「Re:Re:エビのマリネ」
To：star様

いつも覗いて頂き〜ありがとうございます。

> 美味しそうですね
> エビのマリネ
　↓
　★摂りあえず・・・見た目だけは・・・そうですが？

> レモンがきいているようですね
> 私は酢はきいているのが好きです
　↓
　★「ワインビネガー」 を〜 少なめにし・・・
　　「レモンの輪切り」 で〜 酸味を助長させました。

　☆今後とも コメントを 宜しくお願いいたします。　m(_ _)m

「Re:エビのマリネ」
美味しそうですね
エビのマリネ
レモンがきいているようですね
私は酢はきいているのが好きです

通常のマリネでは・・・スモークサーモン or ホタテetcを使いますが〜
今回は⇒　ななんと 《エビ》 をマリネしちゃいました。

【エビのマリネ】

＜材料（１〜２人分）＞
芝エビ（殻つき）：スモールサイズ２００gくらい
スライスした玉葱：適宜
　　*白ワイン・塩・胡椒：各々少々
[ドレッシング液]
　　オリーブオイル：大さじ３
　　白ワインビネガー：大さじ１．５
　　レモン汁：大さじ１
　　塩・粒胡椒：各々少々
[トッピングの材料]
　　レモン＆ピクルスのスライス・紫スプラウト：各々適宜

＜作り方
①熱湯に白ワイン+塩+胡椒を加え、殻＆背腸を除いたエビを入れサァッと茹でる。
②スライスした玉葱を水に漬けておく。
③[ドレッシング液]を作る。
　 全ての材料をボウルで混ぜ合わせる。
④①のエビが熱いうちに③の[ドレッシング液]に漬け込む。
　 *３０分〜１時間くらい漬け込むと「味」が染み込みます。
⑤器（ガラス製がベター）にスライスした②の玉葱を敷き、④を綺麗に盛り付ける。
⑥最後に[トッピングの材料]を少し重ねるように乗せれば・・・完成です。

※「トマトの微塵切り」を加えても・・・
　 ↓
　 ★彩りとともに〜エビとのマッチングが素晴らしいです。
　　　*今回は〜器が小さくって「ゴチャゴチャ」するので止めました？　m(_ _)m

■初めて “マリネ” を食べた時<東京に上京時> には〜
　 田舎の母が作っていた 和風田舎料理『膾（なます）』 のように思いました。
　 http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%AA%E3%81%BE%E3%81%99
　 ↓
　 <Q>呑み物ですかぁ〜？　<A>冷えた “白ワイン” でしょうネ！ 此れしか考えられません！　

春の季語にも使われる〜 旬の食材 “ 筍 ” を使ったレシピです。
筍の “ シャキシャキ感 ＆ 春の風味 ” を〜挽肉で巻き揚げました。

【春の香り！〜筍の肉巻き】

＜材料（２〜３人分）＞
茹でた筍：ビックサイズ１本（約３００gくらい）
　　*和風ダシの素：小さじ２
豚挽肉：３００g
　　*玉子：１個
　　*パン粉：２０g
　　*塩・胡椒：各々少々
　　*微塵切り葱：１/２本
サラダ油：大さじ１
[万能タレ]
　　赤味噌・醤油：各々大さじ３
　　和風ダシの素：小さじ１
　　味醂：大さじ５
[付け合せ]
　　レタス・ミニトマト：各々適宜　

＜作り方＞
①茹で上がった筍を縦８等分の櫛状に切って、和風ダシの素を絡める。
②豚挽肉に卵+パン粉+塩+胡椒を足して練り、微塵切りにした葱を加えて更に練りあげる。
　 *シッカリ練りあげないと〜焼き崩れてしまいますヨ。
③手で②の生地を平らに広げ、①の筍を中心にして巻く。
　 *筍の細い部分には多めに生地を巻けば〜形良く仕上がります。
④フライパンにサラダ油を熱し、③を入れ中火で全面に焼き色が付くまで焼きあげる。
　 *最後に蓋をして、数分間「蒸し揚げる」とフンワリと仕上がります。
　 *蒸しあがったら〜一旦取り出しておく。
⑤[万能タレ]を作る。
　 *全ての材料を鍋に入れて混ぜ合わせる。
　 *混ぜ合わせたら〜中火で少し煮立ち（沸騰）する。
⑥④のフライパンの油をキッチンペーパーで拭き取り、
　 [万能タレ]を入れ、取り出した「筍」を戻して絡ませる。
⑦器にレタス＆ミニトマトを盛って、真ん中に⑥を乗せれば・・・完成です。

※[万能タレ]は〜大目に作っても大丈夫ですヨ。
　 ↓
　 ★『チンジャオロース』・『生姜焼き』・『そのまま御飯に乗せる？』etcにも転用可ですからネェ。
　　　 ⇒だからして〜 [万能タレ] のネーミングなのです？
　 ★一旦「沸騰」することで〜コクが生じ＆保存が可能になります。

■旬の筍を召しあがって・・・我家の春を〜満喫してネ！
　 ↓
　 ★春光麗らかな陽気に誘われて〜公園に繰り出し “♪家族 v(^^)/^ 団欒” 　 もタマニハ宜しいかと！

「Re:Re:豚肉の生姜焼き〜パイナップル添え」
To：star様

おはようございます。
いつも〜ご覧いただきまして・・・m(_ _)m

> 美味しそうですね
　↓
　★ありがとうございます。　*肉の量が少なすぎました？

> 連休明けに挑戦してみようかな
　↓
　★是非〜挑戦なさってくださいネ。　*画像投稿を期待しております。

> 今は連休が楽しみで遊びが先です
　↓
　★シッカリ 「遊んで」 から〜 ジックリ 『料理に挑んで』 ください。

「Re:豚肉の生姜焼き〜パイナップル添え」
美味しそうですね
連休明けに挑戦してみようかな
今は連休が楽しみで遊びが先です

簡単に出来る・・・豚肉レシピの定番〜 『 生姜焼き 』 の紹介です。
メッチャ-シンプルですが、味はバッチリですヨ。*たぶん？

【豚肉の生姜焼き〜パイナップル添え】

＜材料（２人分）＞
豚肉（肩orロースor切り落とし）：２２０gくらい
タマネギのスライス：１/２個
[タレ調味料]
　　生姜の摩り下ろし：１片
　　日本酒・味醂：各々大さじ１
　　醤油：大さじ１．５
　　三温糖：大さじ０．５
　　http://ja.wikipedia.org/wiki/%E4%B8%89%E6%B8%A9%E7%B3%96
胡麻油：大さじ１
[付け合せ]
　　パイナップル（缶詰でも可）：６切れ
　　セロリ・獅子唐：各々適宜

＜作り方＞
①ボウルに[タレ調味料]の材料を全て入れ、シッカリ掻き混ぜて「タレ」を作る。
②フライパンに胡麻油を熱し、豚肉を広げて両面をコンガリ焼きあげる。
　 *豚肉は〜お好みの大きさにカット（画像は小さめです/酒肴用？）する。
　 *火が通ったら〜一旦取り出しておく。
③フライパンに｢タマネギ」のスライスと①を入れ、軽く煮炒める。
④②の豚肉を③のフライパンに戻し、強火で煮詰め「タレ」を絡める。
　 *焦げ付きに要注意です。
⑤器にセロリを適当に千切って盛り、④を盛り付ける。
⑥④のフライパンで、パイナップル+獅子唐を軽く炒める。
　 *残った「タレ」を利用（絡める）します。
⑦盛り付けた⑤に、⑥を添えれば・・・完成です。

※最後に〜残った「タレ」を⑦に掛けちゃいましょう。
　 ↓
　 ★セロリに染み込んで〜美味しさが更に増します。

※[付け合せ]は〜キャベツ・サラダ菜・レタスetcでも構いません。

※盛り付け時に「小葱の微塵切り」を振り掛ければ〜色味が綺麗になります。
　 ↓
　 ★今回は止めました　*理由は「パイナップルのみで○」と判断？

※マヨネーズを少し加えた「タレ」を肉に絡めれば・・・
　 ↓
　 ★マロヤカさが助長されて〜お子様にも喜ばれちゃいますヨ。

■豚肉料理の定番中の定番！・・・ “ 生姜焼き ” のレシピは数に限りがありません。
　 ↓
　 ★新しい 「ジャンルの生姜焼き」 を研究開発しちゃいましょう！＆何処かに売り込みましょう！

「Re:Re:白身魚の〜甘酢餡掛け」
To：star 様

おひさしぶりですネ。
コメントを〜ありがとうございました。　m(_ _)m

> 美味しそうですね > 食べたい
　↓
　★恐れ入ります。

> 最近は私も料理しています
　↓
　★どんな料理を作られておられるのでしょうか・・・？
　　 *是非とも〜 “ 画像 ” の投稿を♪楽しみにしておりますヨ！

> レシピも参考にさせてもらいます
　↓
　★小生のレシピは〜あまり参考にはなりません。
　　 * 特に〜「味付けが辛すぎる」と妻に叱咤されております。

「Re:白身魚の〜甘酢餡掛け」
美味しそうですね
食べたい
最近は私も料理しています
レシピも参考にさせてもらいます

野菜がタップリ入った “ 甘酢餡 ” を・・・揚げた “ 鱈<タラ> ”に掛けました。
色彩的にも・・・「食欲を掻き立てる」 ように心掛けました？

【白身魚の〜甘酢餡掛け】

＜材料（４人分）＞
白身魚（今回は鱈）：６０gくらいを４切れ/身が厚いほうがベターです
*酒・塩・胡椒＆片栗粉：各々少々
[餡の具材]
　　ニンジン：３０g
　　タマネギ：１/４個
　　干しシイタケ：２枚
　　ニンニクの芽：２〜３本
[煮汁]
　　チキンスープ：１カップ
　　砂糖：大さじ１+１/２
　　酢：大さじ２
　　ケチャップ：大さじ１
　　薄口醤油：小さじ１
水溶き片栗粉・オリーブオイル：各々適量

＜作り方＞
①魚は厚さ３/４くらいまで１ｃｍ幅に格子模様の切り込みを入れ
　 酒+塩+胡椒を振り下味をつけて、数分放置し味を染み込ます。
②ニンジン+タマネギ＆水でもどした干しシイタケを５ｍｍ角に切る。
　 ニンニクの芽も同じくらいのサイズにカットする。
③①に片栗粉を塗して、１６０℃くらいに熱したオリーブオイルでカラッと揚げる。
④中華鍋を強火で空焼きし、うっすらと煙が出てきたらオリーブオイルを入れて
　 ②の野菜を加え炒めあわせ、 [煮汁] を加えて煮立たせる。
　 一旦「火」を止めて〜水溶き片栗粉を入れてトロミをつける。
⑤器の中央に③を盛って、熱い④をタップリ掛ければ・・・完成です。

※餡に入れる「野菜」は上記以外でも構いません。
　 ↓
　 ★ex：竹の子・ピクルス・ナス・アスパラ・セロリ・漬物のダイコン etc etc

■淡白な⇒白身魚と〜甘酸っぱい⇒餡のコラボ・・・が程好い食感を醸し出します。
　 ↓
　 ★鱈<タラ>でなくとも構いませんが〜　できまし鱈<タラ>・・・《 白身魚 ＞ 赤身魚 》　ですヨ。座布団１枚！