急に寒くなった我居住地(首都圏)ですので・・・
心身共に温まる日本料理 “鍋” を作り和酒と共に食しました。

【豚肉のシャブシャブ鍋】

＜材料（2人分）＞
豚肉（シャブシャブ用）：200gくらい
[野菜etc]
　青葱・生椎茸・人参・エノキ・豆腐・キャベツetc：各々適量
[タレ]
　ポン酢醬油（市販品）
日本酒・小葱：各々少々

＜作り方＞
①豚肉を食べ易い大きさに切り分ける。
➁野菜類(+豆腐）を食べ易い大きさにカットする。
③土鍋に水を入れて沸騰させ日本酒を注ぐ。
➃好みの食材を③に入れて煮付ける。
⑤処理した①を加え数秒シャブシャブする。

⑥個々の食器に➃+⑤を盛りタレを掛け、刻んだ小葱を振れば・・・完成です。
※今回のタレは上記でしたが・・・
　↓
　★胡麻・梅干し・粒胡椒etcでも宜しいかと思います。

※此の料理に合わせた呑品は・・・
　↓
　❝特別純米酒-磯自慢❞を熱燗で頂きました。
　※1830年(天保元年)創業 静岡の老舗 磯自慢酒造㈱

※作り方⑤の画像～湯気が立ち不鮮明な画像で失礼しました（泣；

日本酒の肴にと作ってみました。
冷酒・温燗・熱燗と何にでも相性が良い逸品です。

【和酒の肴＜生鰹の熱湯通し＞】

＜材料＞
新鮮な生鰹：1柵
[添え野菜]
　白菜（塩を少々）・大葉：各々適量
岩塩・ポン酢醤油：少々（盛り付け時）

＜作り方＞
①鰹の柵を熱湯に通し氷水に浸け、キッチンペーパーで水分を拭き取る。
　※鰹が皮付きの場合は皮を取り去ってから調理して下さい。
➁処理した①を食べ易くカットする。
③白菜を微塵切りにし塩を振り掛けて置く。
➃器に水気を切った③を乗せ、➁を積み込むように乗せる。
⑤最後に切り刻んだ大葉を散らす。
⑥岩塩・ポン酢醬油を小皿に持ってセットすれば・・・完成です。
　※下掲の画像は1人分を盛り付けた写真です。

※此の肴に合わせた呑品は・・・
　↓
　『 酔鯨 純米大吟醸酒 』明治5年(1872年)創業 高知の老舗 酔鯨酒造㈱
　昭和47年(1972年)現-社名に改組した SUIGEI Brewing Co.,Ltd

豚フィレ肉を炒めたガッツリ系の肴(料理)です。
ワイン＆ビールの肴に！勿論～ご飯の副食にもバッチリです。

【豚フィレ肉のオイスターソース炒め】

＜材料（2人分）＞
豚フィレ肉：230gくらい
　塩・胡椒・片栗粉・サラダ油：各々適量
[混ぜ合わせソース]
　オイスターソース：大さじ1/2
　粒マスタード・八丁味噌・マヨネーズ：各々少々
サラダ油：適宜
[添え野菜]
水菜・赤パプリカ：各々適量

＜作り方＞
①豚フィレ肉を食べ易い大きさにカットし、塩・胡椒を振り掛ける。
➁処理した①に片栗粉を塗す。
③フライパンでサラダ油を熱し、➁を加え中火で炒める。
➃混ぜ合わせソースを作る。
　※ボウルにソースの材料を入れて混ぜ合わせる。
⑤豚フィレ肉に火が通ったら➃を加え、中火に戻し混ぜ合わせる。
⑥器に刻んだ水菜を盛り⑤を盛って、カットしたパプリカを添えれば完成です。

※混ぜ合わせソースオ(イスターソース)の量＆比率は・・・
　↓
　★個々の家庭味で自由に調合して下さいネ。

※此の肴(料理)に合わせた呑品は・・・
　↓
　❝ Chianti Riserva Li-BORGO-2023 ❞
　*トスカーナ(イタリア)産のオーガニック赤ワイン・辛口

今年も例年に倣って・・・
今が旬の秋刀魚(サンマ)を食しました。
勿論～小生は正統派？ですので❝基本レシピ❞で食しました。

【秋刀魚の塩焼】

＜材料（2人分）＞
新鮮な秋刀魚：中型を2匹
　岩塩：適量
[添え食材]
　擦り卸した大根+生姜：各々適量
　柚：2個（2人分＊

＜作り方＞
①秋刀魚の鱗を包丁で削ぎ、高所から岩塩を振り掛ける。
　※秋刀魚は頭付＆腸は取り出さずに調理しました。
➁添え食材を下処理する。
　(A)大根の皮を剥き・生姜を流水で洗い、其々を擦り卸す。
　(B)柚を流水で洗い、1/2にカットする
③オーブンを温めて①の両面をコンガリと焼きあげる。
➃器に③を盛り付け、➁を添えれば・・・完成です。
　※下掲の画像は1人分を盛り付けた写真です。

※今回は「掛け岩塩」を大目に使いましたので・・・
　↓
　★醤油は使いませんでした。
　★勿論～醤油orポン酢醤油etcを使ってもOKです。

※此の料理(肴)に合わせた呑品は・・・
　↓
　★キィ～ンと冷えた ❝ KIRIN LAGER-BEER ❞ でした。

夏野菜をタップリ使った大皿料理でございます。
まだまだ酷暑が続きますが～栄養を摂り夏を乗り切りましょう。

【メカジキの照焼イタリアントマトソース】

＜材料(2人分）＞
メカジキの切身：厚切りを2個
　塩・胡椒・サラダ油：各々適量
[イタリアントマトソース]
　トマト：中型サイズを1個
　種抜きオリーブのエクストラバージン漬け：3～4個
　パセリ：適量
　エクストラバージンオイル・パセリ・岩塩・胡椒：各々少々
[添え野菜・果物]
　茄子：中型を1個（サラダ油：少々+クレソン：適量）
　ミニトマト・キュウイ：各々適量

＜作り方＞
①メカジキを冷蔵庫から出し、キッチンペーパーで包み常温に戻す。
➁塩・胡椒を軽く振り掛け、熱したサラダ油で両面を焼く。
③イタリアントマトソースを作る。
　(A)トマトを湯蒸しサイコロ状に切り分ける。
　(B)オリーブ・パセリを微塵切りにする。
　(C)ボウルにA+Bを入れ、エクストラバージンオイルを加える
　(D)岩塩・胡椒を足して優しく混ぜ合わせる。
➃キュウイの皮を剥き輪切りにし、ミニトマトを水洗いする。
⑤器に➁を乗せ③をタップリと廻し掛ける。
⑥スライスした焼き茄子を盛り、流水で洗いし水気を切ったクレソンを乗せる。
⑦最後に、ミニトマト+キュウイをトッピングすれば・・・完成です。
　※下掲の画像は1人分を盛り付けた写真です。

※今回は「メカジキ」の切身」を使いましたが・・・
　↓
　★白身魚なら何でもOKです（ex：新鮮な若鮎でも宜しいかと？）。

※此の料理(肴)に合わせた呑品は・・・
　↓
　❝ Cono Sur ORGANIC-2024 ❞
※チリ産の辛口・白ワイン・オーガニックシャルネド・濃厚

暦の上では既に「秋」ですが・・・
今年は酷暑の夏がいておりますネ（泣；
攻めて夜長の食卓には「秋香の肴」で常温の「和酒」を呑りましょう。

【銀杏の岩塩焼】

＜材料＞
銀杏：適量
　岩塩（香干菜入りの岩塩）：適量
　サラダ油：少々

＜作り方＞
①銀杏を金槌etcで叩いて殻を割り、薄皮付きの銀杏を取り出す。
➁フライパンでサラダ油を熱し、①を皮付きのまま加える。
　※中火で炒め、薄皮が取れて緑色の銀杏をみえるまで弱火で炒める。
　※薄皮が銀杏に付いていても全く構いません(寧ろ香ばしくなります)。
③銀杏に火が廻ったら、岩塩を廻し掛け(少し焦げるまで)弱火で絡める。
➃焼きあがった③を和風の楊枝で刺し、器に盛り付ければ・・・完成です。
　※盛り付けてから岩塩を散らせば雰囲気が出て食卓が華やぎます。

※今回は～香干菜入りの岩塩(made in Spain)を使いましたが・・・
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　★通常の塩(食卓塩)で構いません

※此の料理(肴)は・・・
　↓
　★大皿に盛るのでは無く～個人々の小皿に盛り付けましょう。

※此の料理(肴)に合わせた呑品は・・・
　↓
　『剣菱 天上夢幻 純米大吟醸 零搾り』を常温で頂戴させて頂きました。
　※1505年(永正2年)創業 神戸東灘区の老舗

日々「酷暑」の毎日だから・・・
辛口冷酒の肴にと～白身魚を焼いて食しました。

【白身魚の岩塩焼き】

＜材料（2人分）＞
白身魚（今回はイサキ）：2匹
　岩塩：適量
大葉・大根おろし・スライスレモン：各々適量

＜作り方＞
①白身魚を流水で洗い、鱗+内臓を取り除く。
➁キッチンペーパーで水気を拭き、岩塩を表面+腹部に振り掛ける。
　※尻尾部にも塩を塗り付けて形を整える。
　※魚の背下部に包丁で切り目を付ける。
③グリルを温め、処置した②をコンガリと焼きあげる。
　※少し皮を焦がすくらいに焼きあげる。
➃器に③を盛り、大葉を敷いて擦り卸した大根を乗せる。
⑤最後に。スライスしたレモンを添えれば・・・完成です。
　※下掲の写真は1人分を撮った写真です。

※此の料理(肴)に合わせた呑品は・・・
　↓
　『 純米大吟醸 八海山 』大正11年創業 新潟の老舗 ㈱八海山
　※淡麗辛口 を冷酒で頂戴させて頂きました m(_ _)m

日々暑い毎日が続きますので・・・
温燗の日本酒に合う(合うであろう)肴を作ってみました。

【揚げ米茄子の甘辛味噌焼】

＜材料（2人分）＞
米茄子：中型を1個
　サラダ油・バター：各々適量
[甘辛味噌]
　八丁味噌：大さじ2
　田舎味噌：小さじ1/2
　砂糖・擦り胡麻：各々少々
刻み大葉：2枚（盛り付け時）

＜作り方＞
①米茄子を流水で洗い、水気を拭いて臍を取り縦半分にカットする。
　※皮部に包丁で切り目を入れる。
➁フライパンでサラダ油を熱し、①を中火～弱火で揚げ油を切る。
③甘辛味噌を作る。
　※全ての食材をボウルに入れて混ぜ合わせる。
➃処理した②にバターを乗せ、少し焦げ目が付くくらい焼きあげる。
⑤器に➃を盛り③を乗せ、刻んだ大葉をトッピングすれば・・・完成です。
　※下掲の画像は1人分を盛り付けた写真です。

※此の料理(肴)での留意点は・・・
　↓
　★茄子の中身まで柔らかくなるまで揚げる事です。
　★カットした表面が少し焦げるくらいが美味しいです。

※此の料理(肴)に合わせた呑品は・・・
　↓
『純米大吟醸 獺祭 磨き二割三分』昭和23年(1948年)創業 山口県岩国市の
　老舗 　株式会社 獺祭　を温燗で頂きました。https://dassai.com/

今年の夏季は全国的に(海外も含む)酷暑ですネ。
此の時期に一番食べたいのが ❝冷たい氷菓子❞だよネ。

【2025盛夏～暑中お見舞い】

朝から晩まで酷暑の日々が続いておりますが・・・
水分補給を欠かさないように・・・
健康第一で2025Summerを乗り切りましょう！
★
今回はRecipe-Diaryではありませんが、
“大人の氷菓子(コーヒー風味のかき氷)”を
掲載させて頂きました。＜材料・作り方＞は削除しました。

妻が出掛けていた日の夕食にと・・・
作って食したDINNERです。ワインの肴でも有りました？

【🐂ローストビーフ＆🍙おにぎり】

＜ローストビーフ＞
　牛モモ肉の塊：約400gくらい
　　摺りおろしたニンニク：1欠片分
　　塩・胡椒・粒マスタード：各々適量
　　エクストラバージンオイル：少々
　[作り方]
　　①牛モモ肉を冷蔵庫から出して常温に戻し、ホークで表面を刺す。
　　②常温に戻した①にニンニク・塩・胡椒・粒マスタードを擦り込む。
　　③フライパンでオイルを熱し、高温で➁を焼きあげる。
　　➃焼きあがった③をアルミホイールで包み込み、余熱で蒸し揚げる。

＜おにぎり＞
　温かい御飯：1合くらい
　　鰹節・薄口醬油：各々適量
　　乾燥海苔：適宜
　[作り方]
　　①炊きあげた熱々の御飯を器に移し、鰹節・薄口醬油をかけ混ぜ合わせる。
　　②混ぜ合わさった①を乾燥海苔で包み込み、ボウル状に成形する。

＜盛り付け＞
器にスライスしたローストビーフを盛り、おにぎりを添える。
最後に青菜をトッピングすれば・・・完成です。

※ローストビーフは大目に作って冷蔵庫で保存し・・・
　↓
　★時々取り出してスライスし～チビリチビリと食べましょう（笑；

※此の料理(肴)に合わせた呑品は・・・
　↓
　❝ Bou RGOGNE Pinot Noir-2023 ❞
ブルゴーニュ(フランス)産の辛口・赤ワイン・ルイジャドの代表的ワイン