カリカリ感が残った“ 揚茄子 ”に〜ホクホクの“ ひよこ豆 ”を乗せ・・・
“ 蕩けるチーズ ”を掛けて焼きあげました。グラタン風味の香りです。

【揚茄子＆ひよこ豆のチーズ焼き】

＜材料（２〜３人分）＞
茄子：２個
　 *胡麻油：適宜
ひよこ豆（乾燥）：1/2カップ（約80ｇくらい）
　 *塩・白ワイン：各々小さじ１
　 *黒胡椒：少々
蕩けるチーズ・粉チーズ：各々適量

＜作り方＞
①茄子の臍を取って縦に４等分する（大きさによる）。
　 *皮は〜剥いても剥かなくてもお好みでネ。
②フライパンに胡麻油を熱し、①の茄子を焼き揚げる。
　 *焼き揚がったら〜いったん取り出して油気を切る。
③グラタン皿に②を並べ入れ、「ひよこ豆」 を散らす。
　 *水に浸けて戻し〜笊にあげれば・・・ふっくら感が出ます。
④塩 + 白ワイン + 黒胡椒 を③の上から垂らし、
　 「蕩けるチーズ」+「粉チーズ」を乗せて、オーブンで焼きあげる。
　 *チーズが溶けて〜表面が少し焦げるくらいが ○ です。
⑤オーブンから取り出して、そのままテーブルにセティングすれば・・・完成です。

※グラタン皿が熱いので・・・火傷に注意しましょう！　<ＰＬ法に則った文章綴りです>
　 ↓
　 ★ＰＬ法とは⇒http://www.saveinfo.or.jp/finance/kinyu/yogo/yogo230.html

※記するまでもありませんが・・・
　 ↓
　 ★ビールには〜最上級の肴でございます。この季節には ◎ でございます。

■テーブル-セティングでの留意（考慮＆思考）点は・・・
　 ↓
　 ★受皿とグラタン皿の間に〜“ミニクロス”をアトランダムに畳んで敷くと宜しいかと？
　　　⇒少し派手気味の絵柄ならば〜より一層雰囲気が出ちゃいますヨ。
　　　*下記画像では〜忘れました。シクシク。　n(-_-；)m

[私事]
☆またまた野暮用で〜首都圏を離れます。数日間は更新を失礼させて頂きます。 m(_ _)m
　 *スマホでの更新が可能ですが〜画面が小さくてキータッチが面倒なので御免なさい。
　　↑
　　この１行は〜頑張って？スマホで修正更新しましたが〜目がショボショボです。

【 明日で〜2012年も後半に突入です。 清く ＆ 正しく + 美しく 悔いを残さずに過ごしましょう 】

鯖（サバ）には下味がついてますので〜そのままでも食べられます。
魚＆野菜を混ぜ合わせた〜【誤】サバッタリ ⇒ 【正】 サッパリ　サラダです。

【鯖の竜田揚げサラダ】

＜材料（４人分）＞
鯖（サバ）：１尾分の３枚おろし）
　 *片栗粉：適量
[下味調味料]
　 酒：大さじ２
　 味醂：小さじ１
　 生姜汁：小さじ２
[野菜]
　 ベビーリーフ：１袋
　 ミニトマト：適量
[タレ]
　 甘酢：大さじ１　< 酢；300ml + 砂糖；大さじ8 + 塩；小さじ１ >
　 レモン汁：1/2個分
　 醤油：大さじ２
揚げ油：適量

＜作り方＞
①鯖（サバ）を３枚におろし、腹綿+骨（小骨もネ）を取って一口サイズにカットする。
②[下味調味料] を作る。
　 *材料をボウルに入れて混ぜ合わせる。
③処理した①を②の [下味調味料] に漬け約１０分くらいおく。
④ベビーリーフ + ミニトマト を水に浸けてシャキシャキ感を出し水気を切る。
⑤[タレ] を作る。
　 *すべての材料をボウルに入れて混ぜ合わせる。
　 *「甘酢」は大量に作って置けば〜何かと使い勝手が豊富ですヨ。
⑥③の鯖（サバ）に片栗粉を塗す。
⑦フライパンで揚げ油を熱し、⑥の鯖（サバ）を揚げる。
　 *中火でコンガリと揚げる。揚げ過ぎに注意です。硬くなっちゃいますから？
⑧ボウルに ④ + ⑦ を入れて軽く混ぜ合わせ、器に盛り付ければ・・・完成です。
　 *[タレ] を添えるのを〜忘れずにネ。

※鯖（サバ）以外にも下記を混ぜ合わせても○です。
　 ↓
　 ★揚げカボチャ・シシトウetcの唐揚げ。

■熱々のご飯 ＆ お酒の肴 に合うレシピですが・・・
　 ↓
　 ★冷えても美味しさが持続しますので〜お弁当にもピッタリです。
　　　⇒たまには〜企業戦士のパパに “ 愛情-手弁当 ” を作ってネ。　

勿論そのまま召し上がっても美味しいチーズですが・・・
本日は〜ななぁんと “ フライ ” に加工しちゃいました？

【クリームチーズのフライ ◇ カレー風味】

＜材料（２〜３人分）＞
クリームチーズ（小口に包んだ品）：１０〜１５個
　 *小麦粉・玉子・パン粉：各々適量
　 *カレー粉・刻みオオバ：各々少々
　 *サラダ油：適宜
カイワレ：適宜（盛り付け時）

＜作り方＞
[下準備]
　(A) クリームチーズは、必ず冷やしておきましょう。
　(B) クリームチーズが板状の場合は、1.5ｃｍ角くらいにカットする。
　 (C) 小麦粉に 「 カレー粉 + 刻んだオオバ 」 を混ぜ合わせる。
①下準備したクリームチーズに、
　 [小麦粉+カレー粉+オオバ] ⇒ [玉子] ⇒ [パン粉] の順につける。
②フライパンでサラダ油を熱し、衣がカリッとなるまで揚げる。
③器に（揚げ油を切った）②を盛って、カイワレを添えれば・・・完成です。

※今回は「カレー風味」に仕上げましたが・・・
　 ↓
　 ★「カレー粉」を加えなくっても構いません。

※初夏なので盛り付けは・・・
　 ↓
　 ★器をガラス製にして〜 “ 鉢植え ” バージョンにしました？

※今回のチーズは “ クリームチーズ ” でしたが・・・
　 ↓
　 ★カーマンベールチーズでも美味しいですヨ。
　　　*代表的なチーズの種類＆特徴⇒http://cheese.co.jp/kind/index.html

■今回の料理（かな？）に合わせた昨晩のワインは・・・
　 ↓
　 ★ROGERGOULART,CAVA ROSE BRUT-2007
　　 *スペイン（カタルーニャ）産/辛口のロゼ・淡いピンク色で可愛い・初夏向き

■[余談] チーズとワインの相性パターン⇒http://cheese.co.jp/wine/index01.html

“ 洋風カナッペ ” は〜 クラッカー に チーズetc を乗せますが・・・
今回は〜“ 茄子（ナス）” を炒め “ 彩り野菜etc ” を乗せて和風に仕上げました。
*日本酒 or 焼酎 に合わせて頂ければ・・・♪幸いでございます。

【 [創作料理] 茄子の和風カナッペ 】

＜材料（２〜３人分）＞
米茄子（ベイ-なす）：１個
　 *胡麻油：適量
[彩り野菜etc]
　赤パプリカ・オクラ・ベーコン：各々適宜
薄口醤油 or ポン酢：少々（仕上げ時）

＜作り方＞
①米茄子を輪切りにし、フライパンで胡麻油を熱してコンガリと両面を焼く。
②[彩り野菜etc] の下処理をする。
　 (A) 赤パプリカを細長く ＆ オクラを輪切り に切り刻む。
　 (B) ベーコンはフライパンで少し炙り、四角に切る。
③器（*白がベター）に①の茄子を並べ、上から②の[彩り野菜etc]を乗せる。
　 *白い器がベターなのは⇒　食材が派手色なので器は無地は○かと？
④フィニッシュに薄口醤油（orポン酢）を垂らせば・・・完成です。

※それぞれの好みですが〜醤油以外に下記★を掛けても喜ばれますヨ？
　 ↓
　 ★辛味がお好みの方々には・・・七味唐辛子（or一味唐辛子　を！
　 ★酸味がお好みの方々には・・・ホワイトワインビネガー　を！
　 ★深味がお好みの方々には・・・粉山椒を　！

■小生が呑った日本酒は・・・
　 ↓
　 ★越後の国/新潟（魚沼）産　銘酒〜【八海山（ 八海醸造kk）】でした。　v(*^_^*)v
　　　⇒http://www.hakkaisan.co.jp/小生との因果関係は全くありません。残念。　

近所の！馴染みの！江戸っ子気質の！威勢が良い！魚屋の主人が・・・
「 今日は 新鮮で おいしい 生のサーモン が入ったよぅ 」
「 コレを 食べなくっちゃぁ〜 江戸っ子じゃぁ 無いよぅ 」
って大きな声で叫んでおりました。日々の光景ですが。
◇
小生は〜三河（愛知）出身で〜 “ 江戸っ子 ” ではありませんが・・・
その声の勢いに負けて（押されて）購入しちゃいました？

【生サーモンのオイル焼きタルタルソース】

＜材料（２人分）＞
生サーモンの切り身：ビックサイズ２切れ
　 *塩・胡椒・小麦粉：各々適宜
　 エクストラバージンオリーブオイル：適宜
[タルタルソース]
　 茹で玉子：１個
　 ピクルス：２本（６ｃｍくらいのサイズ）
　 赤パプリカ・タマネギ：各々1/2個
　 パセリ：少々
　 マヨネーズ：大さじ２
　 レモン汁：小さじ１
　 *塩・胡椒：各々少々
[付け合せ野菜]
　 ジャガイモ・レタス：各々適量（盛り付け時）
　 *サラダ油：適宜

＜作り方＞
①[タルタルソース] を作る。
　 (A) 茹で玉子を細かく刻み、ピクルス+赤パプリカ+タマネギも同様に刻む。
　 (B) ボウルに (A) を入れ、マヨネーズを加えて混ぜ合わせる。
　 (C) パセリの微塵切り+レモン汁を足して混ぜ合わせ、塩+胡椒で味を調える。
②[付け合せ野菜] の下準備をする。
　 (A) ジャガイモの皮を剥き、食べやすくカットしてサラダ油で揚げる。
　 (B) レタスを手で千切って水に漬けシャキシャキ感を出し、水気をきる。
③サーモンに塩・胡椒を軽く振り小麦粉を塗して、熱したオリーブオイルで焼き上げる。
　 *強火で両面をコンガリと焼く（中身はレアで可）。
④器に③のサーモンを盛り②の野菜を添え、①のタルタルソースを掛ければ・・・完成です。

※今回はピクルス風味のタルタルソースですが・・・
　 ↓
　 ★ラッキョウ・お新香（大根etc）でも酸味が効いて美味しいですヨ。

■江戸っ子気質（前記）の魚屋さんには申し訳ありませんが〜
　 日本酒ではなく・・・下記を呑りました。　m(_ _)m
　↓
　 ★ＣＨＡＢＬＩＳ ＬＥＳ ＴＲＯＩＳ ＣＨＥＮＥＳ
　　　*フランス白ワインの代名詞になっている超有名な “ シャブリ-ワイン ”
　　　*緑色を帯びた淡い麦藁色で酸味と果実味が爽やかな辛口ワイン

■この料理 ＆ このワイン には⇒　下記♪がピッタリかと？自己満足ですが？
　 http://www.youtube.com/watch?v=nH6mEK4V_HY

“ 厚揚げ ” の中に “ 豚の挽肉 ” を挟みこんで焼き上げました。
肉の旨味が〜厚揚げに滲み込んで〜ジューシーに仕上がりました。
*少量の肉でも・・・ボリュームＵＰで〜嬉しいレシピです。

【厚揚げの豚挽肉挟み焼き】

＜材料（４人分）＞
豚挽肉：適量（冷蔵庫に残っている量でＯＫです）
厚揚げ：４枚
茄子：２個
　 *塩・胡椒：各々少々
　 *小麦粉・胡麻油：各々適宜
[タレ]
　 醤油・味醂：各々大さじ３
　 酒：大さじ２
　 砂糖：大さじ１
　 ダシ汁：1/4カップ
万能ネギ：適量（盛り付け時）

＜作り方＞
①挽肉が冷凍保存の場合は自然解凍し、
　 小麦粉を加え混ぜ合わせ塩・胡椒で味付けする。
②厚揚げを1/2に切って包丁で穴を開け、①を詰め込み全体に小麦粉を塗す。
③茄子の臍をカットし、適当な大きさ（食べ易い大きさ）に切り分ける。
④[タレ] を作る。
　 *全ての材料をボウルに入れて混ぜ合わせる。
⑤フライパンで胡麻油を熱し、② + ③ の全面ををコンガリと焼く。
⑥厚揚げ + 茄子 に火が通ったら、④の [タレ] を流し掛けて全面に絡める。
⑦器に⑥を盛り付け、刻んだ　「万能ネギ」　を振り掛ければ・・・完成です。
　　*下記画像は〜個々の取り皿に取り分けた写真です。

※厚揚げに小麦粉を塗してありますので・・・
　 ↓
　 ★タレと絡みトロ味も一緒に付きます。ニコニコ（麻雀の七対子ではありません）。

※このレシピはドチラカト言えば・・・
　 ↓
　 ★冷蔵庫の [ 整理 ＆ 整頓 + お掃除レシピ ] 〜ですネ。

■中華風のような？ 和風のような？ 料理ですので・・・
　 ↓
　 ★紹興酒（or老酒）又は日本酒（or焼酎）の肴に宜しいかと？
　　　⇒因みに小生は下記を呑りましたデスハイ。
　　　　 <最初は> 酔貴妃の雫 → <紹興酒の次は> 京のせせらぎ（純米吟醸） v(*^_^*)v

「Re:Re:[特別枠] 白い器」
To ： star様

いつも覗いてくださり〜ありがとうございます。
貴文に、追文<★>させて頂きます。

> 美味しそうですね
　↓
　★恐縮でございます。が〜味は保障できません

> 器も美しい方が！！ 家ではなかなか気が使えませんね
　↓
　★そうですよネ。
　　 小生だって〜常に “器” にまで気を使っておりません。あくまでも理想です。

「Re:[特別枠] 白い器」
美味しそうですね
器も美しい方が！！
家ではなかなか気が使えませんね

今日は SUN Day なので（関係ないかなぁ？）・・・
料理から〜1/2歩 身を退いて⇒ 《 器 》 の話をさせて頂きます。

【 [特別枠] 白い器 】

私事で恐縮ですが・・・
昨今 “ 白い器 ” に凝っております。理由（訳）は下記です。
　 ↓
　 ★家庭で作る料理には〜殆ど合う（以下も含めて小生の主観です）。
　 ★食材が持つ自然の色を反映できる（下掲；画像参照）。
　 ★色彩の強い器は〜何を盛ったら良いのか難しくって悩んじゃう。
　 ★色気が欲しい時には〜ミニトマト or 緑黄野菜を添えれば解決。
　 ★特別な品で無い限り〜追加購入が可能。
　 ☆狭い家なので〜食器の収納スペースに限りがある。

※今回作ったレシピ（４品）です。
　 ↓
　 ①茄子＆小芋の味噌田楽
　 ②マッシュルーム＆フランクフルトのオリーブ炒め
　 ③ニラの卵とじ
　 ④キュウリ＆ミニトマト+蒸しエビのサラダ
　 *食材の自然色が反映されているのか？いないのか？ は貴方の判断です。
　 *＜材料・作り方etc＞ は〜後日に改めて投稿させて頂きます。　m(_ _)m

■日頃の感謝を込めて 「白い器」 とは無関係ですが、下記♪を贈ります。
　　↓
　　♪白いブランコ（団塊世代向き）⇒http://www.youtube.com/watch?v=PX_luHPo0s0
　　♪白いGradation（若者向き）⇒http://www.youtube.com/watch?v=u5OhFYD42bA　

「 サイド-メニューに１品 欲しいなぁ〜？　でも 重たいものは嫌！ 」
ってな事を思っちゃう日って・・・多々ありますよネ。
本日は〜そんな貴方のお悩みに応える “ 執っておきの 逸品 ” です。

【ミックスビーンズ入 ：☆： 生ハムサラダ 】

＜材料（３人分）＞
生ハム：お好みの量 or 食べさせたい量 or 見栄えが良い量
[生野菜]
　 水菜・キュウリ・レタス・ミニトマト：各々適宜
ミックスビーンズ（市販品）：１袋
　 *ガルバンゾー（ひよこ豆）・マローファットビーズ（青えんどう豆）・レッドキドニー（赤いんげん豆）
塩・胡椒・エクストラバージンオイル・レモン汁：各々適量

＜作り方＞
①[生野菜] を下処理する。
　 (A) 水菜 + レタスを食べ易い大きさにカットし、水に浸しておく。
　 (B) キュウリを斜めにスライスし、ミニトマトを綺麗に洗う。
②ボウルに①の [生野菜] を入れ、エクストラバージンオイル + レモン汁を垂らし
　 混ぜ合わせてから、生ハムを足し 塩 + 胡椒で味を整える。
③最後に〜ミックスビーンズを加えてザックリ混ぜ合わせる。
④器にレイアウト（見栄え）を考慮して③を盛り付ければ・・・完成です。

※最後に「ミックスビーンズ」を入れたのは・・・
　 ↓
　 ★豆に〜オイルが浸透（水っぽく）しないように配慮したからです。

※ミックスビーンズの栄養成分（50g）
　 ↓
　 ★エネルギー：74Kcal・タンパク質：4.9ｇ・脂肪：0.4g・炭水化物：12.7ｇ・ナトリューム：158mg
　　　っと〜栄養価も満点です。勿論〜サラダにピッタリです。ダブル○食材です。

※上記以外の野菜食材etcは・・・
　 ↓
　 ★ラディッシュ・スライスチーズ・新タマネギ・ブロッコリー・大根etcも v(*^_^*)v です。

■メイン-ディッシュの〜“ 足りない 食材 ” を加えたサラダで・・・
　 ↓
　 ★食卓をゴージャス？に飾り付け ＆ 栄養素も〜きっちり摂取しちゃいましょう。