甘辛くって御飯が進む(勿論～和酒の肴に合う)和風料理です。
今回は “旨い酒” を入手したので～作って合わせました。

【メバルの煮付け】

＜材料(2人分）＞
新鮮なメバル：中型を2匹
[添え野菜]
　えんどう豆：数個
[煮付け調味料]
　醤油・味醂：各々大さじ3くらい
　砂糖：大さじ1くらい
　水・日本酒：各々100ccくらい
生姜の千切り：ひとかけら分（盛り付け時）

＜作り方＞
①メバルは予め分量外の熱湯を廻し掛けて置く。
　※メバルの鱗を削ぎ落し、魚腹に十文字の切り目を入れて置く。
➁煮付け調味料を小鍋に入れ沸騰させ、処理した①+えんどう豆を加える。
　※アルミフォイルを被せ、弱火で10分くらい煮付ける。
　※途中で何度か煮汁をメバルに廻し掛ける。
③煮汁が半分くらいに煮詰まったら、えんどう豆と一緒に器に盛り付ける。
④煮汁を掛け、刻んだ生姜を乗せれば・・・完成です。
　※下掲の画像は1人分を撮った写真です。

※今回の魚は「メバル」を使いましたが・・・
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　★白身魚ならば種類は問いません。

※此の料理（肴）での留意点は・・・
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　★新鮮な肴を絶対に焦がさないことです。

※煮付け調味料の量+比率は・・・
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　★其々の家庭風味で調整して下さいネ。

※此の料理（肴）に合わせた呑品は・・・
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　『 磯自慢 特別本醸造 』を冷酒～常温で頂きました m(_ _ )m
　★1830年(天保1年)創業 静岡の老舗 磯自慢酒造 作

6月に突入し～ジメジメした高温多湿の陽気が続きますネ（泣；
今回は夏季ではの「中華料理の定番」を紹介させて頂きます。

【冷やし中華】

＜材料(2人分）＞
市販品（ボイル済の中華麺+麵汁）：既製品を2袋
［トッピング具材］
　蟹蒲鉾：既製品を1パック
　錦糸玉子・中型トマト・キュウリ：各々適量
　新鮮なサクランボ：6個(1品分3個）

＜作り方＞
①錦糸玉子を作る。
　(A)卵2個を器に割り入れ、塩胡椒を加えて混ぜ合わせる。
　(B)片栗粉を少し足して混ぜ合わせる。
　(C)フライパンでサラダ油を熱し(B)を注ぎ入れ焼きあげる。
　(D)焼きあがった(C)を俎板に移し、細長く切り分ける
➁蟹蒲鉾を解し・トマト+キュウリをカットしする。
③鍋で湯を沸かし中華麺を茹で、水気を切って器に盛り付ける。
④既製品の麺汁を廻し掛け、①+➁を乗せ、サクランボを飾れば・・・完成です。
　※下掲の写真は1人前を写した画像です。

※作り方①錦糸玉子を作る(B)で片栗粉を加えたのは・・・
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　★玉子焼きをカットする際に崩れるのを防ぐ為でした。

※お好みですが・・・
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　★辛子・紅生姜・粒マスタードを添えても宜しいかと！

※今回はディナーでは無くランチでしたから・・・
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　★ワイン・ビール・日本酒・焼酎・ウィスキーetcは呑りませんでした(泣；

白ワインの肴にと～作ってみました。
超！簡単ですが・・・メッチャ可愛くって美味しい肴ですよ？

【アボカドの蕩けるチーズ焼】

＜材料(2人分）＞
新鮮で熟始めの柔らかいアボカド：中～大を1個
　モッツァレラチーズ・蕩けるチーズ：各々適量
　パン粉：少々

＜作り方＞
①アボカドを流水で洗い、水気を拭き縦1/2にカットする。
➁包丁の握手部の歯を種に刺し、廻しながら種を刳り抜く。
③種部の穴にモッツァレラチーズを詰め込み、蕩けるチーズを乗せる。
④最後にパン粉を廻し掛ける。
⑤トースターを熱し、処理した➃を入れて焼きあげる。
　※少し焦げ目が付くくらいがベターです。
⑥器に熱々の⑤を盛り、スプーンetcを添えれば・・・かんせいです。
　※下掲の画像は1人分を盛り付けた写真です。

※風味はアボカド+チーズのみですから・・・
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　★少しPunchが欲しい諸兄には ❝岩塩❞ を用意すれば喜ばれますヨ？

※此の料理(肴)での留意点は・・・
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　★少し熟れ掛けたアボカドを使うことです。

※作り方④でパン粉を廻し掛けたのは・・・
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　★少し焦げた方が見栄え+風味が良くなる演出です（笑；
※此の料理(肴)に合わせた呑品は・・・
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　❝ RENDEZ-VOUS Sauvignon Blanc-Colombard ❞
*ブルゴーニュ(フランス)産の辛口白ワイン フルーティな風味

小生は40年くらい前から ❝日曜日は休肝日❞ でございます。
そんな訳で日曜日の夕食は ❝カレーライス❞ を食しております。
※カレーライス以外では蕎麦・饂飩・丼ものetcです

【日曜日の定番夕食❝カレーライス❞】

①牛肉のカレーライス～サラダ＆季節の果物・福神漬け添え
　※茹で野菜は煮込まずに盛り付けてからトッピング
➁鶏肉と人参のカレーライス
　※食後のデザートは柑橘+苺
③合い挽き肉を使ったキーマカレーライス
　※素揚げパプリカ・ピーマン・蓮根添え
④豚小間切れ肉のカレーライス
　※各種の香辛料を加えた大人味に仕上げました。
❝日曜日は休肝日❞って記させて頂きましたが・・・
日曜日以外は酒(日本酒・ワイン・ウィスキー・焼酎etc)を、
適量との「自覚を持って」呑らせて頂いております。
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現役時代は単身赴任をした経験がありますが❝日曜休肝❞は守ってました。
※ノンアルコールも呑りませんでした。
※お正月・誕生日・客人の来宅時etcに関しては休肝ではありません。

本日紹介するのはチョッピリ洒落乙な肴です
簡単調理ですが～廉価！＆旨い！+見てクレ！の３拍子揃組です（笑；

【鰹の炙り】

＜材料(2人分）＞
新鮮な鰹(カツオ)の柵：適量
　塩・胡椒：各々少々
　オリーブオイル：適量
[添え野菜]
　キャベツの千切り・大葉：各々適量

＜作り方＞
①鰹の柵を長方形にカットし、少量の塩・胡椒を振り掛ける。
➁フライパンでオリーブオイルを熱し、①を高温で焼きあげる。
　*鰹を転がしながら表面の全面を焼く。
③焼きあがった➁を冷水に入れ冷やし、水気を布巾で拭き取る。
④処理した③を食べ易くカットする。
⑤器に刻んだキャベツを敷き詰め④を乗せる。
⑥最後に細かく切った大葉を乗せれば・・・完成です。
　*好みですがレモン水or岩塩を小皿に入れて添えても宜しいかと？
　*下掲の画像は1人分を盛り付けた写真です。

※作り方①長方形にカットするのは・・・
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　★作り方④で四角形のサイコロ状に盛り付けたいからです。

※此の料理(肴)での3留意点は・・・
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　★新鮮な鰹を入手すること。
　★焼き方は～表面を高温で焼き＆中身はレアに仕上げること。
　★盛り付けは「カット面を上に」盛り付けること。

※此の料理(肴)に合わせた呑品は・・・
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　❝ ALTURAS de CHILE CHARDONNAY-2025 ❞
*アタカマ(チリ北部)産 辛口の白ワイン 寒暖差が激しい産地で成熟度抜群
　*チリ産のワインには関税が掛からないので廉価で入手可能

昨日は我夫婦 ❝49回目の結婚記念日❞ でした
↓
実は1ヶ月前の今日(4月2日)に・・・
都内某所にて ❝フランス料理-ディナー❞ を早々と決行しちゃいました(笑；
なので～昨晩は我家にて ❝細やかなディナー❞ を作って食しました

【特別投稿 ❝結婚記念日❞】

①花を飾ったテーブルで好みのシャンパンを呑りました
　❝ FREIXENET.Cordon Negro CAVA ❞ スペイン産の辛口シャンパン
➁メインディッシュ：白身魚のアクアパッツァ～2種のオリーヴ添え
③果物：メロンの生ハム(スペイン産のハモンセラーノ)巻
④食後のケーキ(銀座千疋屋製の大人の風味)※市販品


お互いに後期高齢者です～健康第一で暮らす所存です
今後とも叱咤激励の程を宜しくお願い申し上げます m(_ _)m

豚の小間切れ肉が冷蔵庫に残っていたので・・・
中華風の揚げ団子を作ってみました。ジューシーな風味肴です。

【豚肉団子の中華風甘酢餡】

＜材料（2人分）＞
豚小間切れ肉：200gくらい
　塩・胡椒・片栗粉：各々適量
　サラダ油：大さじ3
[中華風甘酢餡]
　オイスターソース：大さじ2
　黒酢・砂糖・片栗粉：各々大さじ1
　摺り卸し生姜：小さじ2/3　
　ケチャップ・酒：各々少々
　水：50mlくらい
青梗菜（中華菜）・パイナップル（缶詰）：各々適量

＜作り方＞
①中華風甘酢餡を作る。
　(A)小鍋に材料を入れ、中火で混ぜ合わせながら煮付ける。
　(B)トロミが出てきたら弱火に戻し、水を足しながら更に混ぜ合わせる。
　(C)全体に混ぜ合わさったら、一旦取り出して置く。
➁豚小間切れ肉に塩・胡椒を振り、混ぜ合わせ団子状に丸める。
③処理した➁に片栗粉を塗す。
➃フライパンでサラダ油を熱し、③を少し色付くまで揚げる。
⑤混ぜ合わせた①を④に廻し掛け、ザックリと混ぜ合わせる。
⑥鍋で青梗菜を茹で水気を切って、食べ易くカットする。
⑦器に⑥を並べ⑤を盛り、パイナップルを添えれば・・・完成です。

※此の料理(肴)は・・・
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　★熱々で湯気が立ち上るくらいでテーブルにセットしましょう！
　　*下掲の画像は写真を撮る為に(少しだけ)冷まして撮りました(泣；

※此の料理(肴)に合わせた呑品は・・・
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　❝ 紹興酒 女児紅 ❞ 浙江省(中国)産の老酒・17度を温燗で呑りました。

新鮮な鯵を開いて骨を取り去り・・・
イタリアンペーストのソースをタップリ乗せて焼きあげました。

【鯵の粒マスタードマヨ焼き】

＜材料(2人分）＞
新鮮な鯵(アジ)：中型を6匹（@3匹)
　*塩・胡椒：各々衣適量
[イタリアンペーストのソース(粒マスタードマヨ)]
　マヨネーズ：大さじ2
　粒マスタード：大さじ1
　レモン汁：少々
大葉：3枚
オリーブオイル：適宜
[添え野菜]
　レタス・キュウイ(果肉；緑)：各々適宜

<作り方＞
①鯵を流水で洗い水気を拭き、腹部から包丁を入れて腸＆頭+骨(小骨も)を取り去る。
➁処理した①に塩・胡椒を振り掛ける。
③フライパンでオリーブオイルを熱し、➁を皮面を下にし中火で焼く。
➃鯵に8割くらい火が通ったら、腹部に大葉を千切って乗せる。
⑤更に混ぜ合わせた粒マスタードマヨを➃に塗り付ける。
⑥フライパンに蓋をし、中火～弱火で蒸すように焼きあげる
⑦器にカットしたレタスを敷き、熱々の⑥を盛り付ける。
⑧最後に皮を剥き、スライスしたキュウイを添えれば・・・完成です。
　※下掲の画像は1人分を盛り付けた写真です。

※新鮮な鯵ですから・・・
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　★火は少し通れば宜しいかと+ソースを焦がさない事も要注意です。

※此の料理(肴)に合わせた呑品は・・・
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　❝ Grande Forte Chardonnay Rubicone-2024 ❞
*ルビコーネ(イタリア)産のシャルドネ白ワイン・中辛口

メッチャ簡単に出来ちゃう「可愛い御鮨」です。
今回は ❝American Beer❞ の肴にと作ってみましたm(_ _)m

【手毬鮨(てまりすし)】

＜材料＞　
ご飯：1合
[鮨酢]
　酢：大さじ2
　砂糖：大さじ1
　塩：小さじ1/2
[鮨ネタ]
　サーモン・イクラ(乾燥海苔)・マグロ：各々適量
[野菜]
　レタス・小葱：各々適宜
[紫(付け醤油)]
　無塩醤油・擦った山葵：既製品を適量

＜作り方＞
①ご飯１合を少し硬めに炊き、桶に移して鮨酢を廻し掛ける。
➁団扇で仰ぎながら(冷やしながら)、切るように混ぜ合わせる
③鮨ネタを処理する。
　(A)サーモンを食べ易くカットする。
　(B)イクラのゴミを丁寧に取り去る。
　(C)マグロを包丁で叩きながら大雑把なペーストにする。
➃レタスを冷水で洗い水気を拭き、小葱を細かく切り刻む。
⑤処理した①を手毬状の丸く手で握る。
⑥好みの鮨ネタを⑤にトッピングする。
　*イクラは軍艦巻きにし、マグロの上に小葱を乗せる。
⑦最後に器にレタスを敷き好みの鮨を盛り、紫を添えれば・・・完成です。
　※下掲の画像は1人分を盛り付けた写真です。

※此の料理(肴)に合わせた呑品は・・・
　↓
　❝ King of Beers BUDWEISER ❞ made in America

近所のスーパーにて「大型で新鮮な海老」を入手し、
活きが良い品だから「お造り擬き」の肴を創っちゃいました。

【 創作料理 ❝車海老の粒マスタードマヨ添え❞ 】

＜材料＞
新鮮で活きが良い車海老：人数分
[付け合わせソース]
　大根：適量
　*粒マスタード：大さじ1/2
　*マヨネーズ：大さじ1
　*塩・胡椒・レモン水：各々少々
[添え野菜]
　パセリ：適宜

＜作り方＞
①車海老を流水で洗い、頭・足・殻を取り除く(尾は残す)。
➁大根の皮を剥き、細長くカットしボウルに入れる。
　※料理用の「おろし機」を使えば簡単に調理出来ます。
③ソース*印の材料を混ぜ合わせ➁に加え、ザックリと混ぜ合わせる。
➃流水でパセリを洗い水気を拭いて置く。
⑤器に①を乗せ③を廻し掛け、④を添えれば・・・完成です。
　※下掲の写真は1人分を盛り付けた画像です。

※此の料理(肴)に合わせた呑品は・・・
　↓
　❝ L'ATTIMO FALANGHINA ENOZ-2024 ❞
*カンパーニア(イタリア)産のフルーティで辛口の白ワイン

※新鮮でビッグな海老のレシピは～
　お造り・海老シャブ・酒蒸し・ガーリックシュリンプetcですが・・・
　↓
　★今回は時短！簡単！(価格は？)なOriginal Recipeを投稿しました。