる。
②火をきって、もう1度-溶き玉子を加えて軽く混ぜ合わせる。
③熱々の②を、器に盛り付ければ・・・完成です。

※刻んだ葱を振り掛ければ綺麗ですが・・・
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　★今回は(敢えて)使いませんでした。黄グラデーションを大切に見せたいから？

[食塩不使用の洋風だし]
　旨み調味料(化学調味料)＆食塩を使わず、チキンの旨みや野菜の風味を
　活かしたブイヨン(顆粒)。スープ・カレー・ハンバーグ・野菜炒めetc
　に幅広く使える万能調味料です。塩分控えめの方々には朗報かと？
■下掲の写真は1人分を盛り付けた画像です。

材料はコンビーフとジャガイモのみです。*調味料は除く
アッと云う間に完成する “スペイン風のパーティー料理” です。

【ジャガイモのコンビーフ炒め】

＜材料（３～４人分）＞
ジャガイモ：ビッグサイズを2～3個
コンビーフ：1缶
[調味料]
　ニンニク：1欠片分
　バター：大さじ2+大さじ1を分けて使う
　切り刻んだパセリ：適量
　エクストラバージンオイル・塩・胡椒：各々少々

＜作り方＞
①ジャガイモの皮を剥き、拍子木型にかっとし水に浸して灰汁を取る。
②水気を拭いた①を耐熱皿に移し、ラップしレンジでチンする。
③フライパンでバター(大さじ2)を熱し、刻んだニンニクを炒める。
④ニンニクの香りが出てきたら、②を加え混ぜ合わせながら炒める。
⑤ジャガイモに火が通ったら、コンビーフを足して(軽く)混ぜ合わせる。
⑥全体に火が通って混ぜ合わさったら、刻んだパセリを加える。
⑦エクストラバージンオイル+残りのバターを垂らし風味を付ける。
⑧最後に塩+胡椒を振って混ぜ合わせ、全体の味を整える。
⑨熱々の⑧を、器に盛り付ければ・・・完成です。

※コンビーフには多少-塩味が付いてますので・・・
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　★調味料の「塩」は少しで宜しいかと思われます。

■何故か判りませんが-Spanish Bar では“この肴”が出てくるよネ？
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　★これまた何故か判りませんが-Spain Wine に合っちゃう肴ですネ？

カジキマグロを炒め-タップリの野菜をトッピングしました。
ボリューム感ある “副食or酒の肴” に仕上がりました。

【カジキマグロのソティー野菜乗せ】

＜材料（２人分）＞
メカジキの切身:2枚
　*塩・胡椒・オリーブオイル：各々少々
[トッピング野菜]
　タマネギ・マッシュルーム・ベーコン：各々適量
　*バター・醤油・塩・胡椒：各々少々
サラダ菜：適宜（盛り付け時）

＜作り方＞
①メカジキの水気を拭いて、塩・胡椒を軽く振り掛ける。
②フライパンでオリーブオイルを熱し、①の表面をコンガリと焼く。
③焼きあがった②を取り出し、刻んだ野菜をフライパンに加える。
④強火でサァッと炒め、バター＆醤油で味付けし塩・胡椒で味を整える。
⑤器にサラダ菜を敷き、②を盛って④を乗せれば・・・完成です。

※今回は使いませんでしたが・・・
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　★＜作り方④＞の工程で「水溶き片栗粉」を加えればトロミが出ます。

■合わせた呑品は・・・
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　★キィ～ンと冷えた ❝ジン-トニック❞ を呑りました。v(^_^)v

蒸し暑い夏季に氷を浮かべて呑む梅酒って粋だよネ。
況してや “自分で作った梅酒で持て成す” なんて粋の領域を超えてます。

【オリジナル-梅酒】

＜材料＞
青梅（紅青梅）：1Kgくらい
　*氷砂糖：500gくらい
　*ホワイトリカー（甲類）：1.8㍑くらい
　
＜作り方＞
①瓶(蓋付き)を熱湯で洗い、布巾で水気を丁寧に拭き取る。
②青梅を流水で綺麗に洗い、楊枝を使って蔕を取り去る。
③水気を拭いた①に②+氷砂糖を交互に入れ、ホワイトリカーを注ぐ。
④瓶の蓋をシッカリと止め、温度差が無い涼しい場所で保存する。

※今回は通常のホワイトリカーを使いましたが・・・
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　★ウィスキー・ブランディー・日本酒でも良いそうです。

■保存する期間によってコクが変わってきます。
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　★風味＆香り+濃度etcは-失敗しながら何回か作らないと満足しません（汗；

秋田に住んでいる友人から ❝御中元❞ が届きました。
早速-食べさせて頂きました。昨日の昼食です。

【稲庭饂飩】

＜材料（２人分）＞
稲庭饂飩(乾麺)：今回は1袋
[麺露]
　白だし：20ml
　水：120ml
　醤油：10ml
　味醂：6ml
[トッピング]
　搾菜(ザーサイ)・大葉(オオバ)・サクランボ：各々適量

＜作り方＞
①稲庭饂飩をタップリの湯で茹で揚げ、水で擦るように洗う。
②笊に①をあげて、水分を自然にきる。
③麺露を作る。
　(A)全ての材料を耐熱皿に入れ、レンジでチンする。
　(B)レンジから(A)を取り出し、自然に冷ましガラス製の器に盛る。
④水分をきった②を器に盛り付け、3種のトッピングを乗せる。
　*稲庭饂飩の周りに❝氷❞を数個乗せました。
⑤テーブルに④を置き、③を添えれば・・・完成です。

※稲庭饂飩に限りませんが・・・
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　★乾麺の茹で過ぎに注意です。少し腰が残るくらいが宜しいかと。

■秋田の旧友 JM様 ありがとうございました。
↓
★メッチャ美味しかったヨ。来年も宜しくネ？m(_ _)m