骨・頭・尾etcを取り除いた白身魚を入手し・・・
香菜を混ぜ合わせた衣を塗したリーブオイルで揚げました
※オリーブオイルには「刻んだ大蒜」を加えました

【白身魚の香味ガーリック揚げ】

★テーブルに並べた品々
★メインディッシュは「ヤリカレイ」を使いました
　岩塩を振り香味入り胡椒を塗しパン粉を振って大蒜+オリーブオイルを熱し
　カレイの両面をコンガリと揚げ、タルタルソースを掛け青菜を乗せる
　最後に野菜を散らしてスライスレモンを添える
★サブディッシュは「各種キノコのオイスター炒め青梗菜添え」でした
　シメジ・エノキダケ・椎茸etcを醤油+オイスターソースで炒め
　湯通しして水気を切った青梗菜を並べ、処理したキノコを盛り付ける
★その他の料理類は・・・
　4種のお新香・冷製の桃・呑品はKIRIN-LAGER BEER
　※ビールを飲み終わったからフランス産の白ワインを呑りました m(_ _)m

今回は「新鮮なロブスター」を使った・・・
豪快な「男の料理」を紹介します（意外と簡単ですよ）。

【ロブスターの蕩けるチーズ蒸し焼き】

＜材料＞
新鮮なロブスター：1尾
　※岩塩・胡椒・白ワイン・オリーブオイル：各々少々・
　塩・胡椒・ピッザ用の蕩けるチーズ・ホワイトソース(市販品)：各々適量
　※ローズマリー：適量（焼き蒸す時）
　※スライスしたレモン：適宜(盛り付け時）

＜作り方＞
①熱湯を沸かし(塩を少し加えて)、流水で洗ったロブスターをボイルする。
➁ロブスターを取り出して縦1/2にカットする。
　※腹部の柔らかい部位から包丁を入れ、頭・尾はハサミでカットする。
③カットした②の身を取り出し、ボウルに入れ塩・胡椒・白ワインを加える
④混ぜ合わせた③に、オリーブオイル+取り出した味噌を足し混ぜ合わせる。
⑤カットしたロブスターの殻に④を詰め込む。
　※頭・尾・鋏は形を崩さずに調理する。
⑥処理した⑤にホワイトソース+蕩けるチーズを乗せる。
⑦グリル用の器にオリーブオイルを垂らして、火を点けて少し熱する。
⑧ローズマリーを乗せた⑦をグリルに入れ、高温～中温で焼きあげる。
　※途中で火を止めて「蒸し揚げる」ようにミディアムレアに焼きあげる
⑨完成した⑧を食卓に置き、旨いワインを並べれば・・・完成です。
　※今回は焼いたグリルの皿のママ食卓に出しました。

※此の料理（肴）での留意点は・・・
　↓
　★ロブスターを少し焦がす程度に焼きあげることです。
　★塩・胡椒etcは極力少なめにし「ロブスターの風味」を残しましょう。
　★ロブスターの頭・鋏・殻etcを崩さずにテーブルにセットしましょう。

※此の料理に合わせた呑品は・・・
　↓
　❝ BRIDGES BOTRYTIS SEMILLON-2024 ❞
　※ニューサウスウェイルス(オーストラリア)産の辛口・白ワイン

夏の代表的な野菜「茄子」を使った～
和風料理(日本酒に合う肴)を紹介させて頂きます。

【八丁味噌で作る茄子の味噌蒸し焼き】

＜材料(2人分）＞
新鮮な米茄子：少し大きめを1個
　※サラダ油：少々
[八丁味噌調味料出汁液]
　八丁味噌：大さじ1.5
　砂糖：大さじ1
　日本酒：大さじ2/3
　味醂：大さじ1　
※大葉：適量（盛り付け時）

＜作り方＞
①茄子を流水で洗い、蔕を取ってから縦にカットする。
➁ボウルに水を入れ、①を加え灰汁抜きをする。
③切り面に包丁でザックリと切り込みを入れる。
④フライパンでサラダ油を熱し、③の切り面を下にして入れ熱する。
　※途中で茄子を引っ繰り返し、蓋をして弱火で蒸し焼きにする。
⑤小鍋に[八丁味噌調味料出汁液]の材料を入れ、
　混ぜ合わせながら弱火で煮付ける。
⑥サラダ油が染み込んだ④のカット面に、⑤をタップリと乗せる。
⑦最後に細かく刻んだ大葉を、⑥にトッピングすれば・・・完成です。
　※下掲の画像は1人分を写した写真です。

※此の料理(肴)を作る時の留意点は・・・
　↓
　★＜作り方⑤＞で絶対に焦がさないことです。

※八丁味噌調味料出汁液の量+比率は・・・
　↓
　★個々の家庭味or客人の好みで調合して下さいネ

※此の調理(肴)に合わせた呑品は・・・
　↓
　『 八海山 本醸造 純米大吟醸 』辛口を熱燗で頂戴しました
　※大正11年(1922年)創業新潟の老舗 八海醸造㈱作

梅肉が好きな小生自慢の料理でございます
脂っこい豚肉でも爽やかに食せる逸品ですヨ

【豚肉とカブの梅肉炒め膳】

＜材料（2人分）＞
豚こま切れ肉：200gくらい
　塩・胡椒・胡麻油：各々少々
葉っぱ付きのカブ：中型を3～4本
梅肉ソース（調味料）
　梅干し：少し大きめを3個くらい
　酢：大さじ1
　砂糖・味醂：小さじ1
　オイスターソース・塩・胡椒：各々少々

＜作り方＞
①豚肉を食べ易い大きさにカットし、塩・胡椒を塗す。
➁カブを流水で洗い皮を剥き食べ易くカットする。
　※茎と葉っぱも少し大きめに切り刻む。
③梅肉ソース（調味料）を作る。
　(A)梅干しの種を取り去り、大雑把な大きさに切り刻む。
　(B)ボウルに(A)を入れて、他の材料を加えて混ぜ合わせる。
④フライパンで胡麻油を熱し、①の豚肉を加えて炒める。
⑤火が通ったらカブを加え、更に混ぜ合わせながら炒める。
⑥全体に火が通ったら、③を足して混ぜ合わせる。
⑦カットしたカブの茎を足して混ぜ合わせる。
⑧最後にカブの葉っぱを加え、混ぜ合わせて器の盛れば・・・完成です。
※付け合わせの「生サーモン入りパスタサラダ」です。
※果物の盛り合わせ「キュウイ・トマト・柑橘」です。
※「豚肉とカブの梅肉炒め膳」のセット画像です。
　 ★呑品は ❝Alpaca❞ チリ産の辛口 フルーティな赤ワイン
　 ★上掲以外は「冷製蒟蒻・お新香」でした。

昨日は「2026年 土用の丑の日」でしたので・・・
世間様に合わせ ❝鰻の蒲焼❞ を自宅にて食しました。

【鰻の蒲焼】

＜材料（2人分）＞
新鮮な鰻の蒲焼：タレ付きの市販品（愛知県一色産）
　日本酒：大さじ2
[野菜の付け合わせ]
　キュウリ・茗荷・粗塩：各々適量

＜作り方＞
①鰻を食べ易い大きさにカットし、キッチンペーパーを敷いたパットに乗せ
　熱湯を廻し掛けてから「塗りタレ+水気」を拭き取る。
➁フライパンに①の鰻を並べ、日本酒を廻し掛け中火に掛ける。
③フツフツと煮立ってきたら、蓋をして弱火で蒸焼にする。
④水気が殆ど無くなったら、タレを廻し掛ける。
⑤「野菜の付け合わせ」を作る。
　(A)2種の食材を薄くスライスし粗塩を振って混ぜ合せる。
　(B)時間が経ったら手で握りしめて水分を取る。
⑥器に熱々の④を盛り、⑤を添えれば・・・完成です。
　※下掲の画像は1人分を盛り付けた写真です。

※今回は既製品を使いましたので・・・
　↓
　★超！簡単調理でした（汗；

※此の料理(肴)に合わせた呑品は・・・
　↓
　❝辛口-大吟醸酒 空(KUU)❞ の常温でした。愛知県奥三河の老舗 関谷酒造 作
　※今回の鰻も「我故郷産の逸品」でした m(_ _)m

各種の夏野菜を素揚げし～出汁を廻し掛けました。
レモン香を効かせた和風料理(肴)でございます。

【夏野菜の揚げ浸し】

＜材料（2～3人分）＞
茄子・赤パプリカ・カボチャ・ズッキーニ：各々適量
　※サラダ油：適量
[出汁]
　麵つゆ（2倍濃縮）：200ccくらい
　水：200ccくらい
　レモン汁：小さじ1
　砂糖：少々
紫玉葱・大葉：各々適宜（盛り付け時）

＜作り方＞
①材料の野菜を食べ易い大きさにカットし、サラダ油で素揚げする。
➁揚げた①をキッチンペーパーに乗せ、揚げ油をシッカリと切る。
③出汁を作る。
　※麺つゆ・水・レモン汁・砂糖をボウルに入れて混ぜ合わせる。
④器に油を切った➁を盛り、混ぜ合わせた③を廻し掛ける。
⑤最後に刻んだ紫玉葱+大葉を乗せれば・・・完成です。

※作り方①では・・・
　↓
　★食材を焦がさないようにザックリと揚げる事です。

※作り方③の分量+比率は・・・
　↓
　★其々の家庭風味で調合して下さいネ。

※どうでも良い事ですが・・・
　↓
　★盛り付ける器は ❝ ガラス製 ❞ をセレクトすると雰囲気を助長します？

※此の料理(肴)に合わせた呑品は・・・
　↓
　❝ キィンと冷えた生ビール ⇒ 辛口の日本酒を常温 ❞ でした v(_ _)v

今日はメッチャ酷暑(首都圏)になりました。
冷えたビールの肴にと純和食を作りました。

【冷製 蒟蒻の田楽】

＜材料（2人分）＞
若芽入りの蒟蒻：市販品を1袋
[味噌ダレ]
　八丁味噌：大さじ2
　味醂・日本酒：各々大さじ1
　砂糖：大さじ1/2
　※白胡麻：小さじ1

＜作り方＞
①蒟蒻を食べ易くカットし、熱湯に入れて臭みを取り水気を拭きとる。
➁常温に①を戻し、串を刺しラップを掛けて冷蔵庫で冷やす。
③味噌ダレを作る
　(A)小鍋に(白胡麻以外の)食材を入れ弱火に掛け、掻き混ぜながら煮詰める。
　(B)トロミが付いたら、白胡麻を加え混ぜ合わせる。
④器に➁を盛り、③を廻し掛ければ・・・完成です
　※大皿に盛って其々の小皿に取り分けて食しました。

※味噌ダレの量・比率は・・・
　↓
　★其々の家庭味で調整して下さいネ

※作り方③の(A)での留意点は・・・
　↓
　★絶対に焦がさないように注意し調理する事です。

※此の料理(肴)に合わせた呑品は・・・
　↓
　❝ KIRIN LAGER BEER ❞ をキィ～ンと冷やして呑りました v(_ _)v

シャキシャキの青菜を薄切り牛肉で巻き・・・
刻んだトマトソースを廻し掛けた逸品を紹介します。

【水菜の牛肉巻き】

＜材料(2人分）＞
シャブシャブ用の牛肉薄切り肉：適量
新鮮な水菜：適量
　※塩・胡椒：各々少々
　エクストラバージンオイル：少々
[オリジナルトマトソース]
　新鮮なトマト：中型を1個
　種を取り除いたブラックオリーブ：数個
　オリーブオイル・塩・胡椒：各々適量
[添え野菜]
　クレソン：適宜（盛り付け時）

＜作り方＞
①水菜を流水で洗い水気を拭き、牛肉で巻き上げ塩胡椒を振り掛ける。
➁フライパンでエクストラバージンオイルを熱し、①を焼きあげる。
③オリジナルトマトソースを作る。
　（A)トマトを熱湯で茹で薄皮を剥き、小さいサイコロ状にカットする。
　（B)ブラックオリーブを細かく切り刻む。
　（C)ボウルに（A+B)を入れ、オリーブオイル・塩・胡椒を加える。
　（D)スプーンでザックリと混ぜ合わせる。
④器に➁を盛り③を廻し掛け、クレソンを添えれば・・・完成です。
　※下掲の画像は1人分を写した写真です。

※此の料理での留意点は・・・
　↓
　★作り方➁では絶対に焦がさない事です。

※此の料理（肴）に合わせた呑品は・・・
　↓
　❝ MOUTON CADET-2024 ❞
ボルドー(フランス)産の白ワイン・柑橘系果実の爽やかな風味

甘辛くって御飯が進む(勿論～和酒の肴に合う)和風料理です。
今回は “旨い酒” を入手したので～作って合わせました。

【メバルの煮付け】

＜材料(2人分）＞
新鮮なメバル：中型を2匹
[添え野菜]
　えんどう豆：数個
[煮付け調味料]
　醤油・味醂：各々大さじ3くらい
　砂糖：大さじ1くらい
　水・日本酒：各々100ccくらい
生姜の千切り：ひとかけら分（盛り付け時）

＜作り方＞
①メバルは予め分量外の熱湯を廻し掛けて置く。
　※メバルの鱗を削ぎ落し、魚腹に十文字の切り目を入れて置く。
➁煮付け調味料を小鍋に入れ沸騰させ、処理した①+えんどう豆を加える。
　※アルミフォイルを被せ、弱火で10分くらい煮付ける。
　※途中で何度か煮汁をメバルに廻し掛ける。
③煮汁が半分くらいに煮詰まったら、えんどう豆と一緒に器に盛り付ける。
④煮汁を掛け、刻んだ生姜を乗せれば・・・完成です。
　※下掲の画像は1人分を撮った写真です。

※今回の魚は「メバル」を使いましたが・・・
　↓
　★白身魚ならば種類は問いません。

※此の料理（肴）での留意点は・・・
　↓
　★新鮮な肴を絶対に焦がさないことです。

※煮付け調味料の量+比率は・・・
　↓
　★其々の家庭風味で調整して下さいネ。

※此の料理（肴）に合わせた呑品は・・・
　↓
　『 磯自慢 特別本醸造 』を冷酒～常温で頂きました m(_ _ )m
　★1830年(天保1年)創業 静岡の老舗 磯自慢酒造 作

6月に突入し～ジメジメした高温多湿の陽気が続きますネ（泣；
今回は夏季ではの「中華料理の定番」を紹介させて頂きます。

【冷やし中華】

＜材料(2人分）＞
市販品（ボイル済の中華麺+麵汁）：既製品を2袋
［トッピング具材］
　蟹蒲鉾：既製品を1パック
　錦糸玉子・中型トマト・キュウリ：各々適量
　新鮮なサクランボ：6個(1品分3個）

＜作り方＞
①錦糸玉子を作る。
　(A)卵2個を器に割り入れ、塩胡椒を加えて混ぜ合わせる。
　(B)片栗粉を少し足して混ぜ合わせる。
　(C)フライパンでサラダ油を熱し(B)を注ぎ入れ焼きあげる。
　(D)焼きあがった(C)を俎板に移し、細長く切り分ける
➁蟹蒲鉾を解し・トマト+キュウリをカットしする。
③鍋で湯を沸かし中華麺を茹で、水気を切って器に盛り付ける。
④既製品の麺汁を廻し掛け、①+➁を乗せ、サクランボを飾れば・・・完成です。
　※下掲の写真は1人前を写した画像です。

※作り方①錦糸玉子を作る(B)で片栗粉を加えたのは・・・
　↓
　★玉子焼きをカットする際に崩れるのを防ぐ為でした。

※お好みですが・・・
　↓
　★辛子・紅生姜・粒マスタードを添えても宜しいかと！

※今回はディナーでは無くランチでしたから・・・
　↓
　★ワイン・ビール・日本酒・焼酎・ウィスキーetcは呑りませんでした(泣；